สูตรผัดมะระใส่กุ้ง

มะระ ผักรสขมที่อาจจะไม่ค่อยถูกปากใครหลายๆ คนนัก แต่กลับเต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์อย่างอัดแน่นพอที่จะถูกใจคนรักสุขภาพอย่างแน่นอน วันนี้ Hello คุณหมอ จะมาแนะนำ สูตรมะระผัดไข่ใส่กุ้ง ที่นอกจากจะได้ประโยชน์สุขภาพเต็มๆ จากมะระแล้ว ยังเพิ่มประโยชน์จากกุ้งสดอีกด้วย

สารพันประโยชน์จากมะระ

มะระนั้นเป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับผักจำพวกแตง เช่น แตงกวา ซูกินี หรือฟักทอง ผลมะระนั้นนิยมนำมาประกอบอาหารจำนวนมากในแถบเอเชีย มีเอกลักษณ์คือมีรสขม ทำให้รับประทานยาก แต่หากปรุงอย่างถูกวิธีจะทำให้สามารถลดความขมของมะระลงได้ เรานิยมรับประทานมะระกันเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

• อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ มะระหนึ่งถ้วย (94 กรัม) นั้นให้พลังงาน 20 แคลอรี่ นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร วิตามินซี วิตามินเอ โฟเลต โพแทสเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก
• เบาหวาน มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าสารประกอบบางอย่างที่พบได้ในมะระนั้นออกฤทธิ์คล้ายกับอินซูลิน ทำให้ฮอร์โมนในร่างกายมีการตอบสนองต่อน้ำตาลในเลือดทำให้สามารถดึงน้ำตาลในเลือดมาใช้ได้ ปฏิกิริยานี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ระดับของน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นสูงเกินไปและนำมาสู่โรคเบาหวานได้
• คอเลสเตอรอล มีงานวิจัยที่ทำการทดลองในสัตว์ที่เผยแพร่ใน Nutrition Research  เมื่อปี 2013 พบว่าสัตว์ที่ได้รับประทานมะระเป็นอาหารนั้นแสดงให้เห็นว่ามีการลดลงของระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายลงอย่างมาก
• โรคอ้วน มีงานวิจัยที่พบว่ามะระนั้นสามารถช่วยลดการสะสมของไขมันในกระเพาะอาหารและหน้าท้องได้ ไขมันในช่องท้องเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน

สูตรมะระผัดไข่ใส่กุ้ง

ส่วนผสม

1. กุ้งสด 6 ตัว
2. มะระจีน หั่นชิ้นบางๆ 200 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. พริกแดง 3 เม็ด
5. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซอสปรุงอาหาร 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. พริกไทยป่น 1/8 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากการเตรียมมะระ โรยเกลือลงไปคลุกกับมะระ หมักทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าจนหมดรสเค็ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงไปหัดให้หอม
3. พอกระเทียมและกุ้งมีกลิ่นหอม ใส่กุ้งลงไปผัดพอสุก
4. ใส่มะระที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยไข่ไก่ ผัดให้เข้ากันจนสุก
5. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันดีอีกครั้ง แล้วตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

นอกเหนือจากประโยชน์สุขภาพที่ได้จากมะระแล้ว ในเมนูนี้ยังเพิ่มประโยชน์จากกุ้งสดอีกด้วย กุ้งนั้นเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งยังไม่มีคาร์โบไฮเดรต สังกะสีที่พบได้มากในกุ้งนั้นจะช่วยเพิ่มระดับของฮอร์โมนเลปติน ซึ่งเป็นฮอร์โมนควบคุมความหิว ไม่ให้เรากินมากเกินไป จึงทำให้เราสามารถควบคุมน้ำหนักได้ดี นอกจากนี้กุ้งยังมีคุณสมบัติในการช่วยชะลอวัย ลดผมร่วง และรักษาสุขภาพของกระดูกให้แข็งแรงอีกด้วย เมื่อรวมเข้ากับประโยชน์ของมะระ จึงทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเต็มที่

Hello Health Groupไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด