อาหารไทยแต่ละภาคล้วนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างอาหารปักษ์ใต้ก็เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติเข้มข้น จัดจ้าน และกลมกล่อม นอกจากแกงไตปลา แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ใบเหลียงผัดไข่ ที่หลายคนน่าจะเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้วนั้น ก็ยังมีอาหารใต้อีกหนึ่งเมนูที่รสชาติเด็ดไม่แพ้เมนูไหน ๆ แถมยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจากผักและสมุนไพรนานาชนิด รับรองเลยว่า สูตรข้าวยำปักษ์ใต้ สูตรนี้ ใครได้กินก็ต้องติดใจแน่นอน Hello คุณหมอ นำมาฝากกัน
สูตรข้าวยำปักษ์ใต้
ส่วนผสมสำหรับ ข้าวยำปักษ์ใต้
(สำหรับ 2 ที่)
| ข้าวสวยหุงด้วยน้ำดอกอัญชัน | 2 ถ้วย |
| ตะไคร้อ่อนหั่นฝอย (ล้างน้ำผสมมะนาว) | 1 ถ้วย |
| ถั่วงอกเด็ดราก | 1 ถ้วย |
| ใบชะพลูซอย | ½ ถ้วย |
| ใบมะกรูดซอย | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ส้มโอแกะเนื้อฉีกเป็นฝอย | 1 ถ้วย |
| เมล็ดกระถินแก่หรือสะตอซอย | 1 ถ้วย |
| ดอกดาหลาซอย | ½ ถ้วย |
| ถั่วฝักยาวซอย | 1 ถ้วย |
| มะพร้าวคั่วเหลืองกรอบ | ¾ ถ้วย |
| งาขาวคั่วป่น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| งาดำคั่วป่น | 2 ช้อนโต๊ะ |
| เม็ดมะม่วงหิมพานต์ | ¼ ถ้วย |
| พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น | 2 ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมน้ำบูดู
| กะปิ | ½ ถ้วย |
| ปลาร้า | ½ ถ้วย |
| ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน | 2 ต้น |
| หอมเล็ก | 4 หัว |
| ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก | 6 ใบ |
| ข่าอ่อนซอยเป็นแว่น | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะขามเปียกข้น ๆ | 1-2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลปี๊บ | ¼ ถ้วย |
| น้ำเปล่า | ½ ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ ข้าวยำปักษ์ใต้
- เริ่มจากทำน้ำบูดู ตามขั้นตอนต่อไปนี้
- ละลายกะปิ และปลาร้าในน้ำให้พอเข้ากันดี เสร็จแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเล็ก ข่า
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ก่อนปิดไฟเติมน้ำมะนาวแล้วยกลง
- จัดข้าวสวยใส่จาน โรยเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ครบ ราดน้ำบูดูตามชอบ
สูตรข้าวยำปักษ์ใต้สูตรนี้อาจดูยุ่งยาก เพราะต้องเตรียมส่วนผสมค่อนข้างเยอะ แต่รับรองเลยว่าเมื่อคุณเตรียมส่วนผสมครบแล้ว แค่ใช้เวลาทำอีกไม่นาน ก็จะได้ลิ้มรสข้าวยำปักษ์ใต้จานเด็ดอย่างแน่นอน
สำหรับผักและสมุนไพรต่าง ๆ ที่ใช้ในข้าวยำปักษ์ใต้สูตรนี้ คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ หรือหากใครกินมังสวิรัติ ตอนทำน้ำบูดู ก็สามารถเปลี่ยนไปใช้กะปิเจและปลาร้าเจแทนได้ รับรองรสชาติอร่อยไม่แพ้สูตรต้นตำรับเลยละค่ะ
สะตอและดอกดาหลา ดาราประจำจานข้าวยำ
ข้าวยำนั้นมีผักและสมุนไพรหลากชนิดเป็นส่วนผสม แต่ที่เรียกได้ว่าเป็นดาวเด่นสุด ๆ ก็เห็นจะเป็นดอกดาหลาและสะตอ ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นของทางภาคใต้
ดอกดาหลา (Torch Ginger หรือ Ginger flower) เป็นพืชในวงศ์เดียวกับขิงและข่า มีลำต้นอยู่ใต้ดิน ดอกมีลักษณะเป็นดอกช่อ ประกอบด้วยกลีบเรียงซ้อนกันและบานออกประมาณ 25-30 กลีบ คนท้องถิ่นนิยมนำหน่อและดอกมาประกอบอาหาร ส่วนดอกนั้นมีรสชาติเปรี้ยว นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้กับข้าวยำปักษ์ใต้ได้เป็นอย่างดีแล้ว ดอกดาหลายังมีสารประกอบฟีนอล โพลิฟีนอล (Polyphenol) ฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) และเทอร์ปีนอยด์หลายชนิด ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย ทั้งยังช่วยต้านมะเร็งได้ด้วย
ส่วนสะตอ (Parkia หรือ Petai หรือ Stink Bean) ก็เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ถั่วที่คนนิยมนำฝักหรือเมล็ดมากินเป็นอาหาร ถึงแม้เมล็ดสะตอจะมีลักษณะเฉพาะตัวคือกลิ่นแรงมาก แต่ก็เป็นที่โปรดปรานของใครหลาย ๆ คน นอกจากรสและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว สะตอยังอุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิด เช่น ธาตุเหล็ก ไฟเบอร์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี กินแล้วช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ช่วยลดน้ำตาลในเลือด เป็นต้น
หลังกินข้าวยำปักษ์ใต้แล้ว อาจทำให้คุณมีกลิ่นปากไม่พึงประสงค์ ฉะนั้น อย่าลืมแปรงฟัน บ้วนปาก และใช้ไหมขัดฟันด้วย เพื่อสุขภาพช่องปากและฟันที่ดี และจะได้ช่วยลดกลิ่นปากด้วย
[embed-health-tool-bmi]
