สูตรส้มตำไทย

ส้มตำ เมนูยอดนิยมที่ติดท็อปเทนอาหารไทยขวัญใจต่างชาติ เพราะไม่ว่าใครมาเยือนเมืองไทยก็ต้องหาโอกาสลิ้มลองเมนูนี้ให้ได้สักครั้ง ส้มตำนั้นมีมากมายหลายสูตร ไม่ว่าจะเป็นส้มตำปู ส้มตำปลาร้า ส้มตำป่า แต่ที่ฮอตฮิตทั้งในหมู่คนไทยและคนต่างชาติ ก็น่าจะหนีไม่พ้น ส้มตำไทย เพราะกินง่าย ใครที่ไม่กินปูดองหรือปลาร้าก็สามารถกินได้ ยิ่งถ้าใครกำลังควบคุมน้ำหนัก ขอแนะนำว่าห้ามพลาด สูตรส้มตำไทย ที่เรานำมาฝากโดยเด็ดขาด กินแล้วอร่อยแซ่บ แถมหุ่นเซี๊ยะแน่นอน

ประโยชน์ที่ได้จากมะละกอ

เมื่อจะตำส้มตำ ส่วนประกอบอย่างแรกที่จะขาดไม่ได้เลยก็คือ มะละกอ ใครจะเลือกใช้มะละกอดิบสีเขียวเนื้อกรอบ หรือมะละกอกึ่งสุกกึ่งดิบสีเขียวปนส้มที่เนื้อนิ่มขึ้นมาหน่อย ก็แล้วแต่ความชอบ

มะละกอดิบอุดมไปด้วยแมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี วิตามินอี เป็นต้น ทั้งยังมีเอนไซม์อีกหลายชนิด ที่พบได้มากที่สุด ได้แก่ ปาเปน (Papain) และไคโมปาเปน (Chymopapain) ที่ช่วยย่อยไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนจากอาหารที่เรากินเข้าไป จึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ไม่เพียงแค่นั้น เอนไซม์และไฟโตนิวเทรียนท์ หรือสารพฤษเคมีในมะละกอดิบยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีขึ้น และช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย แถมมะละกอดิบยังมีไฟเบอร์สูง กินแล้วช่วยป้องกันและแก้ท้องผูก

นอกจากนี้ยังมีผลการศึกษาวิจัยที่ได้รับการรับรองทางวิทยาศาสตร์ เผยว่า การกินมะละกอดิบช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนออกซิโทซิน และสารจำพวกพรอสตาแกลนดิน (Prostaglandins) ในผู้หญิงจึงช่วยลดอาการปวดประจำเดือนได้

การเลือกของแห้งใน สูตรส้มตำไทย ก็ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ

• กุ้งแห้ง ควรเลือกที่เป็นสีส้มแบบกุ้งสุกตามธรรมชาติ หลีกเลี่ยงกุ้งแห้งสีแดงจัด ชมพูจัด เพราะผ่านการย้อมสี หากซื้อแบบใส่บรรจุภัณฑ์มาแล้ว ก็ต้องดูด้วยว่าหมดอายุหรือยัง หรือหากซื้อตามร้านของทะเลแห้ง ก็ต้องเลือกซื้อจากร้านที่สะอาด ไม่มีแมลงวันตอม
• ถั่วลิสง หากทำได้ควรซื้อมาคั่วเอง และไม่ควรเก็บถั่วลิสงคั่วไว้เกิน 3 วัน ถ้าซื้อแบบสำเร็จรูปมาใช้ ควรเลือกที่บรรจุภัณฑ์สะอาด ไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นหืน

ว่าแล้ว… เรามาลงมือทำ ส้มตำไทย กันเลย

สูตรส้มตำไทย

ส่วนผสม

• มะละกอดิบ                   1 ลูก
• มะเขือเทศสีดา             5 ลูก
• ถั่วฝักยาว                      2-3 ฝัก
• พริกขี้หนูแดง                5 เม็ด
• กระเทียมกลีบเล็ก         5 กลีบ
• แครอทขูดเป็นเส้น
• กุ้งแห้ง                 1 ช้อนโต๊ะ
• ถ้่วลิสงคั่ว             1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว             1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                 ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ            ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมะละกอ ล้างยางออกให้สะอาด สับและฝานเป็นเส้น พักไว้
2. ตำพริกกับกระเทียม ให้พอแหลก
3. เด็ดถั่วฝักยาวเป็นท่อนใส่ตามลงไป ตำให้เข้ากันดี
4. หั่นมะเขือเทศใส่ตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว
5. คลุกเคล้าให้น้ำตาลปี๊บละลายจนหมด
6. เติมมะละกอ แครอท ตำทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เติมกุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
8. ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ส้มตำไทย ตำใหม่จากครก กินเปล่า ๆ ก็แซ่บ ยิ่งกินกับข้าวเหนียวและไก่ย่างร้อน ๆ ยิ่งเด็ด แกล้มผักสลัด ผักบุ้ง หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ ก็ยิ่งได้สารอาหารหลักครบถ้วยทั้ง 5 หมู่

แต่ขอเตือนนิดหนึ่งสำหรับผู้ที่แพ้ยาง (Latex Allergy) อาจต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อจะกิน ส้มตำไทย หรืออาหารที่มีมะละกอเป็นส่วนประกอบ เพราะอาจทำให้อาการแพ้กำเริบและอาจรุนแรงถึงขั้นทำให้หมดสติได้

เวลาทำส้มตำเราต้องใส่ใจเรื่องความสะอาดให้มาก เพราะส่วนผสมที่ใช้ในการทำส้มตำอาจมีเชื้ออี.โคไล (E.coli) ตกค้าง หากล้างไม่สะอาด หรือปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ อาจทำให้ท้องร่วงได้