งานวิจัยเผย คนกินวีแกน อาจเสี่ยงกระดูกหักมากกว่าคนอื่น ๆ

การรับประทานอาหารมังสวิรัติแบบวีแกน เป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน เพราะเชื่อว่าจะทำให้เรามีสุขภาพดีมากกว่าการกินเนื้อสัตว์ แต่งานวิจัยล่าสุดได้พบว่า การกินอาหารวีแกน อาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพกระดูก มากกว่าที่คุณคิด งานวิจัยนั้นพบอะไรเกี่ยวกับ อาหารวีแกนและสุขภาพกระดูก บ้าง มาหาคำตอบพร้อมกันกับ Hello คุณหมอ เลยค่ะ

อาหารวีแกน คืออะไร

การรับประทานอาหารแบบวีแกน (Vegan) เป็นการรับประทานอาหารมังสวิรัติรูปแบบหนึ่ง หมายถึงผู้ที่หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ และผลิตผลที่ได้จากสัตว์อย่างสิ้นเชิง นั่นรวมไปถึง ไข่ นม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม เจลาติน หรือแม้กระทั่งน้ำผึ้ง แต่ต่างจากการรับประทานมังสวิรัติทั่วไปที่ยังคงสามารถรับประทานพวกไข่หรือนมได้ตามปกติ แค่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์เท่านั้น

บางคนอาจจะเลือกกินวีแกนด้วยเหตุผลที่ว่าไม่ต้องการเบียดเบียนสัตว์ และหลีกเลี่ยงการทารุณกรรมสัตว์ทุกรูปแบบ แต่ก้มีบางคนที่เลือกกินวีแกนเพราะเชื่อว่าการกินวีแกนนั้นดีต่อสุขภาพ เพราะเป็นการรับประทานอาหารจำพวกผักและผลไม้ อีกทั้งยังลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ที่เชื่อกันว่าอาจจะเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่าง ๆ ทั้งโรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคอ้วน หรือแม้กระทั่งโรคมะเร็ง

งานวิจัยพบอะไรเกี่ยวกับ อาหารวีแกนและสุขภาพกระดูก

มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร BMC Medicine ได้พบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกน จะมีความเสี่ยงในการเกิดปัญหาเกี่ยวกับกระดูก เช่น กระดูกหัก มากกว่าผู้ที่กินเนื้อตามปกติ เนื่องจากได้รับแคลเซียมและโปรตีนน้อยกว่าถึง 43% นั่นเอง

ในงานวิจัยนั้นได้ทำการศึกษาข้อมูลของผู้ที่กินอาหารวีแกน พบว่าในกลุ่มผู้ที่กินวีแกน 1,000 คน จะมีผู้ที่มีปัญหากระดูกหักมากถึง 20 คน ตลอดในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา โดยมักจะพบปัญหาในบริเวณสะโพก ขา และกระดูกสำคัญอื่น ๆ เช่น กระดูกซี่โครง กระดูกไหปลาร้า และกระดูกสันหลัง

นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยเมื่อปี ค.ศ. 2007 ที่ได้ทำการวิจัยในกลุ่มตัวอย่างกว่า 35,000 คน ก็ได้ผลการวิจัยไปในทำนองเดียวกันว่า ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนจะมีความเสี่ยงสูงกว่า แต่ไม่รวมถึงผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติทั้งหมด

แม้ว่างานวิจัยนั้นจะยังไม่ทราบแน่ชัดว่าอะไรเป็นสาเหตุที่แท้จริงของความเสี่ยงในการเกิดกระดูกหักที่เพิ่มขึ้น แต่นักวิจัยก็เชื่อว่า เนื่องจากผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนนั้นอาจจะได้รับแคลเซียมและโปรตีนน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารตามปกติ ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลกระทบต่อความหนาแน่นของมวลกระดูกได้

นอกจากนี้ ผู้รับประทานอาหารวีแกนก็มักจะมีค่าดัชนีมวลกาย (BMI) โดยเฉลี่ยน้อยกว่า การที่มีค่าดัชนีมวลกายมากกว่า หมายความว่าจะมีโอกาสรับแรงกระแทกจากการหกล้มได้มากกว่า ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนที่มีค่าดัชนีมวลกายโดยเฉลี่ยน้อย จึงมีความเสี่ยงสูงที่เกิดอาการกระดูกหักเมื่อหกล้มหรือประสบอุบัติเหตุนั่นเอง

เทคนิคการกินวีแกนให้ดีต่อสุขภาพกระดูก

แม้ว่างานวิจัยจะบอกว่าการกินวีแกนนั้นไม่ดีต่อกระดูก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า เราจะต้องเลิกกินวีแกนอย่างเด็ดขาด เพราะยังมีเทคนิคที่ช่วยให้เราสามารถรับประทานอาหารวีแกนให้ส่งผลดีต่อสุขภาพกระดูกได้ ดังต่อไปนี้

เลือกรับประทานอาหารที่แคลเซียมสูง

อาหารที่มีแคลเซียม (Calcium) สูงนั้นไม่จำเป็นจะต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมเท่านั้น อาหารบางชนิด เช่น ผักใบเขียว บร็อคโคลี ผักคะน้า ถั่วเหลือง งา เมล็ดดอกทานตะวัน และถั่วแระ ก็เป็นแหล่งของแคลเซียมชั้นดีที่คนกินวีแกนสามารถเลือกกินได้

เลือกอาหารที่มีโปรตีนสูง

โปรตีนก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญของสุขภาพกระดูกและฟันที่แข็งแรง ที่คนกินวีแกนมักจะบริโภคอย่างไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงควรเลือกรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วเหลือง เต้าหู้ อัลมอนด์ หรือข้าวโอ๊ต เป็นต้น

รับประทานอาหารเสริม

ผู้ที่กินอาหารวีแกน สามารถเลือกรับประทานอาหารเสริมเพื่อชดเชยวิตามินและแร่ธาตุที่ขาดหายไปได้ โดยเลือกรับประทานจำพวกอาหารเสริมแคลเซียม อาหารเสริมโปรตีน และอาหารเสริมวิตามินดี จะช่วยบำรุงรักษาสุขภาพของกระดูกให้แข็งแรงได้