“เมี่ยงคำ’ เป็นอาหารว่างแบบไทย ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรไทยนานาชนิด ห่อมาพอดีคำ กินพร้อมกับน้ำราดสุดอร่อย ครบรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูของว่างที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของไทย โดยเฉพาะกับเหล่าคนรักสุขภาพ วันนี้ Hello คุณหมอ จะมาแนะนำ สูตรเมี่ยงคำ แสนอร่อย มากล้นประโยชน์ มาให้ทุกคนได้ลองคำตามกันดูค่ะ
เมี่ยงคำ กับประโยชน์สุขภาพที่อัดแน่นใน 1 คำ
เมี่ยงคำนั้นเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เพราะส่วนผสมเกือบทั้งหมดล้วนแล้วแต่ก็เป็นสมุนไพร ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น
- ใบชะพลู
ใบชะพลู เป็นผักพื้นบ้าน ที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหาร หรือรับประทานเป็นผักสด พร้อมกับเครื่องจิ้มต่าง ๆ ใบชะพลูนั้นจะมีรสชาติออกหวาน เย็น และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีสรรพคุณที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น ช่วยขับเสมหะ บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด ช่วยให้เจริญอาหาร สารเบตาแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา และการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงอีกด้วย
แต่อย่างไรก็ตาม เนื่องจากในใบชะพลูนั้นมีแคลเซียมสูงมาก หากรับประทานมากเกินไป แคลเซียมนั้นอาจจะเปลี่ยนกลายเป็นแคลเซียมออกซาเลต (Oxalate) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคนิ่วได้ หากคุณรับประทานใบชะพลู จึงควรดื่มน้ำตามให้มาก ๆ เพื่อช่วยเจือจางสารออกซาเลตเหล่านี้
- ขิง
ขิงเป็นพืชสมุนไพรที่ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหาร ทั้งอาหารไทยและต่างชาติ ขิงนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่สามารถช่วยต้านอักเสบ ขับลม ช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้ และช่วยบรรเทาอาการหวัดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่พบว่า การรับประทานขิงเป็นประจำ อาจสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ หรือโรคมะเร็ง
อย่างไรก็ตาม ทางองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (Food and Drug Administration หรือ FDA) ได้กล่าวว่า สรรพคุณในการรักษาโรคของขิงนั้นยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางการวิจัย และหากต้องการจะรับประทานขิงเป็นอาหารเสริม เพื่อหวังผลในการทางรักษาโรค ควรปรึกษาแพทย์ให้ดีก่อน แต่การรับประทานขิงเป็นอาหารตามปกตินั้นมีความปลอดภัย อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- หอมแดง
หลายคนมักจะสับสนระหว่างหอมแดงกับหอมแขก ว่าเป็นชนิดเดียวกัน แต่จริง ๆ แล้วหอมแดงนั้นจะมีขนาดเล็กกว่า มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และมีกลิ่นฉุนกว่าหอมแขก หอมแดงนั้นจะอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส หรือแม้กระทั่งโฟเลต
หอมแดงนี้นอกจากจะนิยมนำไปประกอบอาหารแล้ว ยังสามารถใช้เพื่อช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดีขึ้น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อโรคต่าง ๆ ทั้งเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัส นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยบางชิ้นที่บอกว่า การรับประทานหอมแดง อาจสามารถช่วยลดระดับของน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย
สูตรเมี่ยงคำ
ส่วนผสมสำหรับน้ำราดเมี่ยงคำ
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา
- ถั่วลิสงคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าคั่วโขลก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมสำหรับเครื่องเมี่ยงคำ
ปริมาณตามใจชอบ
- ใบชะพลู
- ถั่วลิสง
- มะพร้าวคั่ว
- กุ้งแห้ง
- ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ
- พริกขี้หนูซอย
- หอมแดงซอย
- มะนาวหั่นเต๋าเล็ก ๆ
วิธีทำ
- ทำน้ำราด โดยเริ่มจากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่า ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
- เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวได้ที่ ให้ใส่กะปิและน้ำปลาลงไป ชิมรสชาติ เค็มหวานตามใจชอบ
- ใส่ข่าคั่ว ถั่วลิสงคั่ว และมะพร้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
- จัดเครื่องเมี่ยงในจานแยก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำราด พร้อมรับประทาน
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเมี่ยงคำนั้นจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ควรที่จะกินมากเกินไป เพราะในน้ำราดของเมี่ยงคำนั้น มีปริมาณของน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และกะปิ อยู่ค่อนข้างมาก ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้หากกินเข้าไปในปริมาณมาก อาจส่งผลให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เช่น โรคเบาหวาน หรือโซเดียมในเลือดสูงได้ ควรกินแต่พอดี กินอาหารให้หลากหลาย และอย่าลืมออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพของเราที่ดียิ่งขึ้นทุกวันกันนะคะ
[embed-health-tool-bmi]
