สูตรข้าวผัดต้มยำไข่เค็ม แน่นอนว่าเมนูนี้ประกอบไปด้วยข้าวเป็นหลัก ตามมาด้วยกุ้งสด ไข่เค็ม และเครื่องต้มยำ ที่เมื่อนำมาผัดรวมกันแล้วจะให้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อมกำลังดี แต่สำหรับผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ ที่ต้องระวังเรื่องการกินอาหาร เมนูข้าวผัดต้มยำไข่เค็มนี้ อาจมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงควรระวังปริมาณเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำตาล ซอสปรุงรส น้ำมัน ที่ถ้ากินมากจนเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้
สารอาหารในข้าว
คนไทยกินข้าวเป็นอาหารหลัก ซึ่งข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยข้าว 1 ถ้วย (100 กรัม) ให้พลังงาน 123 แคลอรี่ มีคาร์โบไฮเดรต 26 กรัม โปรตีน 2.9 กรัม ไขมัน 0.4 กรัม และมีวิตามินต่างๆ เช่น โฟเลต 20% ของปริมาณโฟเลตที่ควรได้รับต่อวัน แมงกานีส 18% ของปริมาณแมงกานีสที่ควรได้รับต่อวัน แต่ยังมีวิตามินอื่นๆ อีกมาก
โดยทั่วไปแล้ว ข้าวกล้องจะมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าข้าวขาว และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอะมิโนที่จำเป็นมากกว่า ดังนั้นถ้าเลือกได้ในเมนูนี้อาจใช้เข้ากล้องแทนข้าวขาว ในการทำข้าวผัด
ข้าวกับคาร์โบไฮเดรต
สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก หรือผู้ที่มีโรคประจำตัว ที่ต้องระวังการกินอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต การกินข้าวในปริมาณที่มากเกินไปอาจส่งผลได้ เนื่องจากข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดที่ย่อยง่าย จึงอาจส่งผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้การที่ร่างกายย่อยข้าวได้ง่าย อาจทำให้คุณรู้สึกหิวไว หิวบ่อย จนทำให้กินอาหารมากกว่าเดิม ฉะนั้นเวลาที่กินข้าวควรเพิ่มผักไปในมื้ออาหารด้วยและเพิ่มโปรตีนเพื่อให้รู้สึกอิ่มนาน และไม่หิวบ่อยจนเกินไป
คอเลสเตอรอลในกุ้ง
ในเมนูนี้นอกจากข้าวแล้ว คุณจะได้ประโยชน์จากกุ้ง ที่เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและมีแคลอรี่ต่ำ แต่อาจต้องระวังปริมาณคอเลสเตอรอลในกุ้ง ผู้ที่ต้องควบคุมคอเลสเตอรอล จึงควรปรึกษาแพทย์ ก่อนกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอย่าง กุ้ง ที่มีคอเลสเตอรอลประมาณ 190 มิลลิกรัมต่อ 1 ถ้วย
สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่า ควรจำกัดปริมาณคอเลสเตอรอล โดยไม่ควรกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน และถ้าผู้ที่เป็นโรคหัวใจหรือว่ามีภาวะคอเลสเตอรอลสูง ไม่ควรได้รับคอเลสเตอรอลมากกว่า 200 กรัมต่อวัน กุ้งจึงอาจจัดเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงควรปรึกษาแพทย์ หากคุณมีโรคประจำตัวและไม่แน่ใจว่าจะบริโภคกุ้งได้หรือไม่
สูตรข้าวผัดต้มยำไข่เค็ม
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 1/4 ถ้วยตวง
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 4 ตัว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับ 2 ช้อนชา
- ใบมะกรูดสับ 2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- ไข่เค็ม
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
- ตะไคร้ ใบมะกรูดทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อน
- นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงผัดพอหอม ใส่กุ้งสดผัดพอสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำพริกเผา นมข้นจืด น้ำปลา น้ำตาลทราย
- ใส่ข้าวสวยลงคลุกเคล้า พอเข้ากันดีเติมน้ำมะนาว ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- ยกลง ตักใส่จาน โรยตะไคร้ ใบมะกรูดทอดกรอบ ผักชี วางเคียงด้วยไข่เค็ม จัดเสิร์ฟ
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmi]
