คุณมีข้อกังวลอะไร

close
ไม่ถูกต้อง
เข้าใจยาก
อื่น ๆ

หรือ คัดลอกลิงก์

ask-doctor-icon

ถามหมอฟรี

เป็นคนแรกที่ให้ Hello Khunmor รู้ความคิดของคุณ!

ผัก สําหรับคนเป็นเบาหวาน มีอะไรบ้าง และผักใดที่ควรหลีกเลี่ยง

    ผัก สําหรับคนเป็นเบาหวาน มีอะไรบ้าง และผักใดที่ควรหลีกเลี่ยง

    ผัก สําหรับคนเป็นเบาหวาน คือ ผักที่อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร มีแป้งและน้ำตาลน้อย เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าคนทั่วไป และเสี่ยงเกิดภาวะแทรกซ้อนที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

    health-tool-icon

    เครื่องคำนวณหา ค่าดัชนีมวลกาย (BMI)

    ใช้เครื่องมือนี้เพื่อช่วยคำนวณค่าดัชนีมวลกาย (BMI) ของคุณ และดูว่าคุณมีน้ำหนักอยู่ในเกณฑ์สุขภาพดีหรือไม่ เครื่องมือนี้ยังสามารถใช้เพื่อคำนวณค่าดัชนีมวลกายของลูกคุณได้อีกด้วย

    เพศชาย

    เพศหญิง

    เป็นเบาหวาน ทำไมต้องคุมอาหาร

    เบาหวาน เป็นโรคเรื้อรังชนิดหนึ่งซึ่งผู้ป่วยจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ เนื่องจากตับอ่อนผลิตฮอร์โมนอินซูลินไม่ได้หรือได้น้อยกว่าความต้องการของร่างกาย หรือเกิดจากการที่เซลล์ในร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ไม่ดีนักทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดบกพร่อง และน้ำตาลในเลือดสะสมสูงขึ้นเรื่อย ๆ จนเกินเกณฑ์ปลอดภัย

    เมื่อน้ำตาลในเลือดสูงเป็นเวลานาน หลอดเลือดจะเสียหายและนำไปสู่การเกิดภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ เช่น โรคไต โรคเส้นประสาท ภาวะเบาหวานขึ้นตา ทั้งนี้ เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนดังกล่าว ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกและหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารบางอย่าง โดยเฉพาะอาหารที่มีแป้งและน้ำตาลสูง ควบคู่ไปกับการออกกำลังกายและรับประทานยาตามที่คุณหมอสั่่งอย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินเกณฑ์ปลอดภัย

    ผัก สําหรับคนเป็นเบาหวาน

    สำหรับคนเป็นเบาหวาน ควรเลือกบริโภคผักที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

    • มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index) เป็นตัวเลขระหว่าง 1-100 ที่ใช้แสดงถึงประสิทธิภาพของอาหารที่มีคาร์โบไฮรเดตต่อการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในกระแสเลือดหลังบริโภค โดยผักสำหรับคนเป็นเบาหวานควรเป็นผักที่มีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ในระดับต่ำ หรือไม่เกิน 55 เช่น แครอท บร็อคโคลี่ มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ผักกาดหอม มะเขือ พริกไทย ผักปวยเล้ง และผักชีฝรั่ง
    • มีโปรตีนสูง โปรตีนเป็นสารอาหารที่ย่อยได้ช้า ทำให้อิ่มท้องนานจึงอาจช่วยลดความหิวและลดปริมาณอาหารในมื้อต่อไป ผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ผักปวยเล้ง ผักกวางตุ้ง หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด คะน้าฝรั่ง ผักเคล (Kale) ผักร็อกเก็ต ผักกาดคอส (Cos Lettuce)
    • มีใยอาหารสูง ใยอาหารมีคุณสมบัติชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด และทำให้อิ่มท้องได้นาน การบริโภคอาหารที่มีใยอาหารสูงจึงอาจช่วยป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้เพิ่มสูงขึ้น ผักที่อุดมไปด้วยใยอาหาร เช่น แครอท หัวผักกาด บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา
    • มีไนเตรต (Nitrate) สูง ไนเตรตเป็นสารที่มีคุณสมบัติกระตุ้นการหลั่งอินซูลินจากตับอ่อน และบรรเทาภาวะดื้ออินซูลิน หรือการตอบสนองต่ออินซูลินที่แย่ลงของเซลล์ในร่างกาย ซึ่งจะทำให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ผักที่มีไนเตรต เช่น ผักปวยเล้ง บีทรูท ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง รูบาร์บ (Rhubarb) งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพของไนเตรตในผักปวยเล้งต่อภาวะดื้ออินซูลิน และภาวะผิดปกติอื่น ๆ ในร่างกาย ตีพิมพ์ในวารสาร Food & Nutrition Research ปี พ.ศ. 2559 นักวิจัยได้ให้หนูทดลองที่มีภาวะดื้ออินซูลิน มีเยื่อบุผนังหลอดเลือดทำงานผิดปกติ และมีอาการอักเสบภายในร่างกาย บริโภคไนเตรตจากผักปวยเล้งในระดับที่แตกต่างกัน เป็นเวลา 28 วัน และเมื่อการทดลองสิ้นสุดลง นักวิจัยได้ตรวจร่างกายของหนูทดลอง และพบข้อสรุปว่า การบริโภคไนเตรตอาจช่วยบรรเทาภาวะดื้ออินซูลิน เสริมสร้างการทำงานของเยื่อบุหลอดเลือด และลดการอักเสบภายในร่างกายได้

