สูตรแกงเลียงกุ้งสด

ใครที่กำลังมองหาเมนูอาหารสุขภาพ ไขมันน้อย ปรุงรสไม่จัดจ้านมาก อุดมไปด้วยประโยชน์ แกงเลียงกุ้ง เป็นอีกเมนูที่แนะนำเลยค่ะ เพราะแกงเลียงกุ้ง มีผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็น ฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน วันนี้ Hello คุณหมอ มี สูตรแกงเลียงกุ้งสด มาฝากทุกคนกันค่ะ และนอกจากนี้ยังหยิบประโยชน์ของฟักทอง หนึ่งในผักที่ใส่แกงเลียงมาฝากกันด้วยค่ะ

ประโยชน์ของฟักทอง

ฟักทอง เนื้อสีเหลืองชวนกิน ไม่ได้มีดีแค่รสชาติเท่านั้น ฟักทองยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ฟักทองหนึ่งถ้วย หรือประมาณ 245 กรัม ให้พลังงานเพียง 49 กิโลแคลอรี่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามินเอ อีกด้วย นอกจากจะเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุแล้ว ฟักทองยังมีแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีน้ำถึงร้อยละ 94

ฟักทองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมที่มีเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ส่วนใหญ่แล้วเบตาแคโรทีนจะพบมาก ในผักสีส้มและผลไม้สีสันสดใส เมื่อร่างกายได้รับเบตาแคโรทีนจะแปลงเบตาแคโร ทีนที่รับประทานเข้าไปเป็นวิตามินเอ

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยเบตาแคโรทีน อาจลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางประเภท ช่วยป้องกันโรคหอบหืดและโรคหัวใจ แถมยังชะลอความแก่และการเสื่อมของร่างกายอีกด้วย มีงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า การบริโภคฟักทองจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วน นอกจากนี้ยังสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวาน และส่งเสริมสุขภาพผิวพรรณและเส้นผมอีกด้วย

มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง

อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย มีประโยชน์ในการทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่อย่างไรก็ตามหากร่างกายมีสารอนุมูลอิสระที่มากเกินไป ร่างกายจะเกิดความเครียดออกซิเดชั่นซึ่งมีผลต่อการเกิดอาการเจ็บป่วยเรื้อรัง รวมถึงโรคหัวใจและโรคมะเร็งด้วย

ฟักทองมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่น แอลฟา-แคโรทีน (alpha-carotene) เบตาแคโรทีน (beta-carotene) และ เบตา-คริปโตแซนทิน (beta-cryptoxanthin) ซึ่งสารสิ่งเหล่านี้มีส่วนช่วยในการหยุดการทำลายเซลล์ของคุณได้

จากการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ ยังช่วยปกป้องผิวจากการถูกทำลายของแสงแดดและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคตา

อุดมไปด้วยวิตามินที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

ฟักทอง เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ที่มีส่วนช่วยในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย อย่าง เบตาแคโรทีน เมื่อร่างกายได้รับเบตาแคโรทีนร่างกายก็จะเปลี่ยนไปเป็นวิตามินเอ ที่มีส่วนในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการต่อสู้กับการติดเชื้อ

ในทางกลับกันคนที่มีวิตามินเอต่ำ ร่างกายขาดวิตามินเอ จะมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ นอกจากนี้ฟักทองยังมีวิตามินซีสูง ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือดขาวที่ช่วยให้เซลล์ภูมิคุ้มกันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและช่วยให้แผลหายเร็ว นอกเหนือจากวิตามินทั้งสองชนิดที่กล่าวมาแล้ว ฟักทองยังเป็นแหล่งของวิตามินอี ธาตุเหล็กและโฟเลตซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยเรื่องระบบภูมิคุ้มกันเช่นกัน

สูตรแกงเลียงกุ้งสด

วัตถุดิบสำหรับ สูตรแกงเลียงกุ้งสด (สำหรับ 1-2 ท่าน ใช้เวลา 20 นาที)

• ฟักทองหั่น 5 ชิ้น
• ข้าวโพดอ่อนหั่น 5 ชิ้น
• บวบหั่น 5 ชิ้น
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 5 ชิ้น
• ถั่วฝักยาวหั่น 5 ชิ้น
• แตงโมอ่อนปลอกเปลือกหั่น 5 ชิ้น
• ใบแมงลัก 15 ใบ
• กระชายสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงไทย 3 หัว
• กะปิย่าง 2 ช้อนชา
• กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 2 ถ้วยตวง
• กุ้ง 5 ตัว

วิธีทำแกงเลียงกุ้ง 

1. นำกระชายสับ พริกไทยเม็ด หอมแดงไทย กะปิย่าง กุ้งแห้งป่น และพริกขี้หนู ใส่ลงครกตำพอให้หยาบ ๆ แล้วพักไว้
2. หั่นผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ให้พอดีคำ ส่วนแตงโมอ่อนก็ปลอกเปลือกก่อนด้วยเตรียมไว้
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ จนน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมที่ตำไว้ลงไป แล้วตามด้วยผัก เห็ดฟาง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แตงโมอ่อน ถั่วฝักยาว และ บวบ ตามลำดับ
4. เมื่อเดือดอีกครั้งใส่กุ้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ ตัดรสด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่ก็ได้ ปรุงรสให้ได้รสตามที่ชอบ
5. หลังจากนั้นใส่ใบแมงลักลงไป พอให้ใบแมงลักพอสุก เมื่อทุกอย่างสุกเรียบร้อยแล้ว จึงตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

Hello Health Groupไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด