ยำมะเขือยาวย่าง มีส่วนประกอบสำคัญคือมะเขือยาว กุ้งสด หอมแดง และน้ำยำรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ที่อุเมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน รวมไปถึงวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่อาจช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก และยังอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย นอกจากนี้ สำหรับผู้ที่มีอาการแพ้กุ้งนั้น อาจเลือกเป็นการใช้หมูสับใส่ลงไปแทนได้เช่นกัน
[embed-health-tool-bmi]
คุณประโยชน์ของมะเขือยาว
- มะเขือยาว อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
มะเขือยาว มีแอนโทไซยานิน ที่มีคุณสมบัติช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชี้ว่า สารต้านอนุมูลอิสระสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ ได้ เช่น โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
- มะเขือยาว อาจช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
งานวิจัยที่ทดลองในสัตว์พบว่า มะเขือยาว อาจช่วยทำให้การทำงานของหัวใจดีขึ้น และช่วยลดไขมันเลว หรือไขมันแอลดีแอลคอเลสเตอรอล (LDL cholesterol) และช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษานี้เป็นเพียงการทดลองในสัตว์ ดังนั้นจึงต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมต่อไป
- มะเขือยาว ช่วยลดน้ำหนัก
มะเขือยาว จัดเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง และมีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งทั้ง 2 คุณสมบัตินี้จะช่วยควบคุมน้ำหนักได้ เมนูอาหารที่ทำมาจากมะเขือยาวจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง หากกำลังลดน้ำหนักอยู่
ไม่เพียงแค่มะเขือยาว แต่เมนูนี้ยังได้ประโยชน์จากกุ้ง หมูสับและไข่ต้มอีกด้วย ซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีประโยชน์ ดังนี้
- กุ้ง
อุดมไปด้วยโปรตีน และยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด โดยกุ้ง 85 กรัมมีโปรตีน 18 กรัม และยังมีหลักฐานที่ชี้ว่าการกินกุ้ง อาจช่วยทำให้หัวใจและสมองแข็งแรงขึ้น เนื่องจากกุ้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และมีสารแอสตาแซนทินที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
อย่างไรก็ตาม หลายคนมักจะกังวลว่ากุ้งมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ยังไม่มีหลักฐานที่พบว่าการกินกุ้งส่งผลทางด้านลบต่อสุขภาพหัวใจ ถ้าหากมีคอเลสเตอรอลสูงและไม่แน่ใจว่าสามารถกินกุ้งได้หรือไม่ ควรปรึกษาคุณหมอ
- หมูสับ
เป็นแหล่งโปรตีน เวลาเลือกซื้อหมูสับควรเลือกเนื้อหมูที่ไม่ติดมัน โดยหมูสับ 100 กรัมจะมีโปรตีน 25.7 กรัม ในหมูอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ได้แก่ ไทอะมีน ซิงก์ วิตามินบี 12 วิตามินบี 6 ไนอะซิน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก
- ไข่ต้ม
ไข่เป็นอาหารที่ราคาไม่แพง และเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี โดยในไข่ไก่ 1 ฟองจะมีโปรตีนประมาณ 7 กรัม ซึ่งมีงานวิจัยที่พบว่าการกินไข่ในมื้อเช้า สามารถช่วยลดปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับตลอดทั้งวันได้ จึงดีกับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หากต้องการลดความอ้วน ลองกินไข่ต้มตอนเช้าอาจช่วยลดน้ำหนักได้
สูตรยำมะเขือยาวย่าง
วัตถุดิบ
- หมูสับ 50 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือก ดึงเส้นดำออก และผ่าหลัง 50 กรัม
- มะเขือยาว หั่นชิ้น 150 กรัม
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่
ส่วนผสมน้ำยำ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ย่าง มะเขือยาว พอสุก หรือสังเกตจากเนื้อของมะเขือที่เริ่มนิ่ม จากนั้นนำมาจัดใส่ในภาชนะ
- ลวกกุ้ง หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่คุณนำมาประกอบอาหารให้สุก และนำมาใส่ในชามพักไว้
- ต่อไปให้คุณเริ่มทำน้ำยำ โดยการนำส่วนผสมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน พร้อมชิมรสชาติ และปรุงตามใจชอบ
- โรยเนื้อหมูสับ กุ้งลวก หอมแดง ไข่ต้ม ตามด้วยน้ำยำ คนให้เข้ากัน จากนั้นจัดจานเสิร์ฟทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