    นอกจากผักที่มีสารอาหารต่าง ๆ ตามคุณสมบัติข้างต้น คนเป็นเบาหวานควรบริโภคผักต่อไปนี้ เนื่องจากมีสารธรรมชาติที่อาจช่วยลดหรือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

    • มะระ มะระมีสารพอลิเปปไทด์ พี (Polypeptide-p) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติคล้ายฮอร์โมนอินซูลินที่ผลิตจากตับอ่อน คือช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดด้วยการลำเลียงน้ำตาลไปยังเซลล์ต่าง ๆ เพื่อใช้เป็นพลังงานแก่ร่างกาย และควบคุมระดับน้ำตาลให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
    • กะเพรา ใบกะเพรามีสารยูจีนอล (Eugenol) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อัลฟากลูโคซิเดส (Alpha-glucosidase) ซึ่งทำหน้าที่ย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตในอาหารที่บริโภคจึงอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ ยังมีโพลีฟีนอล (Polyphenols) ซึ่งออกฤทธิ์ช่วยกระตุ้นเนื้อเยื่อต่าง ๆ ให้ดูดซึมน้ำตาลในเลือดมากขึ้น และอาจช่วยบรรเทาภาวะดื้ออินซูลิน
    • หัวหอม สารเควอซิติน (Quercetin) ในหัวหอม มีคุณสมบัติกระตุ้นการเผาผลาญน้ำตาลในเลือด อาจช่วยบรรเทาภาวะดื้ออินซูลินหรือภาวะที่เซลล์ในร่างกายตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลินผิดปกติ และอาจช่วยป้องกันภาวะเครียดออกซิเดชัน (Oxidative Stress) ซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้เซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายทำงานผิดปกติและอาจทำให้เสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน

    ผักที่คนเป็นเบาหวานควรหลีกเลี่ยง

    ผักที่ผู้ป่วยเบาหวานควรหลีกเลี่ยง ได้แก่ ผักที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต และผักแปรรูปบางชนิด ซึ่งมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

    • ผักที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด ซึ่งเป็นผักที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นได้ง่ายกว่าผักชนิดอื่น ๆ ส่งผลให้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทำได้ยาก
    • ผักแปรรูปบางชนิด เช่น ผักกระป๋องหรือผักดองที่มีโซเดียมสูง ผักที่ปรุงกับเนยหรือชีสที่อุดมไปด้วยไขมัน เพราะอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อระดับความดันโลหิตสูงและการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด ทั้งนี้ สมาคมเบาหวานอเมริกัน ระบุว่า คนเป็นเบาหวานไม่ควรบริโภคโซเดียมเกินวันละ 1,500 มิลลิกรัม และยังแนะนำว่า พลังงานที่ได้จากไขมันในมื้ออาหารในแต่ละวัน ควรเป็นสัดส่วนไม่เกิน 20-35 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ควรได้รับทั้งหมด


    คุณกำลังเป็นเบาหวานอยู่ใช่หรือไม่?

    คุณไม่ได้อยู่ตัวคนเดียว เข้าร่วมชุมชนเบาหวานและแลกเปลี่ยนเรื่องราวและประสบการณ์ของคุณ เข้าร่วมชุมชนได้เลย!


    Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

    แหล่งที่มา

    Effects of spinach nitrate on insulin resistance, endothelial dysfunction markers and inflammation in mice with high-fat and high-fructose consumption. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5018658/. Accessed August 26, 2022

    Extra protein at breakfast helps control hunger. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/extra-protein-at-breakfast-helps-control-hunger#:~:text=Protein%20takes%20longer%20to%20digest,lose%20and%20manage%20their%20weight. Accessed August 26, 2022

    Beneficial effects of inorganic nitrate/nitrite in type 2 diabetes and its complications. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4436104/#:~:text=In%20brief%2C%20this%20figure%20shows,increase%20gene%20expression%20of%20GLUT4. Accessed August 26, 2022

    Watching Salt When You Have Diabetes. https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=85&contentid=P00352#:~:text=People%20with%20diabetes%20are%20advised,concern%20for%20people%20with%20diabetes. Accessed August 26, 2022

    รูปของผู้เขียนbadge
    เขียนโดย ธนชาติ จึงแย้มปิ่น แก้ไขล่าสุด 3 สัปดาห์ก่อน
    ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลโดย Duangkamon Junnet
    Next article: