สูตรผัดบล็อคโคลี่กุ้งสด

โดย ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ

บร็อคโคลี่กุ้งสด เมนูที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุจากผักมากมาย นอกจากบล็อคโคลี่แล้วยังมีแครอทที่เป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของเบตาแคโรทีน ที่มีส่วนในการบำรุงดวงตา แถมเป็นเมนูที่สามารถรับประทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้ Hello คุณหมอ มี สูตรผัดบล็อคโคลี่กุ้งสด และประโยชน์ดีๆ ของบล็อคโคลี่มาฝากทุกคนกันค่ะ

บล็อคโคลี่ ผักสีเขียวที่อุดมไปด้วยประโยชน์

เมื่อพูดถึงบล็อคโคลี่ ทุกคนก็คงจะนึกถึงดอกสีเขียว แน่นอนว่าเจ้าดอกสีเขียวของบล็อกโคลี่ เป็นสิ่งที่มาพร้อมกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แถมยังให้พลังงานแคลอรี่ที่ต่ำอีกด้วย เหมาะสำหรับคนที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร ที่สำคัญนอกจากไฟเบอร์ที่ดีแล้วยังอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่อีกด้วย

บล็อคโคลี่เป็นพืชตระกูลกะหล่ำ ที่มีสารที่เรียกว่า ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีอยู่ในผักตระกูลกะหล่ำ สารนี้เป็นตัวช่วยทำให้ตับขับสารพิษ ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน และยับยั้งการเจริญของเนื้องอก อีกทั้งยังมีคุณสมบัติพิเศษในการต่อต้านมะเร็งอีกด้วย

นอกจากนี้บล็อกโคลี่ที่ปรุงสุกแล้ว จะให้วิตามินซีมากพอ ๆ กับส้มเลยทีเดียว และยังเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีน (betacarotene) ที่ดีอีกด้วย บล็อคโคลี่มีวิตามิน B1 B2 B3 B6 เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียมและสังกะสีด้วย

บล็อคโคลี่

สูตรผัดบล็อคโคลี่กุ้งสด

วัตถุดิบสำหรับ สูตรผัดบล็อคโคลี่กุ้งสด (สำหรับ 1-2 ที เวลา 10 นาที)

  • บล็อคโคลี่  400 กรัม
  • แครอท 1/4 ถ้วย
  • ถั่วลันเตาหวาน 1/4 ถ้วย
  • กุ้งสด 7-8 ตัว
  • กระเทียมสับ 4 กลีบ
  • น้ำมันหอย 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำผัดบล็อกโคลี่กุ้งสด

  1. นำบล็อคโคลี่ แครอท ถั่วลันเตาไปล้างน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ล้างให้ผักสะอาด สัก 2-3 น้ำ
  2. หั่นดอก ก้านบล็อคโคลี่เป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ส่วนแครอทหั่นเป็นแว่นๆ ความหนาพอดีกัน เพื่อที่จะได้สุกพร้อมๆ กัน
  3. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟพอให้กระทะร้อน จึงนำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งที่แกะเปลือกเรียบร้อยแล้ว ลงไปผัดให้พอสุก
  4. พอเห็นกุ้งเริ่มส้มๆ ใส่บล๊อคโคลี่ ถั่วลันเตาและแครอทลงไปผัด เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรสและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันจนผักสุกดี แล้วจึงตักเสิร์ฟ

ประโยชน์ของบล็อคโคลี่ต่อสุขภาพ

มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันสุขภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระของบล็อคโคลี่ อาจเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีส่วยในการช่วยยับยั้งหรือต่อต้านความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งจะส่งผลทำให้ร่างกายอักเสบและส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม ซึ่งบล็อคโคลี่ เป็นผักที่มีสารกลูโคราพานิน (glucoraphanin) ในปริมาณที่สูง และสารนี้ในบล็อกโคลี่ก็จะถูกเปลี่ยนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า ซัลโฟราเฟน (sulforaphane)

จากการทดลองพบว่าสาร ซัลโฟราเฟน (sulforaphane) อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงการลดลงของระดับน้ำตาลในเลือด การลดลงของระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้บล็อกโคลี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระลูทีน (lutein) และซีแซนทีน (zeaxanthin) ที่สามารถช่วยป้องกันความเครียดที่เกิดจากการออกซิเดนและความเสียหายของเซลล์ในดวงตาได้อีกด้วย

ช่วยลดการอักเสบ

บล็อกโคลี่ มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่ช่วยในการลดการอักเสบในเนื้อเยื่อของร่างกาย เช่น สารแคมพ์เฟอรอล (Kaempferol) ซึ่งเป็นสารในกลุ่มของ ฟลาโวนอยด์ (flavonoid) พบอยู่ในผักและผลไม้ และมีสมบัติเป็นสารต้านออกซิเดชัน และยังมีความสามารถในการต้านการอักเสบที่ดีอีกด้วย

จากการศึกษาขนาดเล็กในกลุ่มผู้ที่สูบบุหรี่พบว่า การรับประทานบล็อคโคลี่ มีส่วนช่วยในการลดลงของการอักเสบนั้นลดลงเป็นอย่างมาก แต่ยังจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

Hello Health Groupไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

แหล่งที่มา
บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน