สูตรแกงหน่อไม้ใบย่านาง

เมื่อเข้าสู่ช่วงหน้าฝน หน่อไม้อ่อนก็เริ่มผุดขึ้นมาให้เรานำไปปรุงอาหารและรับประทานกันอย่างเอร็ดอร่อยอย่าง “แกงหน่อไม้ใบย่านาง‘ เมนูอาหารสูตรพื้นบ้านของภาคเหนือ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมกันอย่างมาก แม้ว่าเมนูนี้อาจจะมีสีสันและหน้าตาที่ไม่ค่อยน่ารับประทาน แต่ก็มีรสชาติอร่อย แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย วันนี้ Hello คุณหมอ เลยจะมาแนะนำ สูตรแกงหน่อไม้ใบย่านาง ที่สามารถทำตามได้ง่าย ๆ เพื่อสุขภาพที่ดีของเรากันค่ะ

แกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงสมุนไพรมากประโยชน์สุขภาพ

แกงหน่อไม้ หรือที่ทางภาคอีสานเรียกกันว่า “แกงเปรอะ” คือแกงที่นิยมรับประทานกันในช่วงหน้าฝน เนื่องจากเป็นช่วงที่หน่อไม้จะแตกหน่อออกมามาก ทำให้สามารถหาหน่อไม้สดมาทำอาหารได้ง่าย ซึ่งในแกงหน่อไม้ที่เรารับประทานกันนั้น มักจะนิยมใส่น้ำใบย่านาง ซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาเย็น มาช่วยดับฤทธิ์ร้อนของหน่อไม้ตามหลักของแพทย์แผนไทยโบราณ

ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถพบได้ในแกงหน่อไม้ใบย่านาง มีดังต่อไปนี้

หน่อไม้

หน่อไม้คือหน่ออ่อนของต้นไผ่ที่แตกหน่อผุดขึ้นมาจากดิน จะพบได้มากในช่วงหน้าฝน หน่อไม้นั้นจัดได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ไม่ว่าจะเป็น

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล (Cholesterol) และไขมันไม่ดี (LDL) ที่อยู่ในกระแสเลือด ทำให้สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่าง ๆ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน หรือโรคความดันโลหิตสูง
• ช่วยเพิ่มความอยากอาหาร สำหรับผู้ที่มีอาการเบื่ออาหาร หรือผู้หญิงตั้งครรภ์ที่มีอาการแพ้ท้อง
• มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือลดน้ำตาล

ใบย่านาง

มีงานวิจัยที่พบว่า น้ำใบย่านางนั้นจะมีสารประกอบฟีนอลิก (Phenolic compound) อยู่มาก ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระนี้มีคุณสมบัติช่วยป้องกันภาวะเครียดออกซิเดชัน (Oxidative stress) ซึ่งเป็นสาเหตุของการเสื่อมโทรมของเซลล์ในร่างกาย ช่วยต้านอักเสบ นอกจากนี้ยังอาจสามารถช่วยบำรุงสมอง และลดความเสี่ยงในการสูญเสียความจำได้อีกด้วย

สูตรแกงหน่อไม้ใบย่านาง

วัตถุดิบ

• หน่อไม้สด หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• น้ำใบย่านาง 1 ถ้วย
• เห็ดนางฟ้า ตามชอบ
• เห็ดฟาง ตามชอบ
• เห็ดหูหนู ตามชอบ
• ใบแมงลัก 1 ถ้วย
• ชะอม 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1-2 ถ้วย
• ตะไคร้ 2 ต้น
• หอมแดง 4-5 หัว
• พริกโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

• ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและหน่อไม้สดลงไปต้มจนสุก เทน้ำออก ต้ม 1-2 ครั้ง ให้หน่อไม้ไม่มีรสขม
• โขลกพริกแดง หอมแดง ตะไคร้ให้แตก
• ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและน้ำใบย่านาง ต้มให้เดือด ใส่พริก หอม และตะไคร้ที่โขลกแล้วลงไป
• ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป ต้มจนน้ำเริ่มงวด แล้วจึงใส่น้ำปลาร้า ข้าวเหนียวโขลก และเห็ดต่าง ๆ
• ตักชิม ปรุงรสชาติตามใจชอบ และปิดท้ายด้วยใบชะอมและใบแมงลัก พร้อมเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถหาหน่อไม้สดมาทำแกงหน่อไม้ได้ เลยเลือกซื้อหน่อไม้ดอง หรือหน่อไม่ปี๊บที่ขายอยู่ในตลาดมาประกอบอาหารแทน ก็อย่าลืมทำความสะอาดหน่อไม้ดองที่ซื้อมาให้ดี และปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนรับประทาน ไม่เช่นนั้น อาจจะต้องเจอกับสารพิษอันตราย อย่าง โรคโบทูลิซึม (Botulism) ที่อาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ ทางที่ดีที่สุดจึงควรเลือกใช้หน่อไม้ที่มั่นใจว่าสะอาด ปลอดภัย และปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนรับประทาน เพื่อความปลอดภัยของตัวเราเองค่ะ