ปลาทูน่าดิบนั้นแม้ว่าจะมีรสชาติที่อร่อย และมีคุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย แต่ก็อาจนำมาซึ่งความเสี่ยงที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน เนื่องจากในปลาทูน่าดิบนั้นอาจจะมีพยาธิ เช่น Opisthorchiidae และ Anisakadie แฝงอยู่ในเนื้อปลาดิบ พยาธิเหล่านี้อาจนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น อาหารเป็นพิษ การติดเชื้อในลำไส้ ท้องเสีย อาเจียน เป็นไข้ และอาการอื่นๆ หากรับประทานเข้าไป
มีงานวิจัยหนึ่งพบว่า จากการสุ่มตัวอย่างของเนื้อปลาทูน่าจากญี่ปุ่น กว่า 64% ของเนื้อปลาทูน่านั้นจะมีพยาธิที่ชื่อว่า Kudoa hexapunctata ที่สามารถทำให้เกิดอาการท้องเสียและอาหารเป็นพิษได้ และปลาทูน่าที่ได้จากชายฝั่งของเกาะแห่งหนึ่ง สามารถพบพยาธิได้มากกว่า 89% พยาธิเหล่านี้จะไปเกาะอาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้เกิดอาการถ่ายเป็นเลือด ปวดท้อง และอาเจียน
ผู้ที่ตั้งครรภ์และให้นมลูก เด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้ที่รับการรักษาโรคมะเร็ง จึงควรหลีกเลี่ยงการกินปลาทูน่าดิบ เพราะคนกลุ่มนี้อาจจะมีความเสี่ยงในการเกิดปัญหาสุขภาพจากเชื้อปรสิตเหล่านี้ได้มากกว่าคนทั่วไป
ความเสี่ยงที่ปลาทูน่าจะมีพยาธินั้นมักจะขึ้นอยู่กับจุดที่จับปลาได้ และการจัดการกับปลาหลังจากนั้น เนื้อปลาทูน่าดิบ หากจัดการได้อย่างถูกต้อง เช่น การแช่แข็งปลาอย่างถูกสุขลักษณะ หรือการใช้ความร้อนทำให้สุก ก็สามารถกำจัดพยาธิที่อยู่ในเนื้อปลา และทำให้ปลาปลอดภัยสำหรับการรับประทานได้
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย