มะเขือม่วงซอสเผ็ด สูตรอาหารเพื่อคนรักสุขภาพ

มะเขือม่วงซอสเผ็ด เป็นอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ซึ่งหากกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้ได้มากขึ้น นอกจากความอร่อยแล้วมะเขือม่วงซอสเผ็ดยังอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมัน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อาจช่วยในการควบคุมน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ควรกินมะเขือม่วงในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้

[embed-health-tool-bmi]

ประโยชน์ของมะเขือม่วงที่มีต่อสุขภาพ

มะเขือม่วง เป็นผักในกลุ่มผักไนท์เฉด (Nightshade) ที่เจริญเติบโตได้ดีในที่แสงน้อย หรือในเวลากลางคืน โดยผักอื่น ๆ ในกลุ่มนี้ ได้แก่ มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือเทศ แตงกวา แตงโม พริกหวาน นอกจากนี้ มะเขือม่วงยังมีประโยชน์สุขภาพ ดังนี้

อุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูง

มะเขือม่วงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมัน วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค แมงกานีส โฟเลต โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ซึ่งวิตามินเอ และวิตามินซีมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกสารอนุมูลอิสระทำลาย นอกจากนี้ ยังอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคมะเร็ง ได้

อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

มะเขือม่วง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ซึ่งอาจช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารช้าลงและดูดซึมน้ำตาลน้อยลง จึงส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ไม่เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือลดต่ำในทันที นอกจากนี้ โพลีฟีนอลในมะเขือม่วงก็อาจช่วยลดการดูดซึมน้ำตาล และช่วยเพิ่มการหลั่งอินซูลิน จึงช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงได้

อาจช่วยในการควบคุมน้ำหนัก

มะเขือม่วง อุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรี่ต่ำจึงอาจเหมาะมสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากไฟเบอร์จะเคลื่อนตัวผ่านทางเดินอาหารอย่างช้า ๆ จึงทำให้อิ่มได้นานขึ้น และกินอาหารได้ลดลง ส่งผลให้ร่างกายได้รับพลังงานหรือแคลอรี่น้อยลงตามไปด้วย

มะเขือม่วงซอสเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ มะเขือม่วงซอสเผ็ด

มะเขือม่วง 550 กรัม

กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

ขิงสับ 1 ช้อนชา

พริกจินดา 2 เม็ด

โชยุ 6 ช้อนโต๊ะ

มิริน 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมญี่ปุ่นซอยสำหรับโรยหน้า

น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

วิธีทำมะเขือม่วงซอสเผ็ด

1. หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้น ๆ ละ 3 เซนติเมตร แล้วแช่น้ำเย็นไว้ 10 นาที เพื่อลดความขม ครบเวลาแล้วสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง
2. ผสมโชยุ มิริน น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูข้าว คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดให้สุก สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน พักไว้
4. ผ่าเม็ดพริกออก แล้วสับให้ละเอียด ก่อนนำไปคลุกกับขิงสับและกระเทียมสับ
5. ใส่พริก ขิง และกระเทียมลงไปผสมกับซอสที่ทำเตรียมไว้
6. ราดซอสลงบนมะเขือม่วงทอด โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย พร้อมเสิร์ฟ

ข้อควรระวังในการบริโภคมะเขือม่วง

แม้มะเขือม่วงจะดีต่อสุขภาพ แต่เนื่องจากเป็นพืชในกลุ่มไนท์เฉดที่มีสารที่ชื่อว่า โซลานีน  (Solanine) ซึ่งเป็นสารเคมีชนิดที่อาจกระตุ้นการอักเสบ และทำให้โรคที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัดและยังต้องมีการศึกษาวิจัยเพิ่มเติม แต่หากกินมะเขือม่วงแล้วมีอาการปวดข้อเกิดขึ้น ควรงดกินมะเขือม่วง

นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาจมีอาการแพ้มะเขือม่วงได้ด้วย ดังนั้น หากมีอาการแพ้เกิดขึ้น เช่น มีผื่นขึ้น รู้สึกคัน หน้าบวม เป็นลมพิษ เสียงแหบ ก็ควรงดกินมะเขือม่วงและเข้าพบคุณหมอทันที