สูตรยำขนุนอ่อน

ขนุน ไม้ผลมงคลที่คนไทยนิยมปลูกกันไว้ตามบ้าน เพื่อนอกจากจะเชื่อว่าเป็นสิริมงคลต่อบ้านแล้ว ยังเป็นผลของต้นขนุนยังสามารถนำมารับประทานได้ ทั้งผลดิบและผลสุก เมนูยำขนุนอ่อน ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูขนุนที่นอกจากจะทำง่าย รสชาติอร่อยแล้ว ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ เลยจะมาแนะนำ สูตรยำขนุนอ่อน เพื่อสุขภาพ ให้คุณผู้อ่านทุกคนได้ทราบกันค่ะ

สรรพคุณดีๆ ที่ได้จาก ขนุน

ขนุน (Jack fruit) มีชื่อท้องถิ่นต่างๆ เช่น มะหนุน ขะเนอ ขะนู หรือนะยวยซะ เป็นต้น เป็นไม้ผลที่มีถิ่นกำเนิดที่เขตอินเดียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นพืชตระกูลเดียวกันกับหม่อนหรือมัลเบอร์รี่ (Mulberries) มะเดื่อ (Figs) และสาเก (Breadfruit)

เนื้อขนุนนั้นจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางสายพันธุ์อาจจะมีรสชาติ เนื้อออกเหนียว บางสายพันธุ์ก็อาจจะมีความกรอบ รสหวานอมเปรี้ยว หรือบางสายพันธุ์ก็อาจจะมีรสจืด ไม่นิยมนำมารับประทาน ต้นขนุนเป็นหนึ่งในต้นไม้ที่คนไทยนิยมปลูกติดบ้านกันมาก เพราะเป็น 1 ใน 9 ไม้มงคล ที่มีชื่อคล้ายกับ การเกื้อหนุน ความร่ำรวย และการจุนเจือ

คุณค่าทางโภชนาการของขนุนดิบ 1 ถ้วย มีดังต่อไปนี้

• พลังงาน 157 กิโลแคลอรี่
• ไขมัน 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
• แคลเซียม 40 มก.
• โปรตีน 3 กรัม

นอกจากนี้ ขนุนยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น

ช่วยควบคุมความดันโลหิต ในขนุนนั้นจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม (Potassium) ที่สามารถช่วยลดระดับของความดันโลหิตลงได้ โดยการลดความเข้มข้นของโซเดียมในเลือดลง ทำให้แรงดันในผนังหลอดเลือดลดลงได้เช่นกัน

ช่วยป้องกันมะเร็ง ในขนุนนั้นจะมีสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆ เช่น ฟราโวนอยด์ (Flavonoids) ซาโปนิน (Saponin) และแทนนิน (Tannins) สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ต้านอักเสบ และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งได้

เพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ขนุนนั้นอุดมได้ด้วยวิตามินเอและวิตามินซี สองวิตามินที่สามารถช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ที่ทำหน้าที่ปกป้องร่างกายของเราจากเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดอาการป่วยได้อีกด้วย

ได้รู้จักกับประโยชน์สุขภาพดีๆ ของขนุนเหล่านี้กันแล้ว ก็อย่ารอช้า มาลงมือทำเมนูยำขนุนอ่อนกันเลยค่ะ

สูตรยำขนุนอ่อน

ส่วนผสม

• ขนุนอ่อนหั่นแว่น 500 กรัม
• เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
• กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบ 1 เม็ด
• กุ้ง 100 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย
• งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนุนลงไปต้ม ประมาณ 30-45 นาที จนนิ่ม ตักขึ้นมา ซับน้ำออกให้หมด
2. คลุกเกลือสมุทรกับขนุนให้เข้ากัน พักไว้
3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกชี้ฟ้าลงไปผัด จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่กุ้งและหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยขนุนที่เตรียมไว้ ผัดจนเข้ากันทั่ว
5. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย
6. ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่งและงาลงไป คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สุดท้ายนี้ ก็อยากให้ตระหนักกันไว้ด้วยว่า แม้ว่าการรับประทานขนุนนั้นอาจจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากมายก็ตาม แต่ผู้ที่มีภาวะบางอย่าง เช่น ผู้ป่วยโรคไต หรือผู้ป่วยเบาหวาน อาจจะต้องระมัดระวังการรับประทานขนุนด้วย เพราะสารบางอย่างที่อยู่ในขนุน อาจทำให้อาการของโรคเหล่านี้รุนแรงขึ้น ทางที่ดีที่สุดจึงควรรับประทานแต่พอประมาณ และปรึกษาแพทย์ก่อนทุกครั้ง