หนึ่งในอาหารอีสานที่เชื่อว่าหลายคนน่าจะรู้จักกันดีก็คือเมนู กุ้งเต้น หรือ ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นการนำกุ้งฝอยแบบดิบหรือยังไม่ผ่านการปรุงสุกมาเป็นวัตถุดิบสำหรับทำเป็นยำ เป็นอาหารทานเล่นที่มีรสชาติแซ่บซี๊ด และมีความแปลกใหม่น่าลิ้มลอง อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ยังไม่สุกนั้นถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ และไม่ถูกต้องตามหลักการกินที่ถูกสุขลักษณะ และเพื่อให้ดีต่อสุขภาพจึงควรรับประทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกเสมอ แต่สำหรับใครที่ชอบกินยำกุ้งเต้นล่ะก็ วันนี้ Hello คุณหมอ จะชวนท่านผู้อ่านมาลองทำยำกุ้งเต้นที่ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย สูตรกุ้งเต้นแบบสุก ที่เรานำมาฝากกันค่ะ
กุ้งดิบ กุ้งฝอย อันตรายอย่างไร
การรับประทานอาหารแบบดิบมีมาตั้งแต่สมัยอดีตจนถึงปัจจุบัน แม้กระทั่งทุกวันนี้เราก็ยังสามารถพบเห็นวิถีการกินอาหารดิบๆ กันอยู่ทั่วไป ทั้งอาหารแบบท้องถิ่นอย่าง ยำกุ้งเต้น หรือพล่าเนื้อดิบ ไปจนถึงอาหารระดับภัตตาคารอย่างซาชิมิ หรือซูชิ ซึ่งก็มักจะเป็นที่ถกเถียงกันไปใน 2 กรณี ทั้งในเรื่องของความแปลกใหม่ น่าลิ้มลอง กับเรื่องของความปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะการกินอาหารที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุก อาจเป็นที่มาของโรคภัยไข้เจ็บได้
โดยเฉพาะเมนู ยำกุ้งเต้น ซึ่งเป็นอาหารที่คนไทยเรารู้จักกันเป็นอย่างดี โดยหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญและเป็นเอกลักษณ์นั่นก็คือการใช้กุ้งฝอยแบบสดๆ หรือกุ้งฝอยที่ยังมีชีวิตอยู่ ซึ่งถึงแม้กุ้งจะเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยพลังงาน โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ แต่การรับประทานกุ้งฝอย หรือกุ้งที่ยังดิบอยู่นั้นถือว่ามีความเสี่ยงต่อสุขภาพ เนื่องจากกุ้งที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกจะปนเปื้อนไปด้วยเชื้อโรค แบคทีเรีย พยาธิ และปรสิตต่างๆ ดังนี้
- แบคทีเรียในกลุ่ม วิบริโอ (Vibrio) ที่สามารถพบได้ทั้งในแหล่งน้ำจืด น้ำเค็ม และน้ำกร่อย รวมถึงยังสามารถพบได้ในสัตว์ที่มาจากแหล่งน้ำต่างๆ อย่างกุ้งฝอยด้วย แบคทีเรียเหล่านี้มีผลข้างเคียงที่จะก่อให้เกิดอหิวาตกโรค โรคกระเพาะอาหารอักเสบ หรือการติดเชื้อต่างๆ
- แบคทีเรียในกลุ่มของอีโคไล (E. coli) ซาลโมเนลลา (salmonella) หรือบาซิลลัส (Bacillus) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่สามารถพบได้ในกุ้งดิบ ซึ่งก่อให้เกิดอาการท้องร่วง ท้องเสีย อาเจียน อาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ เด็ก สตรีที่กำลังตั้งครรภ์ และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบภูมิคุ้มกัน ถือเป็นกลุ่มที่ไม่ควรรับประทานอาหารดิบๆ หรืออาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก เพราะอาจมีผลข้างเคียงจากเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ ที่จะเข้าไปทำลายระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เสี่ยงที่จะเป็นโรคร้ายแรงได้
สูตรกุ้งเต้นแบบสุก
เพื่อให้ปลอดภัยจากแบคทีเรีย พยาธิ และเชื้อโรคต่างๆ จากเนื้อสัตว์ดิบ การรับประทานอาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจึงถือว่าเป็นการกินที่ถูกสุขลักษณะ และลดความเสี่ยงต่อสุขภาพด้วย กับเมนู ยำกุ้งเต้น ก็เช่นกัน หากต้องการรสชาติที่แซ่บซี้ดแต่ลดความเสี่ยงต่อสุขภาพล่ะก็ ลองมาทำ กุ้งเต้นแบบสุก แทนดีกว่า โดยสูตรกุ้งเต้นแบบสุก ทำเองได้ง่ายๆ ดังนี้
ส่วนผสมสำหรับ กุ้งเต้นแบบสุก
| กุ้งฝอยสด | 1 ถ้วย | |
| พริกป่น | 1-2 ช้อนชา | |
| ตะไคร้ | 1 ต้น | |
| หอมแดงซอย | 2 หัว | |
| ผักชีฝรั่ง | 1 ต้น | |
| ต้นหอม | 1 ต้น | |
| สะระแหน่ | 10 ยอด | |
| ข้าวคั่ว | 2 ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำปลา | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| มะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ กุ้งเต้นแบบสุก
1.ล้างทำความสะอาดกุ้งฝอยให้สะอาด โดยการแช่น้ำแล้วเทน้ำทิ้งสัก 2-3 ครั้ง แล้วนำพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำลงไปต้มหรือลวกให้สุก
2.นำตะไคร้ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่มาซอยเตรียมไว้สำหรับการคลุกเคล้า
3.นำกุ้งที่ลวกหรือต้มจนสุกแล้วมาใส่ชามหรือกะละมังสำหรับยำ จากนั้นก็ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย สะระแหน่ซอย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็จะได้ ยำกุ้งเต้น ที่อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ
[embed-health-tool-bmr]
