กะหล่ำปลีทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งยังเป็นเครื่องเคียงในอาหารทานเล่นอย่าง ไส้กรอก แนม หรือส้มตำ และอีกหลายๆ เมนู วันนี้ Hello คุณหมอ มีอีกหนึ่งเมนูกะหล่ำปลีมาฝาก นั่นคือ สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ค่ะ
กะหล่ำปลีดีอย่างไร
กะหล่ำปลีวัตถุดิบสำคัญของ สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ของเราในวันนี้ จัดว่าเป็นผักที่ไม่ว่าจะไปที่ตลาดไหน ซูเปอร์มาร์เก็ตสาขาไหน ก็มักจะต้องเห็นเจ้าผักกลมๆ นี้อยู่เสมอ รวมถึงเมนูอาหารหลายๆ เมนู ทั้งของคาว และอาหารทานเล่นต่างก็มีกะหล่ำปลีรวมอยู่ด้วย จึงอาจกล่าวได้ว่ากะหล่ำปลีนั้นอยู่รอบตัวเราอย่างแท้จริง แต่รู้หรือไม่ว่ากะหล่ำปลีนั้นดีต่อร่างกายของเราอย่างไรบ้าง
กะหล่ำปลีเป็นผักตระกูลกะหล่ำ สารเคมีในกะหล่ำปลีช่วยป้องกันผลกระทบด้านลบของรังสี และยังมีสารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ที่พบว่าสามารถช่วยป้องกันมะเร็งได้ และการทานกะหล่ำปลีสุกก็จะได้รับวิตามินเคที่มีประโยชน์ด้วยเช่นกัน แน่นอนว่าไม่ใช่เพียงเท่านี้เพราะการรับประทานกะหล่ำปลีสามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมา ดังนี้
กะหล่ำปลีช่วยปกป้องร่างกายจากรังสี
ในกะหล่ำปลีมีสารพฤกษเคมีที่เรียกว่า ดินดอลีมีเธน (Diindolylmethane) หรือ (DIM) ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากมะเร็งและช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง DIM ช่วยปกป้องร่างจากการถูกสารต้านอนุมูลอิสระชนิดที่ไม่ดี และยังช่วยลดผลข้างเคียงอันจะเกิดจากการฉายแสงของผู้ป่วยโรคมะเร็ง
กะหล่ำปลีกับหัวใจ
ผลการศึกษาใน the American Journal of Clinical Nutrition กล่าวถึงสารฟลาโวนอยด์ (flavonoid) ในกะหล่ำปลีว่าช่วยให้เราตายช้าลง โดยเฉพาะความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากสารฟลาโวนอยด์แล้ว สารโพลีฟีนอล (polyphenol)ที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีปริมาณสูง ก็ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และป้องกันการสะสมของเกล็ดเลือด รวมถึงลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีความเสี่ยงของโรคหัวใจ และผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจ
นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว อีกหนึ่งข้อดีของกะหล่ำปลีก็คือการที่เราสามารถเก็บกะหล่ำปลีเอาไว้กินได้นาน เพราะกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ ไปจนถึง 2 เดือน ถ้าหากแช่ไว้ในตู้เย็น
วิธีเลือกกะหล่ำปลี
การเลือกกะหล่ำปลีที่ดี เหมาะที่จะนำมาทำอาหารนั้น สามารถทำได้ดังนี้
- ควรเลือกกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักไม่เบามากจนเกินไป หรือยิ่งเลือกหนักมากก็จะยิ่งดี เพราะนั่นหมายถึงว่ากะหล่ำปลีหัวนั้นมีใบจำนวนมาก
- เลือกกะหล่ำปลีที่มีช่วงก้านเล็กและแคบ
- เลือกกะหล่ำปลีไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย แต่หากมีรอยหนอนเจาะเพียงใบที่อยู่ข้างนอกก็ให้เด็ดออก
สิ่งที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่ง คือ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีได้แล้ว ก่อนที่จะนำกะหล่ำปลีไปปรุงอาหารหรือรับประทาน ควรที่จะล้างกะหล่ำปลีจนแน่ใจได้ว่าสะอาด เพราะกะหล่ำปลีเป็นผักที่มีสารเคมีตกค้างสูง ดังนั้นเพื่อความปอลดภัยจึงควรล้างผักให้สะอาดทุกครั้ง
สูตรแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้
ส่วนผสม
อกไก่สับละเอียด 100 กรัม
กะหล่ำปลี 200 กรัม
แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 10 กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำพอนิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 15 กรัม
เกลือสมุทร (1) 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
รากผักชีทุบพอแตก 2 ราก
กระเทียมกลีบใหญ่ 2 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา
น้ำปลาหมักธรรมชาติ 2 ช้อนชา
เกลือสมุทร (2) 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใช้มีดคว้านแกนกะหล่ำปลีให้เป็นรูตรงกลาง
- ผสมอกไก่สับ แครอท เห็ดหอม เกลือสมุทร (1) พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปยัดใส่ในกะหล่ำปลี พักไว้
- ต้มน้ำเปล่าพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ลงต้มพอมีกลิ่นหอม
- ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือสมุทร (2) เบาไฟต้มจนกะหล่ำปลีสุกนุ่ม ใส่ต้นหอม ผักชี ยกลงตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmi]
