สูตรโจ๊กควินัว กลูเตนฟรี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

โจ๊กควินัว อาจจะเป็นอาหารที่ไม่ค่อยคุ้นหูคนไทยกันสักเท่าไหร่ ควินัวนั้นเป็นเมล็ดของต้น Chenopodium Quinoa และจัดว่าเป็นธัญพืชเทียม ควินัวนั้นถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เนื่องจาก ควินัว นั้นจะมีโปรตีนที่สูง มีกรดอะมิโนที่สำคัญทั้ง 9 ชนิด มีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย อีกทั้งยังเป็นอาหารที่ไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ผู้ป่วยเซลิแอค (Celiac disease) อีกด้วย

ทำความรู้จักกับ กลูเตน

กลูเตน หรือโปรตีนกลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และอื่นๆ อาหารที่อาจจะมีส่วนผสมของธัญพืชพวกนี้ เช่น ขนมปัง เบียร์ ซีเรียล เค้ก และอาหารจำพวกเส้นพาสต้า นอกจากนี้กลูเตนก็อาจจะพบได้ในอาหารแปรรูปและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ไม่ใช่อาหารที่อาจจะมีส่วนผสมของกลูเตนซ่อนอยู่ เช่น ลิปสติก แป้งโดว์ หรือยาและอาหารเสริมต่างๆ อีกด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เรารับประทานนั้นเป็นกลูเตนฟรี (Gluten Free) หรือปราศจากกลูเตนอย่างแน่นอน ควรจะตรวจสอบฉลากอาหารทุกครั้งว่าเป็นกลูเตนฟรีหรือไม่ หรือทำอาหารด้วยตนเองโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่มีกลูเตน

อาหาร กลูเตนฟรี เหมาะกับใครบ้าง

อาหารกลูเตนฟรีอาจเหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะเหล่านี้

• โรคเซลิแอค (Celiac disease) หรือการที่ กลูเตน นั้นจะไปกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้ไปทำลายส่วนเยื่อบุลำไส้เล็ก และอาจทำให้ลำไส้เล็กไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้
• ภาวะไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่โรคเซลิแอค ที่อาจทำให้เกิดอาหารต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย ท้องผูก ผดผื่น หรือปวดหัว
• ภาวะเคลื่อนไหวผิดปกติเนื่องจากกลูเตน (Gluten ataxia) ซึ่งเป็นความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกันที่ส่งผลต่อเส้นประสาทบางส่วนและทำให้เกิดปัญหากับการควบคุมกล้ามเนื้อและการเคลื่อนไหว
• โรคภูมิแพ้ข้าวสาลี ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เข้าใจว่าโปรตีนกลูเตนเป็นสารที่ก่อให้เกิดโรค และสร้างแอนติบอดี้เข้ามาโจมตี ทำให้ร่างกายเกิดอาการอึดอัด หายใจไม่ออก และอื่นๆ

สูตรโจ๊กควินัว กลูเตนฟรี

สำหรับ 4 ที่ เวลาเตรียม 5 นาที เวลาปรุง 20 นาที

ส่วนผสม

1. ควินัว ซาวน้ำจนสะอาด 1 ถ้วย
2. นม 2 ถ้วย (อาจจะเลือกเป็นนมอัลมอนด์ หากต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม)
3. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระวานป่น ¼ ช้อนชา
5. กล้วยหอมหั่นแว่น 1 ผล
6. ถั่วพิสตาชิโอ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มนมให้เดือด ใส่ ควินัว น้ำผึ้ง และกระวาน ผสมให้เข้ากัน
2. หรี่ไฟลง และเคี่ยวต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ ประมาณ 20 นาที
3. เมื่อน้ำงวดดีแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ใส่ถั่วพิสตาชิโอและกล้วยหอม ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมรับประทาน