ถั่วแขก (String beans) หรือที่คนไทยอาจจะเรียกว่า ถั่วบุ้ง หรือ ถั่วฝรั่งเศส เป็นถั่วที่มีลักษณะคล้ายกับ ถั่วฝักยาว แต่จะมีขนาดที่สั้นกว่า นิยมนำมาผัดรับประทานเพราะให้รสชาติที่หวานและกรอบ รวมถึงยังนิยมนำมาลวกสำหรับจิ้มกินกับน้ำพริกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ ภูมิใจนำเสนออีกหนึ่งเมนูพิเศษจากถั่วแขก นั่นก็คือ สูตรถั่วแขกผัดหนำเลี๊ยบ แต่จะมีวิธีการทำอย่างไรบ้างนั้น ไปติดตามกันที่บทความนี้ได้เลยค่ะ
ประโยชน์ดีๆ ที่มีอยู่ในถั่วแขก
- ถั่วแขกอุดมไปด้วยสารแคโรทีนอยด์ที่มีประโยชน์ 3 ชนิด
สารแคโรทีนอยด์ที่มีประโยชน์ 3 ชนิด ใน ถั่วแขก ได้แก่ เบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) ลูทีน (Lutien) และ ซีแซนทีน (Zeaxanthin) โดยเบต้าแคโรทีนจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอซึ่งมีส่วนช่วยในการมองเห็น โดยเฉพาะการมองเห็นในตอนกลางคืน ส่วนลูทีนและซีแซนทีนจะช่วยดูดซับแสงสีน้ำเงิน ช่วยปกป้องดวงตาจากแสงสีน้ำเงินที่มuความเข้มสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพดวงตาและการมองเห็น
- ถั่วแขกอุดมไปด้วยวิตามินเค
การจะมีกระดูกที่แข็งแรง นอกจากจะต้องออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอแล้ว การรับประทานสารอาหารอย่างวิตามินเค ก็มีส่วนช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก รวมถึงผลิตโปรตีนในกระดูกอีกด้วย โดยใน ถั่วแขก ให้วิตามินเคสูงถึง 20 ไมโครกรัมต่อปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวันเลยทีเดียว
- ถั่วแขกอุดมไปด้วยวิตามินซี
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีส่วนช่วยในการเพิ่มความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยเพิ่มคอลลาเจน และยังช่วยปกป้องโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และระบบดีเอ็นเอจากอนุมูลอิสระด้วย
- ถั่วแขกอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
ธาตุเหล็กเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เพราะทำหน้าที่สำคัญในการสร้างเฮโมโกลบินและลำเลียงออกซิเจนในเลือดไปยังอวัยวะสำคัญๆ ในร่างกาย เช่น ปอด ซึ่งถ้าหากไม่อยากพลาดสารอาหารดีๆ อย่างธาตุเหล็กล่ะก็ ควรจะเพิ่ม ถั่วแขก เข้าไปในเมนูอาหารในแต่ละวัน
สูตรถั่วแขกผัดหนำเลี๊ยบ
ส่วนผสม
- ถั่วแขก ประมาณ 250 กรัม
- หนำเลี้ยบสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับ หมักกับน้ำมันหอย 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว1/2 ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 เม็ด
- ต้นหอมซอยเล็กน้อย
- กุ้งเคยหรือกุ้งเสียบทอดกรอบเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
- หากไม่มี ถั่วแขก สามารถใช้ถั่วฝักยาวแทนได้
วิธีทำ
- ดึงเส้นที่สันฝักของ ถั่วแขก ออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ยาวสัก 2 1/2 นิ้ว ก่อนที่จะแช่ถั่วในน้ำเกลือรสอ่อนๆ ผสมน้ำเย็นๆ น้ำเกลือจะช่วยให้ถั่วเขียวสวย รสเค็มปะแล่มๆ ก็พอนะคะ
- ใส่น้ำมันหมูลงกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมกับพริกลงไปผัดพร้อมๆ กัน พอกระเทียมเริ่มเหลืองใส่หนำเลี้ยบลงไปผัด ถ้ากระเทียมจะไหม้ให้ปิดไฟก่อน ผัดจนหนำเลี้ยบสุก
- ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงไปผัด (อย่าลืมเปิดไฟนะคะ) ผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดจนหมูร่วน แห้ง ชิมรสให้เค็มนำและมีหวานตาม ถ้าอ่อนเค็มก็เติมได้ค่ะ ใส่ต้นหอม โรยพริกไทย
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันมากๆ ระหว่างที่รอให้น้ำมันร้อนก็เอาถั่วขึ้นมาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ พอน้ำมันร้อนจัดก็เทถั่วลงไป ใช้ตะหลิวคนไปมาแค่อึดใจสั้นๆ สังเกตว่าผิวถั่วพองนิดเดียวก็พอตักขึ้นมาพักบนตะแกรง
- คีบถั่วใส่จาน โรยด้วยหมูสับหนำเลี้ยบที่ผัดไว้ ตามด้วยกุ้งเคยหรือกุ้งเสียบทอดกรอบ
- เมนูนี้เป็นผัดแบบแห้งๆ สามารถใช้ถั่วฝักยาวแทน ถั่วแขก ก็ได้
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmi]
