เมนู อาหารคุมเบาหวาน มีเมนูอาหารอะไรบ้าง

เบาหวานเป็นโรคเรื้อรังชนิดหนึ่ง เมื่อเป็นแล้ว ระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นเรื่อย ๆ จนเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ และเพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงเกินไป นอกเหนือจากการออกกำลังกาย การรับประทานยาตามคุณหมอสั่งอย่างเคร่งครัด ควรเลือกรับประทาน อาหารคุมเบาหวาน ด้วย เช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ขนมปังโฮลวีท ข้าวโพดต้ม อกไก่ย่าง มันอบ นมจืด ผักต้ม

ทำไมต้องรับประทาน อาหารคุมเบาหวาน

เบาหวาน เป็นโรคที่ร่างกายบกพร่องในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และเมื่อปล่อยให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเรื่อย ๆ จะยิ่งเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อน ๆ ต่าง เช่น โรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะเบาหวานขึ้นตา ปลายประสาทอักเสบ การติดเชื้อ ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของความพิการหรือการเสียชีวิตได้

ทั้งนี้ เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนดังกล่าว ควรออกกำลังกายเป็นประจำ รับประทานยาหรือฉีดอินซูลินตามที่คุณหมอสั่งอย่างเคร่งครัด และรับประทาน อาหารคุมเบาหวาน เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม

อาหารคุมเบาหวาน มีอะไรบ้าง

อาหารที่ควรรับประทานเมื่อป่วยเป็นเบาหวาน เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม มีดังต่อไปนี้

• คาร์โบไฮเดรตเส้นใยสูง ซึ่งมีคุณสมบัติควบคุมการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตและการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร เมื่อบริโภคแล้ว ระดับน้ำตาลในเลือดจึงไม่สูงขึ้นอย่างรวดเร็วเช่น ข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอร์รี่ ข้าวสาลี ควินัว ข้าวโพด ถั่วลันเตา
• ไขมันอิ่มตัว เมื่อเป็นโรคเบาหวาน ควรบริโภคอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งพบได้ในผัก ผลไม้และธัญพืชต่าง ๆ เช่น อะโวคาโด เมล็ดเจีย น้ำมันคาโนล่า น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และถั่วชนิดต่าง ๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (Low Density Lipoprotein) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนอย่างโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ผักและผลไม้สด อุดมไปด้วยใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน รวมทั้งมีน้ำตาลและไขมันในระดับต่ำ อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงผักและผลไม้อย่างมันฝรั่ง เมล่อน หรือสับปะรด เพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้รวดเร็วกว่าผักและผลไม้อื่น ๆ
• โปรตีน ไม่ว่าจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ถั่ว หรือเต้าหู้ สามารถบริโภคได้ตามปกติ อย่างไรก็ตาม หากเป็นโรคไตร่วมด้วย ควรปรึกษาคุณหมอหรือนักโภชนาการเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนที่ควรบริโภคใน 1 วัน เพราะการบริโภคโปรตีนมากเกินไป อาจทำให้ไตเสียหายได้
• เครื่องดื่ม เพื่อป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นจนเกินเกณฑ์ที่เหมาะสม ควรดื่มเครื่องดื่มที่ไม่ใส่น้ำตาลหรือมีน้ำตาลในปริมาณต่ำ เช่น น้ำเปล่า ชา ชาหมัก กาแฟ น้ำผัก นมจืด

เมนู อาหารคุมเบาหวาน มีอะไรบ้าง

เมนูอาหารที่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นมากเกินไปหลังบริโภค มีดังนี้

• ขนมปังโฮลวีท
• ข้าวโพดต้มหรือข้าวโพดปิ้ง
• ผัดบรอกโคลีกุ้ง
• ไก่ย่างมะนาวอะโวคาโด
• สลัดทูน่า
• ฟักทองผัดไข่
• ข้าวผัดธัญพืช
• แซลมอนย่าง
• ต้มจืด ต้มจับฉ่าย
• ยำเห็ดรวม
• ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น
• ผัดถั่วฝักยาว
• ข้าวผัดธัญพืช
• ผัดหน่อไม้ฝรั่ง
• มันเทศอบหรือเผา
• ผักลวก ผักต้ม

ทั้งนี้ นอกจากเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดแล้ว ควรรับประทานอาหารในอัตราส่วนที่เหมาะสมด้วย ดังนี้

• รับประทานผักในอัตราส่วนครึ่งหนึ่งของอาหารทั้งหมด
• รับประทานโปรตีนในอัตราส่วน 1 ใน 4 ของอาหารทั้งหมด
• รับประทานคาร์โบไฮเดรตในอัตราส่วน 1 ใน 4 ของอาหารทั้งหมด
• รับประทานไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย
• อาจเพิ่มผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องดื่มไม่มีน้ำตาล เข้าไปในมื้ออาหารด้วย

นอกจากนี้ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบาดแห่งสหรัฐอเมริกา ยังแนะนำว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพียงครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ที่ควรได้รับต่อวัน ดังนี้

• ผู้ชายควรได้รับแคลอรี่ 2,500 กิโลแคลอรี่ต่อวัน ควรได้รับคาร์โบไฮเดรตประมาณ 1,250 กิโลแคลอรี่ต่อวัน
• ผู้หญิงควรได้รับแคลอรี่2,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน ควรได้รับคาร์โบไฮเดรตประมาณ 1,000 กิโลแคลอรี่ต่อวัน