ซอสโหระพานั้น อาจจะเป็นซอสที่ไม่ค่อยคุ้นหูคุ้นปากคนไทยกันสักเท่าไหร่ ซอสโหระพา หรือที่เรียกว่า ซอสเพสโต (Pesto Sauce) เป็นซอสที่ประกอบไปด้วยใบโหระพาสด น้ำมันมะกอก กระเทียม ถั่วเม็ดสน และพาเมซานชีส (Parmesan) ซอสโหระพามักจะใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร เมนูต่างๆมากมาย วันนี้ Hello คุณหมอ จะมาแนะนำ สูตรซอสโหระพา ให้ทุกคนได้ลองทำตามกันดู
ประโยชน์สุขภาพเด็ดๆ จากซอสโหระพา
ซอสโหระพาเป็นซอสที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ซอสโหระพา ¼ ถ้วย จะมีวิตามินเอที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันมากถึง 15% นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีที่มีส่วนช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างกล้ามเนื้ออีก 6% แคลเซียม 20% ธาตุเหล็ก และฟลาโวนอยด์ (flavonoid) สารประกอบที่สำคัญต่อโครงสร้างเซลล์และช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
โหระพาเป็นพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาลีและอาหารไทย ทั้งยังเป็นส่วนผสมหลักของซอสโหระพา ในอดีตเคยมีการใช้โหระพาเป็นสมุนไพรเพื่อใช้ในทางการแพทย์ เนื่องจากสรรพคุณในการช่วยต่อต้านการอักเสบ ลดอาการบวม ช่วยต่อต้านแบคทีเรีย ทั้งยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ใบโหระพา 100 กรัมนั้นมีแคลอรี่แค่เพียง 22 แคลอรี่ แต่อัดแน่นไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆอีกมากมาย
อย่างไรก็ตามแม้ว่าซอสโหระพา อาจจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์อยู่อย่างมากมาย แต่ซอสนี้ก็มีไขมันและแคลอรี่สูงมากด้วยเช่นกัน เนื่องจากส่วนประกอบหลักของซอสโหระพานั้น คือ น้ำมันมะกอก ถั่วเม็ดสน และพาเมซานชีส ซึ่งต่างก็เป็นวัตถุดิบที่มีแคลอรี่สูงในตัวอยู่แล้ว
ซอสโหระพา ¼ ถ้วยจะมีปริมาณแคลอรี่มากถึง 270 แคลอรี่ และมีไขมันกว่า 23 กรัม แต่ไขมันที่อยู่ในซอสโหระพาส่วนใหญ่นั้น จะเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว จึงทำให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย
ซอสโหระพามักจะนำไปใช้ประกอบอาหารอื่นๆ เช่น ผสมกับเนยทำเป็นเนยซอสโหระพาแล้วทาขนมปัง ใส่ลงในพาสต้าที่ต้มสุกทำเป็นพาสต้าซอสโหระพา ผสมลงในมีทบอลเพื่อเพิ่มสารอาหารให้กับมีทบอล หรือทำพิซซ่าโดยใช้ซอสโหระพาใช้แทนซอสพิซซ่า ก็จะได้เมนูใหม่ๆรสชาติดีและมีประโยชน์เพิ่มขึ้นอีกด้วย
สูตรซอสโหระพา
วัตถุดิบ
- โหระพา ประมาณ 1 กำมือ
- ถั่วเม็ดสน (Pine nut) 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก ประมาณ ½ ถ้วย
- ปลาแอนโชวี่ 1 ตัว
- พาเมซานชีส ตามใจชอบ
- เกลือ
- พริกไทย
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันมะกอกใส่ลงในเครื่องปั่น
- เริ่มปั่นให้หยาบ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ
- ปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างละเอียด
- ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- หากต้องการให้ซอสโหระพามีความหอมมากกว่านี้ อาจใช้เป็นวิธีตำแทนการปั่น โดยเริ่มจากตำใบโหระพาให้ละเอียด
- ค่อยๆ ใส่วัตถุดิบอื่นๆ ตามลงไป ตำให้เข้ากัน ปรับความข้นเหลวของซอสตามปริมาณของน้ำมันมะกอก แล้วปรุงรสชาติให้ถูกใจ
ซอสโหระพา เป็นซอสที่ช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารให้แก่มื้ออาหารของคุณ แต่การรับประทานซอสโหระพามากจนเกินไปก็อาจนำมาซึ่งโทษได้เช่นกัน เนื่องจากในตัวซอสโหระพานั้นมีปริมาณของเกลือค่อนข้างเยอะ ทั้งจากเกลือและจากพาเมซานชีส
มีรายงานพบว่า ปริมาณของเกลือที่พบได้ในซอสโหระพาแบบสำเร็จรูปนั้นพุ่งขึ้นสูงขึ้นเรื่อยๆโดยมีค่าเฉลี่ยที่พบว่า ในซอสโหระพาในหนึ่งมื้อนั้นจะมีเกลืออยู่ประมาณ 1.5 กรัม มากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ของร้านฟาสต์ฟู้ดบางแห่งเสียอีก ดังนั้นควรรับประทานซอสโหระพาในปริมาณที่เหมาะสม และปรึกษาแพทย์หากคุณจำเป็นต้องควรคุมปริมาณของโซเดียมในอาหาร
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำทางการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmi]
