home

เราจะปรับปรุงให้ดีขึ้นได้อย่างไร

close
chevron
บทความนี้อาจมีข้อมูลเท็จหรือไม่ถูกต้องแม่นยำ
chevron

โปรดแจ้งให้ทราบหากข้อมูลไม่ถูกต้อง

wanring-icon
คุณไม่จำเป็นต้องกรอกรายละเอียดนี้หากคุณไม่สะดวกใจ โปรดส่งความคิดเห็นของคุณที่ด้านล่างนี้เพื่อรับชมเว็บไซต์ต่อ
chevron
บทความนี้อาจมีข้อมูลไม่เพียงพอ
chevron

โปรดแจ้งให้ทราบหากข้อมูลไม่ครบถ้วน

wanring-icon
คุณไม่จำเป็นต้องกรอกรายละเอียดนี้หากคุณไม่สะดวกใจ โปรดส่งความคิดเห็นของคุณที่ด้านล่างนี้เพื่อรับชมเว็บไซต์ต่อ
chevron
ฉันมีข้อสงสัย
chevron

แม้ว่าเราอาจไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรค แต่เราก็พร้อมรับฟังความคิดเห็นของท่าน โปรดแสดงความคิดเห็นในกล่องข้อความด้านล่าง

wanring-icon
หากคุณเกิดภาวะฉุกเฉินทางการแพทย์ โปรดแจ้งสายด่วน 1669 หรือติดต่อโรงพยาบาลที่อยู่ใกล้พื้นที่ของคุณในทันที

หรือ คัดลอกลิงก์

ผักสด VS ผักต้ม กินผัก แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ผักสด VS ผักต้ม กินผัก แบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน?

ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และยังสามารถนำไปสร้างสรรค์ได้หลายเมนู เช่น ต้ม ผัด แกง ทอด แถมผักบางชนิดกินสดๆ ก็อร่อย Hello คุณหมอ จึงมีข้อมูลมาฝาก สำหรับคนที่ชอบ กินผัก ว่าผักชนิดต่างๆ กินแบบไหนจึงจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน เพราะผักบางชนิดกินเป็นผักต้ม จะได้ประโยชน์มากกว่ากินผักสด ดังนี้

แครอท

แครอทเป็นผักที่กินได้ทุกเพศทุกวัย และนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู โดยในแครอทจะมีสารแคโรทีนอยด์ (carotenoid) ที่ทำให้แครอทมีสีส้ม และมีประโยชน์ต่อดวงตา รวมถึงอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิด ซึ่งความร้อนจะทำให้ร่างกายนำแคโรทีนอยด์มาใช้ได้ง่าย ดังนั้นเวลานำแครอทมาปรุงอาหาร จึงควรผ่านความร้อนเล็กน้อย เช่น นำไปนึ่ง ย่าง หรืออบ เพื่อให้ได้ประโยชน์มากขึ้น

มะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบกินมะเขือเทศสด อาจได้รับไลโคปีน (lycopene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศประมาณ 4% เนื่องจากมีงานวิจัยที่เผยแพร่ในวารสารวิชาการ International Journal of Food Sciences and Nutrition ที่ให้ข้อมูลว่า มะเขือเทศดิบมีผนังเซลล์ที่หนา จึงทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ยาก แต่เมื่อนำมะเขือเทศไปปรุงอาหารโดยผ่านความร้อน จะทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ง่ายขึ้น

บล็อกโคลี

บล็อกโคลีสดอาจไม่ตอบโจทย์ใครหลายคน การนำบล็อกโคลีไปปรุงอาหาร เช่น นำไปผ่านความร้อนไม่นานเพื่อให้นุ่มขึ้น อาจไม่ทำให้สารอาหารในบล็อกโคลีหายไป ส่วนการต้มและการทอดในน้ำมัน และการนึ่งหรือต้ม จะทำให้มีสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพ ที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต (Glucosinolates) ซึ่งทำให้บล็อกโคลีมีกลิ่น และอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด

ผักโขม

ผักโขมมีประโยชน์ต่อร่างกายเพราะในผักโขมมีธาตุเหล็ก และโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินบีที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของเซลล์ และเกี่ยวข้องกับการเจริญพันธุ์ โดยโฟเลตจะพบมากในผักใบเขียว นอกจากนี้มีงานวิจัยที่ให้ข้อมูลว่า การนำผักโขมไปปรุงอาหาร อาจไม่ทำให้โฟเลตเพิ่มขึ้น เนื่องจากงานวิจัยพบว่า ผักโขมนึ่งช่วยทำให้ระดับโฟเลตคงที่ ไม่เพิ่มขึ้น เพิ่มเติมไปกว่านั้น งานวิจัยยังให้ข้อมูลว่าการนำผักโขมไปทำอาหาร อาจได้ประโยชน์มากกว่าการกินสด เพราะร่างกายจะมีระดับเบต้าแคโรทีน (beta-carotene) ในเลือดสูงขึ้นมากกว่า ซึ่งเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งปอด

หน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี วิตามินอี และโฟเลต แต่เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งมีผนังเซลล์หนา จึงยากต่อการดูดซึมสารอาหาร ดังนั้นจึงควรนำหน่อไม้ฝรั่งไปปรุงอาหาร เช่น เมนูผัดหน่อไม้ฝรั่งกุ้งสด หรือหน่อไม้ฝรั่งพันเบคอน ก็จะทำให้ได้รับประโยชน์จากวิตามินต่างๆ ในหน่อไม้ฝรั่งมากขึ้น อย่างไรก็ตามควรระวังปริมาณแคลอรี่จากน้ำมัน ในกรณีที่เป็นเมนูผัดหรือทอด

ฟักทอง

แน่นอนว่าการกินฟักทองสด ย่อมเป็นเรื่องแปลก เมนูฟักทองจึงมีมากมาย เช่น ฟักทองนึ่ง ผัดฟักทอง ฟักทองอบ ซึ่งการนำฟักทองมาปรุงอาหาร จะทำให้ได้รับประโยชน์จากสารเบต้าแคโรทีน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ร่างกายจะดูดซึมได้ง่ายหากผ่านความร้อน

กระเทียมสด

กระเทียมอุดมไปด้วยซีลีเนียม (Selenium) ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจช่วยควบคุมความดันโลหิต และอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด ซึ่งการกินกระเทียมสดอาจได้รับสารอาหารมากกว่า โดยคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางเพื่อนำมาโรยหน้าอาหาร หรือกินกระเทียมสด อย่างไรก็ตาม การนำกระเทียมมาปรุงอาหารเมนูต่างๆ ก็ได้รับประโยชน์จากกระเทียมเช่นกัน

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

แหล่งที่มา

Raw or Cooked? How to Get the Most Out of Fruits and Veggies. https://www.webmd.com/diet/ss/slideshow-raw-cooked-veggie. Accessed on April 9 2019.

You Asked: What Is the Healthiest Way to Cook Vegetables?. http://time.com/4862536/how-to-cook-vegetables/. Accessed on April 9 2019.

5 Veggies That Are Healthier Cooked Than Raw. https://www.prevention.com/food-nutrition/g20514153/5-veggies-that-are-healthier-cooked-than-raw/. Accessed on April 9 2019.

Which Is Healthier: Cooked or Raw Vegetables?. https://health.usnews.com/health-news/blogs/eat-run/articles/2017-05-12/which-is-healthier-cooked-or-raw-vegetables. Accessed on April 9 2019.

รูปของผู้เขียน
ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนโดย Sopista Kongchon
แก้ไขล่าสุด 28/03/2019
x