สูตรเมี่ยงคำ

“เมี่ยงคำ’ เป็นอาหารว่างแบบไทย ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยสมุนไพรไทยนานาชนิด ห่อมาพอดีคำ กินพร้อมกับน้ำราดสุดอร่อย ครบรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ทำให้เป็นหนึ่งในเมนูของว่างที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของไทย โดยเฉพาะกับเหล่าคนรักสุขภาพ วันนี้ Hello คุณหมอ จะมาแนะนำ สูตรเมี่ยงคำ แสนอร่อย มากล้นประโยชน์ มาให้ทุกคนได้ลองคำตามกันดูค่ะ

เมี่ยงคำ กับประโยชน์สุขภาพที่อัดแน่นใน 1 คำ

เมี่ยงคำนั้นเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เพราะส่วนผสมเกือบทั้งหมดล้วนแล้วแต่ก็เป็นสมุนไพร ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังมีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น

• ใบชะพลู

ใบชะพลู เป็นผักพื้นบ้าน ที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหาร หรือรับประทานเป็นผักสด พร้อมกับเครื่องจิ้มต่าง ๆ ใบชะพลูนั้นจะมีรสชาติออกหวาน เย็น และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีสรรพคุณที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น ช่วยขับเสมหะ บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด ช่วยให้เจริญอาหาร สารเบตาแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา และการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงอีกด้วย

แต่อย่างไรก็ตาม เนื่องจากในใบชะพลูนั้นมีแคลเซียมสูงมาก หากรับประทานมากเกินไป แคลเซียมนั้นอาจจะเปลี่ยนกลายเป็นแคลเซียมออกซาเลต (Oxalate) ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคนิ่วได้ หากคุณรับประทานใบชะพลู จึงควรดื่มน้ำตามให้มาก ๆ เพื่อช่วยเจือจางสารออกซาเลตเหล่านี้

• ขิง

ขิงเป็นพืชสมุนไพรที่ได้รับความนิยมนำมาประกอบอาหาร ทั้งอาหารไทยและต่างชาติ ขิงนั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ที่สามารถช่วยต้านอักเสบ ขับลม ช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการคลื่นไส้ และช่วยบรรเทาอาการหวัดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยที่พบว่า การรับประทานขิงเป็นประจำ อาจสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ ได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ หรือโรคมะเร็ง

อย่างไรก็ตาม ทางองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (Food and Drug Administration หรือ FDA) ได้กล่าวว่า สรรพคุณในการรักษาโรคของขิงนั้นยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางการวิจัย และหากต้องการจะรับประทานขิงเป็นอาหารเสริม เพื่อหวังผลในการทางรักษาโรค ควรปรึกษาแพทย์ให้ดีก่อน แต่การรับประทานขิงเป็นอาหารตามปกตินั้นมีความปลอดภัย อีกทั้งยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• หอมแดง

หลายคนมักจะสับสนระหว่างหอมแดงกับหอมแขก ว่าเป็นชนิดเดียวกัน แต่จริง ๆ แล้วหอมแดงนั้นจะมีขนาดเล็กกว่า มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า และมีกลิ่นฉุนกว่าหอมแขก หอมแดงนั้นจะอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส หรือแม้กระทั่งโฟเลต

หอมแดงนี้นอกจากจะนิยมนำไปประกอบอาหารแล้ว ยังสามารถใช้เพื่อช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนดีขึ้น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อโรคต่าง ๆ ทั้งเชื้อรา เชื้อแบคทีเรีย และเชื้อไวรัส นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยบางชิ้นที่บอกว่า การรับประทานหอมแดง อาจสามารถช่วยลดระดับของน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย

สูตรเมี่ยงคำ

ส่วนผสมสำหรับน้ำราดเมี่ยงคำ

• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา
• ถั่วลิสงคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าคั่วโขลก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับเครื่องเมี่ยงคำ

ปริมาณตามใจชอบ

• ใบชะพลู
• ถั่วลิสง
• มะพร้าวคั่ว
• กุ้งแห้ง
• ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ
• พริกขี้หนูซอย
• หอมแดงซอย
• มะนาวหั่นเต๋าเล็ก ๆ

วิธีทำ

1. ทำน้ำราด โดยเริ่มจากการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับน้ำเปล่า ใช้ไฟกลาง หมั่นคนเรื่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
2. เมื่อน้ำตาลเริ่มเหนียวได้ที่ ให้ใส่กะปิและน้ำปลาลงไป ชิมรสชาติ เค็มหวานตามใจชอบ
3. ใส่ข่าคั่ว ถั่วลิสงคั่ว และมะพร้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
4. จัดเครื่องเมี่ยงในจานแยก เสิร์ฟพร้อมกับน้ำราด พร้อมรับประทาน

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเมี่ยงคำนั้นจะดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ควรที่จะกินมากเกินไป เพราะในน้ำราดของเมี่ยงคำนั้น มีปริมาณของน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และกะปิ อยู่ค่อนข้างมาก ซึ่งส่วนผสมเหล่านี้หากกินเข้าไปในปริมาณมาก อาจส่งผลให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย เช่น โรคเบาหวาน หรือโซเดียมในเลือดสูงได้ ควรกินแต่พอดี กินอาหารให้หลากหลาย และอย่าลืมออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพของเราที่ดียิ่งขึ้นทุกวันกันนะคะ