สูตรมัฟฟินกล้วยหอม และประโยชน์ต่อสุขภาพ

มัฟฟินกล้วยหอม เมนูขวัญใจเด็กๆ ที่ทำได้ไม่ยาก อร่อย และยังมีคุณค่าทางสารอาหารอีกมากมาย ทั้งโปรตีน โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง วิตามินบี วิตามินซี อีกทั้งยังมีไฟเบอร์จากกล้วยหอม อย่างไรก็ตาม ควรลดปริมาณของน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงที่อาจนำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานได้

[embed-health-tool-bmi]

คุณค่าทางโภชนาการของกล้วย

มัฟฟินกล้วยหอมมีส่วนผสมหลักคือ กล้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และจะเจริญเติบโตดีในที่ที่อบอุ่น กล้วยมีหลายสายพันธ์ ซึ่งแต่ละสายพันธ์ก็มีขนาดและรูปร่างที่แตกต่างกันออก กล้วยเป้นผลไม้ที่มีปริมาณกากใยและสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย

กล้วยขนาดกลางหนึ่งลูก (ประมาณ 118 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้

• โพแทสเซียมร้อยละ 9 ของ RDI
• วิตามินบี 6 ร้อยละ 33 ของ RDI
• วิตามินซีร้อยละ 11 ของ RDI
• แมกนีเซียมร้อยละ 8 ของ RDI
• ทองแดงร้อยละ 10 ของ RDI
• แมงกานีสร้อยละ 14 ของ RDI
• ปริมาณคาร์โบไฮเดรต 24 กรัม
• ไฟเบอร์ 3.1 กรัม
• โปรตีน 1.3 กรัม
• ไขมัน 0.4 กรัม

กล้วย แต่ละชนิดมีแคลอรี่เพียงประมาณ 105 แคลอรี่ และประกอบด้วยน้ำและคาร์โบไฮเดรต กล้วยถือว่าเป็นผลไม้ที่มีโปรตีนน้อยมากและแทบไม่มีไขมันเลยก็ว่าได้ คาร์บในกล้วยดิบสีเขียวจะประกอบไปด้วยแป้งเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อกล้วยสุกแล้วจากแป้งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ มัฟฟินกล้วยหอม

กล้วย มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนสรรพคุณของกล้วย ในการส่งเสริมสุขภาพ ดังนี้

ดีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

กล้วยเป็นผลไม้ เป็นแหล่งกากใยอาหารชั้นดี ซึ่งใยอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านการย่อยอาหารที่ดีขึ้น ซึ่งกล้วยขนาดกลางมีใยอาหารมากถึง 3 กรัม ซึ่งในกล้วยมีกากใยอาหารอยู่ 2 ประเภท คือ เพกทิน (pectin) และ แป้งต้านทานการย่อย (Resistant Starch) ซึ่งแป้งต้านทานการย่อย จะไม่ถูกย่อยและจะถูกเคลื่อนไปที่สำไส้ใหญ่ หลังจากนั้นก็จะกลายเป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยบางแห่งบอกว่า เพกทินมีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อีกด้วย

สุขภาพหัวใจ

โพแทสเซียม เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจโดยเฉพาะการควบคุมความดันโลหิต แม้จะมีความสำคัญต่อสุขภาพหัวใจมาก แต่ก็มีน้อยคนนักที่ได้รับโพแทสเซียมในอาหารอย่างเพียงพอ กล้วยเป็นแหล่งอาหารที่ดีของโพแทสเซียม กล้วยขนาดกลางหนึ่งผล (ปริมาณ 118 กรัม) มีโพแทสเซียมร้อยละ 9 ของ RDI ซึ่งอาหารที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ และผู้ที่กินโพแทสเซียมจำนวนมากมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลงร้อยละ 27 นอกจากนี้กล้วยยังมีแมกนีเซียม ในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจด้วย

สูตรมัฟฟินกล้วยหอม

วัตถุดิบมัฟฟินกล้วยหอม (สำหรับ 12-15 ชิ้น เวลา 50 นาที)

1. กล้วยหอมสับละเอียด 400 กรัม
2. แป้งเค้ก 350 กรัม
3. น้ำตาลทราย 140 กรัม
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
6. ไข่ไก่ 2 ฟอง
7. เกลือ  3/4 ช้อนชา
8. เนยจืด 100 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

1. ถ้วยคัพเค้ก หรือพิมพ์อบ
2. เตาอบ
3. ถ้วย
4. กระชอนร่อนแป้ง
5. ตะกร้อตีเนย

วิธีทำมัฟฟินกล้วยหอม

1. ร่อนของแห้งแป้งเค้ก ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ พักไว้
2. ตีเนยจืดกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู แล้วตามด้วยไข่ไก่ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำกล้วยที่บดละเอียด ตีลงไปให้เข้ากัน จนเนื้อเนียน
4. ผสมตามด้วยแป้งเค้กจนหมด คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. นำใส่พิมพ์ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์อบ และอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง นาน20-25 นาทีหรือจนสุก