มันสำปะหลัง พืชไร่เศรษฐกิจ โภชนาการสูงดีต่อร่างกาย

โดย ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ

รู้หรือไม่คะว่า มันสำปะหลัง นอกจากจะเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ จะพาทุกคนไปรู้จักกับมันสำปะหลัง ให้มากขึ้นกันค่ะ

 ทำความรู้จักมันสำปะหลัง (Cassava)

มันสำปะหลัง (Cassava) เป็นพืชไร่ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้พลังงานสูง  อีกทั้งยังเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีความสำคัญต่อเกษตรกรในประเทศไทย มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบลุ่มเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ คนส่วนใหญ่นิยมกินส่วนของรากมันสำปะหลัง (หัวมันสำปะหลัง) ซึ่งสามารถนำมาแปรรูปได้หลายรูปแบบ  เช่น ขนมปังที่ปราศจากสารกลูเตน (Gluten) โดยทำจากแป้งมันสำปะหลัง  ที่สำคัญคือ หากใครนำมันสำปะหลังมารับประทานต้องนำมาปรุงให้สุกก่อนรับประทาน หากรับประทานแบบดิบอาจทำให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายได้

ข้อมูลโภชนาการของมันสำปะหลัง

ข้อมูลโภชนาการมันสำปะหลังดิบ 1 ถ้วย มีดังต่อไปนี้

  • พลังงาน 330 แคลอรี่
  • โปรตีน 2.8 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 78.4 กรัม
  • ใย 3.7 กรัม
  • แคลเซียม 33.0 มิลลิกรัม
  • โพแทสเซียม 558.0 มิลลิกรัม
  • วิตามินซี 42.4 มิลลิกรัม

ข้อมูลโภชนาการมันสำปะหลังต้ม 100 กรัม มีดังต่อไปนี้

  • พลังงาน 112 แคลอรี่
  • คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
  • ไฟเบอร์ 1 กรัม
  • ไทอามีน 20% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
  • ฟอสฟอรัส 5 % ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
  • แคลเซียม 2% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
  • วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) 2% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

มันสำปะหลังกับประโยชน์ด้านสุขภาพ

ช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

  •  มันสำปะหลังมีเส้นใยที่อุดมไปด้วยเซลลูโลส ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยในการย่อยอาหาร จากการศึกษาในปี 2561 วารสารโภชนาการและสุขภาพของมนุษย์ รายงานว่า ผู้ใหญ่ 40 คน ที่รับประทานมันสำปะหลังสุก ปริมาณ 360 กรัมก่อนมื้ออาหาร พบว่า สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และยังช่วยเสริมวิตามินเอให้กับร่างกายอีกด้วย

บรรเทาท้องผูก ท้องเสีย

  • มันสำปะหลังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก แต่ในการศึกษาปี 2558 ในวารสารการแพทย์อายุรเวทและการแพทย์เชิงบูรณาการ พบว่าสารสกัดจากใบมันสำปะหลังสามารถช่วยรักษาอาการท้องเสียได้

มีสารต้านอนุมูลอิสระ

  • สารซาโปนิน (Saponin) ในมันสำปะหลังช่วยต้านอนุมูลอิสระ แต่สารตัวนี้อาจมีข้อเสีย เช่น ลดการรดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด

นอกจากนี้มันสำปะหลังยังสามารถช่วยป้องโรคต่างๆ นอกจากที่กล่าวมาข้างต้นได้อีกมากมาย เช่น ผมร่วง รังแค โรคไขข้อ การติดเชื้อที่ผิวหนัง เป็นต้น

How To เคล็ดลับทำมันสำปะหลังบริโภค อย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ

เราควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสม เคล็ดลับการรับประทานมันสำปะหลังให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ มีวิธีดังต่อไปนี้

  • ปอกเปลือกมันสำปะหลัง เนื่องจากส่วนของรากมันสำปะหลัง (หัวมันสำปะหลัง) มีส่วนประกอบของสารไซยาไนด์ (Cyanide) ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกเพื่อเอาสารออกไปให้หมด
  • แช่มันสำปะหลัง โดยการนำมันสำปะหลังจุ่มในน้ำเปล่าเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง ก่อนนำมาประกอบอาหาร เพื่อลดปริมาณสารเคมีที่อาจตกค้างในมันสำปะหลัง
  • ปรุงมันสำปะหลังให้สุก เนื่องจากพบสารเคมีในมันสำปะหลังดิบ ดังนั้นต้องปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนนำมารับประทาน
  • รับประทานร่วมกับอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากโปรตีนสามารถช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์ออกจากร่างกายได้
  • รับประทานอาหารที่หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

ข้อควรระวัง

คุณควรรับประทานมันสำปะหลังสุกทุกครั้ง  หากรับประทานแบบดิบ ๆ สารพิษในมันสำปะหลังที่มีชื่อว่า สารไซยาไนด์ (Cyanide) สามารถทำอันตรายต่อสุขภาพร่างกายของเราได้ ดังนี้

  • เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคคอพอก
  • ไอโอดีนต่ำ
  • ต่อมไทรอยด์และระบบประสาททำงานบกพร่อง
  • อวัยวะภายในร่างกายถูกทำลาย และอาจร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้ คงทำให้หลายคนได้รู้จักมันสำปะหลังกันอย่างละเอียดมากขึ้น ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหมล่ะคะว่า มันจะมีสรรพคุณเหลือล้ำจริงๆ นอกจากนำมาประกอบอาหารรับประทานได้ ยังช่วยบรรเทาและป้องกันโรคต่าง ๆ ได้

อย่างไรก็ตาม เราต้องรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสม ร่วมกับการรับประทานอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

Share now :

Review Date: มีนาคม 25, 2020 | Last Modified: มีนาคม 26, 2020

แหล่งที่มา
บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน