ผักดอง กินอย่างไร ให้ได้ประโยชน์และสุขภาพที่ดี

นอกจากการรับประทานผักสดแล้ว ผักดอง เป็นผักอีกชนิดที่ผ่านกระบวนการแปรรูป และการกินผักดองก็ให้คุณประโยชน์ให้แก่ร่างกายของคุณได้ไม่แพ้กับผักสด คนส่วนใหญ่มักนิยมนำผักดองมาทานคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ หรือนำมาเป็นเครื่องเคียงประกอบในเมนูต่าง ๆ เช่น แฮมเบอร์เกอร์ อาหารญี่ปุ่น เป็นต้น วันนี้ Hello คุณหมอ ได้นำสูตรการทำผักดองง่าย ๆ พร้อมคุณประโยชน์มากมายมาฝากทุกคนกัน

โภชนาการของ ผักดอง ที่คุณควรรู้

ผักดอง เป็นแหล่งรวมสารอาหารที่ไม่ได้แตกต่างจากการผักสดมากนัก แต่อาจให้โปรตีนแก่ร่างกายได้น้อยกว่า ถึงอย่างไรก็ยังคงเต็มไปด้วยวิตามินที่มีความเข้มข้นสูงอยู่ ซึ่งสามารถแบ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ได้ ดังนี้ ในกรณีที่รับประทานควบคู่กับอาหาร และรับประทานสด

การรับประทานแบบควบคู่กับอาหาร 

• วิตามินเอ มากกว่า 60%
• แคลเซียม 4%
• โพแทสเซียม 5%
• วิตามินเค 1/3 ของร่างกายที่คุณต้องการในแต่ละวัน

การรับประทานแบบสด

• วิตามินเค 23%
• แคลเซียม 7%
• โพแทสเซียม 5%
• วิตามินซี 3%-4%

การนำผักแต่ละชนิดมาดองนั้น อาจได้รับสารอาหารที่ไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้น คุณควรสอบถามจากแพทย์เพิ่มเติม หรือหาข้อมูลอย่างละเอียดถึงสารอาหารในผักที่คุณควรจะได้รับต่อวันอย่างถี่ถ้วนเสียก่อน

ประโยชน์ของผักดอง ที่อาจช่วยปรับปรุงสุขภาพภายใน

การหมักผัก หรือกรรมวิธีการแปรรูปของผักดอง เป็นการถนอมอาหารอีกเทคนิคหนึ่งโดยมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเป็นหลัก และเครื่องเทศอื่น ๆ มาช่วยปรุงรสชาติให้ถูกปากผู้บริโภคตามขั้นตอนของผู้ผลิต โดยการทานผักดองนั้น มักให้ประโยชน์แก่ร่างกายของเรา ดังต่อไปนี้

• รักษากล้ามเนื้อตะคริว

จากงานวิจัยในปี 2010 แสดงการทดสอบของผู้ชายรายหนึ่งที่มักเป็นตะคริวบ่อย ๆ โดยให้ดื่มน้ำผักดอง หลังจากนั้น 1 สัปดาห์ พบว่า อาการเกิดตะคริวบ่อยครั้งลดลงอย่างรวดเร็ว นั่นอาจเป็นเพราะผักดองมีคุณสมบัติช่วยควบคุมสารอิเล็กโทรไลต์ (Electrolysis) ได้เป็นอย่างดี และเหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะร่างกายขาดน้ำ หรือสูญเสียเหงื่ออย่างมากจากการออกกำลังกายได้

• ช่วยระบบย่อยอาหาร

ผักดองเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดี ซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงเรื่องของระบบย่อยอาหาร และดูแลสุขภาพลำไส้ของคุณเป็นอย่างดี ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โปรไบโอติก (Probiotics) เบตาแคโรทีน (Beta-Carotene) ในผักแต่ละชนิด โดยเฉพาะแตงกวาดอง

• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การที่ใช้น้ำส้มสายชู และเกลือเป็นส่วนประกอบหลักในการหมัก อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ โดยเฉพาะกับผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน แต่ควรทานให้อยู่ในระดับที่พอดี ไม่ควรให้ร่างกายได้รับสารจากน้ำส้มสายชูมากเกินไป เพราะอาจกัดกร่อนกระเพาะได้

ผลข้างเคียงของการทาน ผักดอง ที่คุณไม่ควรละเลย

การทานผักดองที่จะก่อให้เกิดผลดีมากกว่าข้อเสีย คือ การทานแต่ผักที่ได้ผ่านการหมักดองไว้ และไม่ควรดื่มน้ำที่ได้จากการหมักดอง สำหรับผู้ป่วยบางโรคอาจต้องได้รับการอนุญาตจากแพทย์ผู้เชี่ยวชาญในการบริโภค เพื่อการบำรุงสุขภาพของผู้ป่วยในบางกรณีเท่านั้น เพราะผักดองเต็มไปด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู ที่มีปริมาณของโซเดียม และความเป็นกรดสูง ซึ่งอาจส่งผลให้สุขภาพภายในเหล่านี้ของคุณแย่ลง และอาจก่อให้เกิดการต่อไปนี้

• ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
• เพิ่มแก๊สในกระเพาะอาหาร
• ท้องเสีย
• ทำลายแคลเซียมในกระดูก
• ผู้ป่วยโรคไตอาจมีอาการทรุดลง