Glycemic Index คือ อะไร เกี่ยวกับโรคเบาหวานอย่างไร

Glycemic Index คือ ค่าดัชนีน้ำตาล ซึ่งเป็นค่าที่บ่งชี้ความสามารถของอาหารชนิดนั้น ๆ ว่าดูดซึมเข้าสู่ร่างกายแล้วทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วหรือช้า โดยอาหารที่มีค่า Glycemic Index สูง จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วกว่าอาหารที่มีค่า Glycemic Index ต่ำกว่า ทั้งนี้ ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกรับประทานอาหารที่มีค่า Glycemic Index ต่ำ เพราะอาจช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารไม่สูงขึ้นมากเกินไป ควบคุมโรคเบาหวานได้ดี เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานที่อาจตามมาได้

Glycemic Index คือ อะไร

Glycemic Index (GI) คือ ค่าดัชนีน้ำตาล เป็นค่าที่บอกว่าอาหารแต่ละชนิดสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วหรือช้าหลังบริโภค ซึ่งจะเทียบกับการบริโภคน้ำตาลกลูโคส โดยแสดงเป็นตัวเลข 0-100 อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เร็วกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า

ทั้งนี้ ค่าดัชนีน้ำตาลอาจจำแนกกว้าง ๆ ได้เป็น 3 ระดับ คือค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง และค่าดัชนีน้ำตาลสูง โดยสามารถแปลผลได้ดังนี้

Glycemic Index เกี่ยวกับโรคเบาหวานอย่างไร

เบาหวาน เป็นโรคเรื้อรังที่ผู้ป่วยจะมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ เนื่องจากความสามารถในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของร่างกายบกพร่อง

เมื่อได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน ผู้ป่วยควรเลือกรับประทานอาหารที่ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำหรือปานกลาง ร่วมกับการออกกำลังกายและการใช้ยา เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หรือป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูงเกินไป เพราะหากระดับน้ำตาลในเลือดสูงเป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ เช่น โรคไต โรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะเบาหวานขึ้นตา ปลายประสาทอักเสบ

อาหารแต่ละชนิด มีค่า Glycemic Index เท่าไร

อาหารที่นิยมรับประทานในชีวิตประจำวัน มีค่าดัชนีน้ำตาล ดังต่อไปนี้

ค่า Glycemic Index ของผลไม้

• เชอร์รี = 20
• แอปเปิล = 36
• ลูกแพร์ = 38
• ส้ม = 40
• พลัม = 40
• สตรอว์เบอร์รี = 41
• ลูกพีช = 42
• กล้วยหอม = 51
• มะม่วง = 51
• สับปะรด = 59
• แตงโม = 76

ค่า Glycemic Index ของผัก

• หัวหอม = 10
• กะหล่ำปลี = 10
• มะเขือเทศ = 15
• แตงกวา = 15
• บร็อคโคลี่ =I 15
• พริกหวาน = 15
• ผักชีฝรั่ง = 35
• มันฝรั่ง = 80-90

ค่า Glycemic Index ของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

• ข้าวบาร์เลย์ = 28
• เส้นสปาเก็ตตี้โฮลวีท = 48
• เส้นสปาเก็ตตี้จากแป้งขัดสี = 49
• ขนมปังโฮลวีต = 74
• ขนมปังขาว = 75

ค่า Glycemic Index ของนมและผลิตภัณฑ์จากนม

• โยเกิร์ต = 14
• นมจืด = 27
• นมถั่วเหลือง = 30
• เนย = 50

ค่า Glycemic Index ของของว่าง

• ช็อกโกแลต = 40
• มันฝรั่งทอดกรอบ = 56
• น้ำอัดลม =59
• ป๊อปคอร์น = 65

ค่า Glycemic Index ของอาหารอื่น ๆ

• เนื้อไก่ = 0
• ไข่ไก่ = 0
• ปลา = 0
• เนื้อหมู = 0
• เนื้อวัว = 0
• น้ำมันหมู = 0
• ถั่วต่าง ๆ = 0-22
• มะม่วงหิมพานต์ = 22
• เมล็ดทานตะวัน = 35

ข้อควรรู้ ก่อนเลือกบริโภคอาหารโดยคำนึงถึง Glycemic Index คือ อะไร

ก่อนเลือกรับประทานอาหาร ผู้ป่วยเบาหวานควรศึกษาข้อมูลและทำความเข้าใจเกี่ยวกับค่าดัชนีน้ำตาลเบื้องต้น ดังต่อไปนี้

• ค่าดัชนีน้ำตาลไม่ใช่ตัวบ่งชี้ว่าผู้ป่วยเบาหวานควรรับประทานอาหารแต่ละชนิดมากน้อยเพียงใด
• ค่าดัชนีน้ำตาลไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
• เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงเกินไป ผู้ป่วยเบาหวานควรบริโภคอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำหรือปานกลาง
• ควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงแต่น้อย และควรรับประทานอาหารที่ดัชนีน้ำตาลต่ำร่วมด้วยเพื่อให้อยู่ท้อง
• อาหารที่มีใยอาหาร (Fiber) หรือมีสัดส่วนของไขมันสูงมักมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่ไม่ได้หมายความว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะดีต่อสุขภาพ
• อาหารแปรรูปมักมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่าอาหารสด เช่น น้ำผลไม้และมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงกว่าผลไม้หรือมันฝรั่งสด
• วิธีประกอบอาหารสัมพันธ์กับค่าดัชนีน้ำตาลในอาหารด้วย เช่น พาสต้าที่ใช้เวลาต้มนาน มีค่าดัชนีน้ำตาลที่สูงกว่าพาสต้าที่ต้มโดยใช้เวลาน้อยกว่า
• นอกจากการคำนึงถึงค่าดัชนีน้ำตาลแล้ว ผู้ป่วยเบาหวานควรคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ ด้วย เช่น ปริมาณอาหารที่รับประทาน ระดับแคลอรีที่ควรได้รับในแต่ละวัน สัดส่วนคาร์โบไฮเดรตในอาหาร