คุณมีข้อกังวลอะไร

close
ไม่ถูกต้อง
เข้าใจยาก
อื่น ๆ

หรือ คัดลอกลิงก์

ข้าวโพดอ่อน ประโยชน์ และข้อควรระวังในการบริโภค

    ข้าวโพดอ่อน ประโยชน์ และข้อควรระวังในการบริโภค

    ข้าวโพดอ่อน เป็นข้าวโพดที่เก็บเกี่ยวขณะฝักยังเล็ก สามารถรับประทานได้ทั้งฝัก เนื้อหวานกรอบ โดยนับเป็นพืชส่งออกที่สำคัญของประเทศไทย ปลูกมากในภาคกลางและภาคตะวันตก เช่น กาญจนบุรี สุพรรณบุรี นิยมนำไปผัดและแกงร่วมกับผักอื่น ๆ หรือเนื้อสัตว์ หรือนำไปลวกเป็นเครื่องเคียงแนมกับน้ำพริก ข้าวโพดอ่อน มีสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น สังกะสี เหล็ก โฟเลต ใยอาหาร สารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น อาจช่วยควบคุมน้ำหนัก ป้องกันโรคอัลไซเมอร์ บำรุงสายตา

    health-tool-icon

    เครื่องคำนวณหา ค่าดัชนีมวลกาย (BMI)

    ใช้เครื่องมือนี้เพื่อช่วยคำนวณค่าดัชนีมวลกาย (BMI) ของคุณ และดูว่าคุณมีน้ำหนักอยู่ในเกณฑ์สุขภาพดีหรือไม่ เครื่องมือนี้ยังสามารถใช้เพื่อคำนวณค่าดัชนีมวลกายของลูกคุณได้อีกด้วย

    เพศชาย

    เพศหญิง

    คุณค่าทางโภชนาการของ ข้าวโพดอ่อน

    ข้าวโพดอ่อนปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 22.4 กิโลแคลอรี่ รวมถึงสารอาหารต่าง ๆ ดังนี้

    • คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม
    • โปรตีน 0.7 กรัม
    • ไขมัน 0.3 กรัม
    • โซเดียม 0.8 มิลลิกรัม

    นอกจากนี้ ข้าวโพดอ่อนยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก สารลูทีน (Lutein) ซีแซนทีน (Zeaxanthin)

    ประโยชน์ของ ข้าวโพดอ่อน ต่อสุขภาพ

    ข้าวโพดอ่อน อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพของข้าวโพดอ่อน ดังนี้

    1. อาจช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์

    ข้าวโพดอ่อนประกอบด้วยสารเควอซิทิน (Quercetin) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ประสาทอักเสบและเสียหายจากอนุมูลอิสระ การบริโภคข้าวโพดอ่อนจึงอาจช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์

    งานวิจัยชิ้นหนึ่ง เรื่องคุณสมบัติของเควอซิทินในการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ตีพิมพ์ในวารสาร Biomolecules ปี พ.ศ. 2562 ระบุว่า เควอซิทินมีคุณสมบัติป้องกันเซลล์ประสาทอักเสบจากภาวะเครียดออกซิเดชันซึ่งเป็นภาวะที่ร่างกายมีอนุมูลอิสระมากจนส่งผลให้เซลล์เสียหาย อักเสบ หรือเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ เควอซิทินยังอาจช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้ โดยช่วยยับยั้งการรวมตัวของโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแอมีลอยด์ บีตา (Amyloid Beta) และภาวะที่เส้นใยโปรตีนพันกัน (Tau Phosphorylation) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เซลล์ประสาทตายจนเกิดเป็นภาวะสมองเสื่อมหรือโรคอัลไซเมอร์ ดังนั้น การบริโภคข้าวโพดอ่อน จึงอาจช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์

    1. อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

    ไหมข้าวโพด (Corn Silk) หรือก้านเกสรตัวเมียที่หุ้มฝักข้าวโพด อุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด โดยกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงยับยั้งการย่อยสลายสารอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตไปเป็นน้ำตาล ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงขึ้นมากเกินไป การบริโภคข้าวโพดอ่อนจึงอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

    งานวิจัยชิ้นหนึ่ง เกี่ยวกับคุณสมบัติของฟลาโวนอยด์ในไหมข้าวโพดในการต้านภาวะน้ำตาลในเลือดสูง ตีพิมพ์ในวารสาร Molecules ปี พ.ศ. 2558 นักวิจัยได้ให้หนูทดลองที่เป็นโรคเบาหวานบริโภคสารสกัดฟลาโวนอยด์จากไหมข้าวโพด ทั้งในอัตรา 300 และ 500 กรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม วันละ 1 ครั้ง เป็นเวลา 28 วัน

    เมื่อสิ้นสุดการทดลอง ผลการวิจัยได้ข้อสรุปว่า ฟลาโวนอยด์ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของหนูทดลองอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนั้น ฟลาโวนอยด์ยังช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักตัวและอาการกระหายน้ำของหนูซึ่งเป็นอาการข้างเคียงของโรคเบาหวานด้วย

    ทั้งนี้ ยังคงเป็นการทดลองในสัตว์ ควรมีการทดลองเพิ่มเติมในมนุษย์ เพื่อยืนยันว่าฟลาโวนอยด์ในไหมข้าวโพดมีประสิทธิภาพในการลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

    1. อาจช่วยบำรุงและปกป้องสุขภาพดวงตา

    ข้าวโพดอ่อนมีสารลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งมีคุณสมบัติในการป้องกันดวงตาจากคลื่นแสงพลังงานสูงอย่างรังสีอัลตราไวโอเลต ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคต้อกระจกและโรคจุดภาพชัดที่จอตาเสื่อม ดังนั้น การบริโภคข้าวโพดอ่อน จึงอาจช่วยบำรุงและปกป้องสุขภาพดวงตาได้

    งานวิจัยชิ้นหนึ่ง หัวข้อเรื่องการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของลูทีนและซีแซนทีนในการปกป้องดวงตามนุษย์จากแสง ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Ophthalmology ปี พ.ศ. 2558 นักวิจัยอ้างอิงผลการทดสอบจากงานวิจัยหลาย ๆ ชิ้นจนได้ข้อสรุปว่า การขาดแคลนลูทีนและซีแซนทีนเนื่องจากวัยหรือการเลือกบริโภคอาหาร สามารถเพิ่มความเสี่ยงให้ดวงตามนุษย์เสียหายจากแสงได้ ขณะเดียวกัน การบริโภคลูทีนและซีแซนทีนในรูปแบบอาหารเสริม อาจช่วยป้องกันจอประสาทตาหรือเลนส์ตาเสียหายเมื่อต้องเผชิญกับแสงสว่าง

    นอกจากนี้ ลูทีนและซีแซนทีนยังมีคุณสมบัติช่วยป้องกันแสงสีฟ้า ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคจุดภาพชัดที่จอตาเสื่อม ด้วยการลดการดูดซึมแสงสีฟ้าเข้าสู่ดวงตา

    1. อาจช่วยลดความดันเลือดสูง

    ไหมข้าวโพดมีธาตุโพแทสเซียมมีคุณสมบัติช่วยให้ผนังหลอดเลือดขยายและลดความดันโลหิตได้ การบริโภคข้าวโพดอ่อนซึ่งมีไหมข้าวโพดจึงอาจช่วยลดความดันเลือด

    งานวิจัยชิ้นหนึ่ง เกี่ยวกับคุณสมบัติของสารสกัดไหมข้าวโพดและการลดความดันในดวงตาในผู้ป่วยความดันเลือดสูง เผยแพร่ในวารสาร Clinical and Experimental Optometry ปี พ.ศ. 2558 นักวิจัยทดลองให้ผูที่มีความดันเลือดสูงจำนวน 40 ราย ดื่มน้ำผสมสารสกัดจากไหมข้าวโพดในปริมาณต่าง ๆ กัน จากนั้นวัดความดันในดวงตาและความดันเลือดทุก ๆ 1 ชั่วโมง รวม 8 ครั้ง

    หลังสิ้นสุดการทดลอง นักวิจัยพบว่า น้ำดื่มที่ผสมสารสกัดจากไหมข้าวโพดในอัตราส่วน 130, 192.5 และ 260 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัวของผู้เข้าร่วมการทดลอง ช่วยลดความดันในดวงตาและความดันเลือดภายใน 8 ชั่วโมงหลังการบริโภคได้อย่างมีนัยสำคัญ

    นอกจากนี้ นักวิจัยยังสรุปว่า ความดันในดวงตาที่ลดลง อาจเป็นผลจากคุณสมบัติของธาตุโพแทสเซียมในไหมข้าวโพดที่ช่วยให้ความดันเลือดลดลง

    ข้อควรระวังในการบริโภค ข้าวโพดอ่อน

    การบริโภคข้าวโพดอ่อน มีข้อควรระวังดังนี้

    • ข้าวโพดอ่อนมีสารที่ป้องกันการดูดซึมของสารอาหาร (Antinutrients)จึงควรบริโภคข้าวโพดอ่อนในปริมาณจำกัดและบริโภคด้วยความระมัดระวังและควรแช่ข้าวโพดอ่อนในน้ำและล้างให้สะอาดก่อนบริโภคหรือนำไปปรุงอาหาร
    • ข้าวโพดอ่อนอาจมีการปนเปื้อนของเชื้อรา การบริโภคในปริมาณมากจึงอาจเพิ่มความเสี่ยงให้ตับและปอดทำงานผิดปกติเนื่องจากสารพิษจากเชื้อรา
    • สตรีมีครรภ์และระยะให้นมบุตร สามารถบริโภคข้าวโพดอ่อนได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคในปริมาณมาก และควรบริโภคผักและผลไม้ให้หลากหลายเพื่อบำรุงร่างกายและได้รับปริมาณสารอาหารครบถ้วน

    Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

    แหล่งที่มา

    Neuroprotective Effects of Quercetin in Alzheimer’s Disease. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7023116/. Accessed July 11, 2022

    Systematic review: dietary fibre and FODMAP-restricted diet in the management of constipation and irritable bowel syndrome. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25903636/. Accessed July 11, 2022

    Dietary fiber and weight regulation. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11396693/. Accessed July 11, 2022

    The Photobiology of Lutein and Zeaxanthin in the Eye. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4698938/. Accessed July 11, 2022

    Health Benefits of Corn. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4698938/. Accessed July 11, 2022

    รูปของผู้เขียนbadge
    เขียนโดย ธนชาติ จึงแย้มปิ่น แก้ไขล่าสุด 3 สัปดาห์ก่อน
    ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลโดย Duangkamon Junnet