หากเอ่ยถึง “ต้มยำ” หลายคนอาจนึกถึงต้มยำกุ้งหรือต้มยำทะเล แต่วันนี้ เราขอนำเสนอ ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง อาหารไทยพื้นบ้านรสชาติอร่อยจัดจ้าน ได้ประโยชน์สุขภาพจากปลาช่อน ยิ่งเพิ่มเห็ดฟางลงไปก็ยิ่งอร่อยครบเครื่อง สูตรต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง สูตรนี้ทำง่ายสุด ๆ รับรองว่ามือใหม่ก็ทำได้สบายมาก
สูตรต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง
ส่วนผสม ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง
(สำหรับ 2 ที่)
- ปลาช่อนหั่นชิ้นหนา 2 ซม. 5 ชิ้น
- เห็ดฟางขนาดกลางหั่นครึ่ง 7 ดอก
- หอมแดงปอกเปลือก 3 หัว
- ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
- ข่าแก่หั่นแว่น 5 แว่น
- ตะไคร้ส่วนโคนบุบให้แตก 3 ต้น
- น้ำซุป 3 ถ้วยตวง (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า หรือน้ำต้มใส่ซุปก้อนสำเร็จรูปได้)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ ½ ช้อนชา
- พริกขี้หนูบุบพอแตก 10-12 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้น ๆ 1 ต้น
วิธีทำ
- ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- คั่วพริกชี้ฟ้าแดงจนหอม นำมาโขลกหยาบๆ พักไว้
- นำน้ำซุปใส่หม้อต้มจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มด้วยไฟกลางจนหอม
- ใส่ปลาช่อน (ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก) ตามด้วยเห็ดฟาง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และเกลือป่น
- เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกแห้ง
- โรยผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟขณะร้อน
เห็นไหมว่าใช้เวลาไม่นาน เราก็จะได้ ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง รสแซ่บ ร้อนๆ ไว้รับประทานแล้ว หากอยากให้สุขภาพดีขึ้น แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสแบบลดโซเดียมและน้ำตาล หากต้มน้ำซุปเอง ไม่ว่าจะเป็นซุปกระดูกหมูหรือกระดูกไก่ ก็จะยิ่งได้รสหวานตามธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ใครที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ห้ามพลาดเมนูนี้เด็ดขาด!
ทำความรู้จักกับส่วนผสมของ สูตรต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง
ประโยชน์ของปลาช่อน
หลายคนอาจไม่ชอบกินปลาน้ำจืด เพราะรู้สึกว่ามีกลิ่นเหม็นคาว หรือบางคนก็เชื่อว่ามีพยาธิมากกว่าปลาทะเล แต่หากทำความสะอาดให้ดี และปรุงให้สุก ปลาน้ำจืดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่แพ้ปลาทะเลเลยทีเดียว
อย่างปลาช่อน ส่วนประกอบสำคัญของเมนู ต้มยำปลาช่อนเห็ดฟาง ในวันนี้ ก็อุดมไปด้วยอัลบูมิน หรือ อาบูมิน (Albumin) ซึ่งเป็นโปรตีนสำคัญที่ทำหน้าที่สร้างเม็ดเลือดและซ่อมแซมที่สึกหรอ ช่วยรักษาสมดุลของเหลวในร่างกาย จึงป้องกันการบวม การอักเสบ หรืออาการบวมน้ำได้ นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีแล้ว ปลาช่อนยังมีแคลเซียม เหล็ก สังกะสี โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 แถมยังมีไขมันต่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูงด้วย
เวลาเลือกซื้อปลาช่อน ควรเลือกที่เหงือกสีสด ตาใส เกล็ดติดแน่นกับหนัง ไม่หลุดร่อน เนื้อแน่น กดแล้วไม่บุ๋ม และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
ประโยชน์ของเห็ดฟาง
เห็นเห็ดฟางดอกเล็ก ๆ แค่นี้ แต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ทั้งโปรตีน ไฟเบอร์ เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี วิตามินดี กรดโฟลิค ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แถมยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและปราศจากไขมันชนิดไม่ดี
เห็ดฟางกินแล้วช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ดีต่อระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย ช่วยให้กระดูกแข็งแรงขึ้น ป้องกันโลหิตจาง ทั้งยังดีต่อสุขภาพหัวใจอีกด้วย
เวลาเลือกซื้อเห็ดฟางควรเลือกที่เนื้อแน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นควรใส่ถุงและปิดให้สนิท ก่อนนำมาประกอบอาหารควรล้างให้ดี จะได้ไม่มีกลิ่น และอย่าล้างหรือหั่นเก็บไว้นาน เพราะจะทำให้เห็ดฟางเหี่ยวหรือช้ำ ดูไม่น่ารับประทานได้ ควรรับประทานเห็ดที่มีความสด และล้างสะอาด เพื่อประโยชน์ทางคุณภาพและโภชนาการ อย่างครบคุณค่า
[embed-health-tool-bmi]
