บทความนี้ Hello คุณหมอ นำ สูตรไข่ครอบ มาให้ทุกคนได้ลองทำกันดูค่ะ เมนูไข่ครอบนี้นอกจากเป็นเมนูที่อร่อย ดีต่อสุขภาพแล้ว ยังเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ของชาวประมงไทยในจังหวัดสงขลา โดยใช้ไข่เป็ดเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งไข่เป็ดนั้นมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย และสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ รวมถึงโรคหัวใจและภาวะเสื่อมของระบบประสาท จะมีส่วนผสม และวิธีการทำอย่างไร ติดตามอ่านได้ในบทความนี้เลยค่ะ
ไข่ครอบ เมนูพื้นบ้าน ของชาวประมงสงขลา
ไข่ครอบนั้น เป็นภูมิปัญญาการถนอมไข่แดง (ไข่เป็ด) อย่างหนึ่ง ของชาวประมงในจังหวัดสงขลา เนื่องจากชาวประมงส่วนใหญ่จะต้องใช้ไข่ขาวจำนวนมากมาย้อมเส้นด้ายอวน แห ที่ใช้ในการดักปลา ทำให้เหลือไข่แดงเป็นจำนวนมาก จึงได้คิดค้นเมนูไข่ครอบขึ้นมา เพื่อเป็นการถนอมอาหาร ไม่ให้ไข่แดงเน่าเสียด้วยการนึ่ง
เมนูไข่ครอบนั้นใช้ไข่เป็ดเป็นส่วนผสมหลัก อุดมด้วยโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายและกรดไขมันโอเมก้า 3 (Omega 3) มีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลากหลายชนิด เช่น วิตามินบี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดง เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของระบบประสาท และป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ
สูตรไข่ครอบ
Hello คุณหมอ นำสูตรไข่ครอบ ของดีพื้นบ้านจากจังหวัดสงขลา มาให้ทุกคนได้ลองทำกันดูค่ะ รับประกันเลยว่าใครได้ลองรับประทานต้องติดใจอย่างแน่นอน เอาล่ะ! เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลย
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 24 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำต้มสุก 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
ขั้นตอนการเตรียมไข่
- นำไข่มากระเทาะ เหลือเพียงเปลือกด้านบนเพื่อแกะเปลือกออก จากนั้นเทไข่ออกใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ โดยพยายามไม่ให้ ไข่แดง แตก (เก็บเปลือกไข่ไว้)
ขั้นตอนการตัดแต่งเปลือกไข่
- นำเปลือกไข่มาแช่ในน้ำสะอาด และทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใช้กรรไกรตัดเปลือกไข่ออกประมาณ ¾ ของฟอง
- ใช้มือค่อย ๆ ช้อนไข่แดงที่แยกไว้ โดยใส่ไข่แดง 2 ฟองในเปลือกไข่เป็ดที่ตัดแต่งไว้ 1 ฟอง
เคล็ดลับ แช่เปลือกไข่ในน้ำประมาณ 10 นาทีขึ้นไป จะช่วยให้เปลือกไข่ตัดได้ง่ายยิ่งขึ้น
ขั้นตอนการดองและนึ่ง
- นำเกลือป่นมาละลายในน้ำต้มสุก จากนั้นตักน้ำและเกลือหยอดลงบนไข่ โดยให้มีเกลือติดไปด้วย จากนั้นดองทิ้งไว้ประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือป่นที่ละลายเข้าไปในไข่แดง
- นำไข่มานึ่งประมาณ 3 – 5 นาที พอให้ผิวไข่แดงสุก และเนื้อด้านในยังเป็นยางมะตูม
- ยกลงวางบนจาก พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
เคล็ดลับ ใช้ถ้วยใบเล็กเพื่อตั้งเวลานึ่ง เพื่อให้ไข่ไม่ล้มและทรงตัวอยู่ได้
4 คุณประโยชน์ จาก ไข่แดง
เรามาดูคุณประโยชน์ของไข่แดง ที่ใช้เป็นส่วนผสมหลักของเมนู ไข่ครอบ กันค่ะ ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง
- ลดการอักเสบจากการรับประทานอาหาร
ไข่แดง อุดมด้วยฟอสวิติน (Phosvitin) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดจำนวนสารก่ออาการอักเสบในร่างกาย ที่ทำให้ร่างกายเกิดการอักเสบ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
สารไกลโคเปปไทด์ที่มีซัลเฟต (Sulfated glycopeptides) ในเยื่อหุ้มของไข่แดง มีคุณสมบัติช่วยกระตุ้นแมคโครเฟจ (Macrophages) ซึ่งเป็นเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อและเกิดโรคต่าง ๆ
- ลดความดันโลหิต
ไข่แดงมีสารประกอบเปปไทด์ (Peptide) หลายชนิด ซึ่งจากการวิจัยพบว่าสามารถบรรเทาภาวะความดันโลหิตสูง และลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- บำรุงสุขภาพดวงตา
สมาคมโรคหัวใจแห่งอเมริกา (American Heart Association : AHA) ระบุว่า ไข่แดง นั้นเป็นแหล่งสำคัญของลูทีนและซีแซนทีน (Lutein and Zeaxanthin) สารเหล่านี้อาจช่วยป้องกันโรคต้อกระจก และลดความเสี่ยงของจอประสาทตาเสื่อม ซึ่งเป็นปัญหาสายตาที่มักเกิดกับผู้สูงอายุที่มีอายุมากกว่า 55 ปี ขึ้นไป
[embed-health-tool-bmi]
