
หากคุณเปิดเข้าไปในแอปพลิเคชั่นสั่งอาหารออนไลน์ หรือเปิดดูรีวิวอาหารบนโซเชียล เมนูหนึ่งที่มักจะต้องฮิตติดเทรนด์ขึ้นมาเป็นเมนูแรก ๆ เลยก็คือ เมนูไก่ทอด โดยเฉพาะ ไก่ทอด เกาหลี ที่มีทั้งความกรอบ และความแซ่บของซอส ถูกปากใครต่อใครทั่วบ้านทั่วเมือง เห็นแบบนี้แล้ว Hello คุณหมอ ก็เลยคันไม้คันมืออยากจะขอทำไก่ทอดดูบ้าง แต่จะทำไก่ทอดแบบธรรมดา ๆ ก็คงจะไม่ได้ เพราะสูตรไก่ทอดของเรานั้นต้องเป็นสูตรที่ดีต่อสุขภาพ ข้อสำคัญคือต้องไร้น้ำมัน แต่จะออกมาเป็นอย่างไรนั้น มาติดตาม สูตรไก่ทอดไร้น้ำมัน ที่บทความนี้กันได้เลยค่ะ
ทำไมเราถึงควรงดของทอด
เมนูอาหารที่เป็นของทอด ถือเป็นกรรมวิธีการปรุงอาหารที่ช่วยถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นชนิดหนึ่ง ทว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันบ่อย ๆ อาจจะไม่ได้ช่วยถนอมสุขภาพของเราเท่าไหร่นัก เนื่องจากเหตุผลดังต่อไปนี้
อาหารทอดให้แคลอรี่สูง
ของทอดทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็น ไก่ทอด เฟรนฟรายส์ หรือหมูทอด แม้จะกรอบ อร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็จะอมน้ำมันด้วย เพราะเวลาทอดจะต้องมีการใช้น้ำมันและความร้อนเพื่อทำให้อาหารสุก อาหารบางอย่างมีไขมันในตัวเองอยู่แล้ว เช่น เนื้อหมู เนื้อปลา เมื่อนำไปทอดกับน้ำมันก็จะยิ่งทำให้มีปริมาณของไขมันเพิ่มมากขึ้นไปอีก หรืออาหารบางชนิดที่ต้องนำไปคลุกกับแป้งก่อนนำไปทอด ก็จะได้ทั้งคาร์โบไฮเดรตและไขมันเพิ่มขึ้นมาอีก ด้วยเหตุนี้ เมื่อนำไปเปรียบเทียบกับกรรมวิธีในการปรุงอาหารแบบอื่น เช่น ต้ม นึ่ง หรืออบ จะพบว่าของทอดทั้งหลายมักจะมีปริมาณแคลอรี่สูงเสมอ การรับประทานของทอดบ่อย ๆ จึงเสี่ยงที่จะเป็นโรคอ้วน โรคเบาหวาน คอเลสเตอรอลสูง หรือความดันโลหิตสูง
อาหารทอดมีไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์ (Trans fat) ส่วนหนึ่งเกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจน โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จำพวกน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนล่า ที่มักจะมีการอัดไฮโดรเจนเข้าไป เพื่อทำให้น้ำมันพืชมีความแข็งตัว และยืดอายุไขมันในน้ำมันพืชให้สามารถใช้งานได้ยาวนาน และน้ำมันพืชเหล่านี้ก็มักจะนำมาใช้ประกอบอาหารในเมนูผัดและทอด การรับประทานของทอดบ่อย ๆ จึงอาจเสี่ยงที่จะได้รับไขมันทรานส์เพิ่มขึ้น ซึ่งในระยะยาวเสี่ยงที่จะเป็น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง
อันตรายต่อสุขภาพ
จากผลการวิจัยหลายของสถาบันในปัจจุบันพบว่า การรับประทานของทอด อย่าง ไก่ทอด เป็นประจำ สามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคได้หลายชนิด เช่น
- โรคหัวใจ เนื่องจากการรับประทานของทอด เสี่ยงที่จะทำให้ร่างกายมีระดับของคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ
- โรคเบาหวาน การรับประทานของทอดเป็นประจำ มีแนวโน้มสูงที่จะเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน และมีแนวโน้มสูงที่จะเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หากรับประทานของทอดมากกว่า 2 ครั้งต่อสัปดาห์
- โรคอ้วน เพราะอาหารทอดมักให้แคลอรี่สูง และยังมีไขมันรานส์ด้วย การสะสมปริมาณของแคลอรี่และปริมาณของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเอาไว้มาก ๆ เสี่ยงที่จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นจนกลายเป็นโรคอ้วนได้
จากความเสี่ยงต่อสุขภาพดังที่กล่าวมาข้างต้น จึงพอจะสรุปได้ว่า การงดรับประทานของทอด หรือกินของทอดให้น้อยลงกว่าปกติ ถือเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ หากแม้เลิกขาดไม่ได้ ก็ขอให้ลดปริมาณลง เพียงเท่านี้ก็จะช่วยลดความเสี่ยงของอาการทางสุขภาพได้
สูตรไก่ทอดไร้น้ำมัน
สูตรไก่ทอดของเราในวันนี้ เป็นสูตรไก่ทอดที่เราจะไม่ใช้น้ำมันในการทอด และไม่ใช่กระทะในการทอดด้วย แต่เราจะนำไก่ไปอบให้กรอบ เพื่อให้ได้รสชาติและรสสัมผัสเช่นเดียวกับ ไก่ทอด ที่ใช้น้ำมันทอดในกระทะเลย ส่วนสูตรไก่ทอดของเราจะทำอย่างไรบ้างนั้น มาติดตามกันได้เลยค่ะ
ส่วนผสม ไก่ทอด ไร้น้ำมัน
น่องไก่ | 10 น่อง หรือตามต้องการ | |
ไข่ไก่ | 3 ฟอง | |
มะพร้าวขูดฝอย | 2 ถ้วย (ถ้วยละ1/2ต่อถ้วย) | |
แป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์บด | 3/4 ถ้วย | |
กระเทียมสับละเอียด | 1 ช้อนชา | |
ผงออริกาโน | 1 ช้อนชา | |
เกลือ | 3/4 ช้อนชา | |
พริกไทยดำบด | ตามต้องการ | |
สเปรย์น้ำมันกระป๋อง |
วิธีทำ ไก่ทอด ไร้น้ำมัน
- นำตะแกรงมาวางบนถาดอบ รองด้วยแผ่นรองอบ หรือกระดาษไข จากนั้นฉีดด้วยสเปรย์น้ำมันให้ทั่ว เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์
- ผสมมะพร้าวขูดฝอย แป้งอัลมอนด์ กระเทียม ออริกาโน เกลือ พริกไทยดำ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
- ตอกไข่ใส่ในชามอีกใบ ตีไข่จนเข้ากันแล้วพักไว้
- นำน่องไก่ มาชุบด้วยไข่ไก่ แล้วนำไปชุบลงในชามมะพร้าวขูดฝอยที่ผสมแล้ว
- นำน่องไก่มาชุบไข่ไก่อีกครั้ง แล้วชุบลงในชามมะพร้าวขูดฝอยที่ผสมแล้วอีกครั้งหนึ่ง จากนั้นนำน่องไก่ไปวางไว้บนตะแกรง
- นำไปเข้าเตาอบ อบประมาณ 40-45 นาที รอดูให้เนื้อไก่สุก โดยใช้มีดปลายแหลมหรือส้อมจิ้มเพื่อดูเนื้อด้านในว่าสุกพอหรือยัง
- เมื่อไก่สุกแล้ว ยกออก และพร้อมเสิร์ฟทันที
เมนู ไก่ทอด ของเราในวันนี้นอกจากจะไม่มีการทอด และไม่ใช้ใช้น้ำมันในการทำให้ไก่สุกแล้ว ยังใช้เกล็ดผงธรรมชาติที่ทำจากมะพร้าวขูดฝอยและอัลมอนด์บด เป็นสูตรไก่ทอดที่ไร้น้ำมันแต่ได้สารอาหารที่มีประโยชน์ ที่สำคัญคือกรอบและอร่อยไม่แพ้ไก่ทอดที่ใช้น้ำมันเลย หากมีเวลาว่างในวันหยุดสุดสัปหาห์ ลองเอาสูตรไก่ทอดนี้ไปทำดูนะคะ
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด