เค้กแครอท (Carrot Cake) เป็นหนึ่งในเมนูเค้กที่หลายๆ คน โปรดปรานเป็นอย่างมาก เพราะให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุน หอม หวาน เป็นที่ติดอกติดใจ แต่…เพื่อให้เค้กแครอทดีต่อสุขภาพของทุกคน วันนี้ Hello คุณหมอ จึงขอนำเสนอ สูตรเค้กแครอท (Gluten free) ซึ่งทำมาจากแป้งที่ไม่มีกลูเตน เพื่อให้ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนสบายใจได้ว่า จะไม่เกิดอาการแพ้กำเริบขณะรับประทานเค้กแครอทนี้อย่างแน่นอน แต่วิธีทำและวัตถุดิบของเค้กแครอทสูตรไร้กลูเตนนี้จะมีอย่างไรบ้างนั้น ไปติดตามกันได้เลยค่ะ
อาหารที่ไม่มีกลูเตน (Gluten-free diet) คืออะไร
หลายคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับอาการแพ้กลูเตน (Celiac disease) กันมาบ้าง ซึ่งอาการแพ้กลูเตนเกิดจากการที่ร่างกายมีปฏิกิริยากับกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่จะพบได้เฉพาะในพืช โดยเฉพาะข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale) ซึ่งหากรับประทานอาหารที่มีกลูเตนเข้าไป แล้วปรากฎว่าร่างกายเกิดอาการแพ้
เพราะกลูเตนที่ว่านี้จะไปทำปฏิกิริยากับระบบภูมิคุ้มกัน จนระบบภูมิคุ้มกันส่งผลต่อการทำงานของระบบลำไส้ เสี่ยงที่จะทำให้ลำไส้ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้อย่างเต็มที่ ดังนั้น ผู้ที่มีการแพ้กลูเตน จึงจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับอาหารการกินเป็นพิเศษ ระมัดระวังวัตถุดิบในอาหารไม่ให้มีส่วนผสมที่มาจากกลูเตน เพราะจะเสี่ยงต่ออาการทางสุขภาพที่เป็นอยู่
อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงหากมีอาการแพ้กลูเตน
- ขนมปังต่างๆ แต่หากต้องการรับประทานขนมปัง ก็จำเป็นที่จะต้องตรวจสอบวัตถุดิบและอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนเสมอ เพื่อดูว่ามีส่วนผสมจากธัญพืชที่มีกลูเตนหรือไม่
- ซีเรียล อาหารเช้ายอดนิยมสำหรับผู้ที่เร่งรีบ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน ควรอ่านฉลากก่อนซื้อซีเรียลทุกครั้ง หากคุณหรือคนในครอบครัวมีอาการแพ้กลูเตน
- อาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้ พาสต้า มะกะโรนี จำเป็นต้องตรวจสอบส่วนผสมเสมอ และถ้าจะให้ดี ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากข้าว ข้าวโพด หรือควินัว จะดีกว่า
- ขนม คุกกี้ หรือบิสกิตต่างๆ มักมีส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวสาลี ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง อ่านฉลากทุกครั้ง เพื่อป้องกันอาการแพ้
- เค้ก พาย บราวนี่ หรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ ก็มักทำมาจากวัตถุดิบที่มีข้าวสาลีเช่นกัน จึงควรตรวจสอบวัตถุดิบทุกครั้งและสม่ำเสมอ
อาหารที่รับประทานได้และไม่มีกลูเตน
- ธัญพืชทุกชนิด แต่ควรระวัง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale)
- ผักและผลไม้ทุกชนิด แต่ควรระวัง ผักและผลไม้กระป๋อง/แช่แข็ง/ตากแห้ง เพราะอาจมีซอสหรือส่วนผสมที่มีกลูเตน จึงควรอ่านฉลากสินค้าก่อนทุกครั้ง
- เนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ควรระวัง เนื้อสัตว์ที่นำมาทอดและชุบด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะเกล็ดขนมปังอาจทำมาจากธัญพืชที่มีกลูเตน รวมถึงยังต้องระวังเนื้อขาว (seitan) ที่ทำมาจากข้าวสาลีด้วย
- ผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ แต่ควรระวัง นมมอลต์ หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนมมอลต์ เพราะมอลต์มีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์
- น้ำมันหรือไขมันสกัดจากพืชต่างๆ แต่ควรระวัง ไขมันหรือน้ำมันจากพืชที่อาจมีส่วนผสมของกลูเตน
- เครื่องดื่มต่างๆ แต่ควรระวัง เครื่องดื่มจำพวก เบียร์ ที่อาจหมักจากธัญพืชที่มีกลูเตน สุราที่ไม่ผ่านการกลั่น (non-distilled liquors) ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีมอลต์สกัด
- เครื่องเทศ ซอส เครื่องปรุงต่างๆ แต่ควรระวัง ซอสที่ทำมาจากธัญพืชที่มีกลูเตนอย่างข้าวสาลี เช่น ซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิ รวมถึงควรระวังน้ำส้มสายชูที่หมักจากมอลต์ด้วย
จะเห็นได้ว่า ใจความสำคัญคือควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่ทำมาจากธัญพืชที่มีโปรตีนกลูเตน หรืออาหารจำพวกแป้ง หรืออาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมซึ่งทำมาจากธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวทริทิเคลี (Triticale) ซึ่งเป็นข้าวที่เกิดจากการผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์) และสิ่งสำคัญยิ่งไปกว่านั้นก็คือ ควรตรวจสอบวัตถุดิบเสมอ ควรอ่านฉลากทุกครั้งเพื่อดูว่ามีส่วนผสมของกลูเตนที่จะส่งผลให้อาการแพ้ที่เป็นอยู่กำเริบหรือไม่
วันนี้ Hello คุณหมอ มีสูตรเค้กแครอท ที่เป็นสูตรพิเศษที่ไร้กลูเตน ดังนั้นคนที่มีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่มีอาการแพ้กลูเตนก็สามารถที่จะรับประทานได้ ถ้าพร้อมแล้วไปลองทำกันดูตามวิธีทำด้านล่างนี้เลย
สูตรเค้กแครอท (Gluten Free)
ส่วนผสม
แป้ง Gluten Free 310 กรัม (สูตร 1 หรือสูตร 2 )
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
ผงแซนทันกัม (Xanthan Gum) 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ผงอบเชย 1 ช้อนชา
ผงจันทน์เทศ (Nutmeg) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 140 กรัม
แครอทขูดฝอย 300 กรัม
สับปะรดสับละเอียด 135 กรัม
ถั่วเปลือกแข็ง (Nut) สับ 150 กรัม
ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
นมถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เคล็ดลับพิเศษสำหรับ สูตรเค้กแครอท (Gluten Free)
แป้งสูตร 1 และสูตร 2 คือแป้งที่ไม่มีกลูเตน ผสมจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งอื่นๆ รวมกัน ดังนี้
- แป้งสูตร 1 ส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 2/3 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/3 ถ้วย
- แป้งสูตร 2 ส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า 450 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม
อุปกรณ์
- พิมพ์ Spring Form 9 นิ้ว ทาเนย
- ปูกระดาษไข ทาเนย โรยแป้ง เตรียมไว้
วิธีทำ
- ผสมไข่ น้ำมันพืช และนมถั่วเหลืองเข้าด้วยกัน พักไว้
- ร่อนแป้ง Gluten Free ผงแซนแทนกัม ผงฟู เกลือ ผงอบเชย และผงจันทน์เทศรวมกัน ใส่อ่างผสมไว้
- ใส่แครอท สับปะรด และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมไข่ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง ใส่ถั่วเปลือกแข็ง คนหรือตีให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 40 นาที ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 5 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น ทาหน้าด้วยครีมชีส
ส่วนผสมหน้าครีมชีส
ครีมชีส 200 กรัม
เนยจืด 120 กรัม
น้ำตาลไอซิง 150 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ตีครีมชีสจนนุ่ม ใส่เนย ตีรวมกันจนนุ่ม (ประมาณ 2 นาที) เติมน้ำตาลไอซิง น้ำมะนาว และเกลือ ตีให้เข้ากัน ก่อนนำมาแต่งหน้าเค้กเพื่อความน่ารับประทาน
สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์นี้ อยากให้คุณผู้อ่านทุกท่านได้ลองนำ สูตรเค้กแครอท (Gluten Free) ไปลองทำดูที่บ้านนะคะ รับรองว่าอร่อยทั้งครอบครัว แถมยังได้ใช้เวลาร่วมกันเพื่อทำเค้กแสนอร่อยนี้อีกด้วย
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmi]
