ทากาโทส (Tagatose)
ทากาโทส เป็นรูปแบบน้ำตาลฟรุกโตสรูปแบบหนึ่งที่ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสถึงร้อยละ 90 แต่เป็นน้ำตาลที่ถือว่าหาได้ยาก มีเพียงในผลไม้บางชนิดเท่านั้น เช่น แอปเปิ้ล ส้ม และสับปะรด จากงานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า ทากาโทส เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่มีระดับดัชนีน้ำตาล (GI) น้อย ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน แต่สารให้ความหวานแทนน้ำตาลประเภทนี้ เป็นประเภทที่หาได้ยากและมีราคาแพง
ซูคราโลส (Sucralose)
ซูคราโลส เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ที่ทำมาจากซูโครส ซึ่งสามารถให้ความหวานได้มากกว่าน้ำตาลทรายถึง 600 เท่า และมีแคลอรี่ที่ต่ำ ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งมีการใช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ๆ หลาย ๆ ผลิตภัณฑ์ โดยปกติแล้วสารให้ความหวานแทนน้ำตาลอื่น ๆ เมื่อโดนความร้อนจะทำให้ส่งผลต่อรสชาติ แต่ซูคราโลสเมื่อมีการใช้ปรุงอาหารที่ผ่านความร้อน ยังคงให้ความหวานอยู่
น้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar Alcohols)
น้ำตาลแอลกอฮอล์ เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล ที่สามารถพบได้ทั่วไปตามธรรมชาติ แต่ชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นถูกสังเคราะห์ขึ้นมาใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วมักจะพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุว่า ไม่มีน้ำตาล แต่จริงๆ แล้วน้ำตาลแอลกอฮอล์ยังถือว่ามีน้ำตาล เพราะมีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบ จึงทำให้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลชนิดนี้ยังมีส่วนทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้ แต่ไม่มากเท่าน้ำตาลปกติ น้ำตาลแอลกอฮอล์นั้นมีหลายชนิด เช่น
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย