อาหารปิ้งย่าง แม้จะยืนพื้นหลักด้วยเมนูเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่เพื่อสุขภาพที่ดี เราสามารถเพิ่มผักและผลไม้เข้าไปด้วยได้ โดยอาจจะเป็นการนำเห็ด ผัก หรือผลไม้ไปปิ้งหรือย่าง ก็เป็นความคิดที่ดี เพราะความร้อนที่เผาไหม้ผักและผลไม้จะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งอย่าง PAHs และ HCAs หรือจะนำเนื้อที่ปิ้งย่างเสร็จแล้วมาม้วนห่อกับผักก็ได้เช่นกัน
เลือกเนื้อให้ดี
เพื่อให้ดีต่อสุขภาพ การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ อาหารปิ้งย่าง จึงเป็นเรื่องสำคัญ เลือกเนื้อที่ไม่ติดมัน หรือไม่มีหนัง เพื่อลดความเสี่ยงของการสะสมไขมัน และหากเป็นไปได้ ควรเลือกเนื้อที่ไม่ผ่านการหมักด้วยซอสที่มีโซเดียมหรือเกลือ หรือควรปรุงด้วยซอสที่มีโซเดียมหรือเกลือในปริมาณที่น้อยลง เพื่อลดการสะสมโซเดียมในปริมาณสูง แต่ถ้าจะให้ดี การกินปิ้งย่างที่บ้านอาจจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจกว่า เพราะสามารถที่จะทำการหมักเนื้อได้ด้วยตัวเอง สามารถปรับลดเครื่องปรุงที่ดีต่อสุขภาพได้ตามต้องการ และเพื่อให้เนื้อที่หมักดีต่อสุขภาพ ควรหมักด้วยวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางสารอาหาร เช่น ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำผึ้ง กระเทียม หอมหัวใหญ่ สมุนไพร เครื่องเทศต่าง ๆ หรือถ้าต้องการจะใช้ซอสในการหมักก็สามารถทำได้แต่ควรใช้ในปริมาณที่น้อย
อย่าปิ้งหรือย่างนาน
การปิ้งหรือย่างเนื้อสัตว์ไม่ควรใช้เวลาในการปิ้งหรือย่างนานจนเกินไป เพราะเนื้อที่ได้รับความร้อนเป็นเวลานาน เสี่ยงที่จะเกิดรอยไหม้เกรียม ซึ่งเสี่ยงต่อการเพิ่มสารก่อมะเร็งได้ ควรใช้ระยะเวลาในการทำให้เนื้อสัตว์สุกแต่พอดี ไม่มากหรือน้อยจนเกินไป
ความคิดเห็นทั้งหมด
แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ
ร่วมแสดงความคิดเห็นของคุณกับ Hello คุณหมอ
สมัครสมาชิก หรือ เข้าสู่ระบบ เพื่อร่วมการพูดคุย