หากคุณกำลังอยู่ในช่วงควบคุมน้ำหนัก หรืออยากดูแลสุขภาพให้ดีขึ้น แต่ก็เป็นช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ ที่ปลื้มช็อกโกแลตใส่นม ใส่น้ำตาล หรือของหวานอื่น ๆ จากช็อกโกแลต ซึ่งเป็นของหวานที่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าไหร่ เราเลยอยากแนะนำให้คุณลองกินเมล็ดโกโก้ในรูปแบบที่เรียกว่า คาเคานิบส์ (Cacao Nibs) ดู เพราะแม้จะเม็ดเล็กจิ๋ว แต่ก็มีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย แถมยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญไขมัน ส่งผลดีต่อการลดน้ำหนักของคุณด้วย
[embed-health-tool-bmi]
ทำความรู้จักกับ คาเคานิบส์
คาเคานิบส์ คืออะไร
คาเคานิบส์ (Cacao Nibs) คือเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการบดเย็นหรือบดด้วยอุณหภูมิต่ำจนกลายเป็นเมล็ดโกโก้ชิ้นเล็ก ๆ รสชาติขมจัด การบดด้วยวิธีดังกล่าวจะช่วยคงคุณค่าของเมล็ดโกโก้เอาไว้ให้ได้มากที่สุด คาเคานิบส์ที่วางขายในท้องตลาดส่วนใหญ่จะผ่านการอบก่อนนำไปบด แต่ถ้าไม่ได้อบ จะเรียกว่า คาเคานิบส์ดิบ (Raw Cacao Nibs)
คุณค่าทางโภชนาการของ คาเคานิบส์
แม้คาเคานิบส์จะมีรสขม ซึ่งบางครั้งอาจขมกว่าดาร์กช็อกโกแลตที่เปอร์เซ็นต์สูงมากเสียด้วยซ้ำ แต่ความขมของคาเคานิบส์นี้ก็มาพร้อมสารอาหารนานาชนิด โดยคาเคานิบส์ 28 กรัม ให้พลังงาน 175 กิโลแคลอรี่ และมีสารอาหารมากมาย เช่น
- โปรตีน : 3 กรัม
- ไฟเบอร์ : 5 กรัม
- ไขมัน : 15 กรัม
- น้ำตาล : 1 กรัม
- เหล็ก : 6% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมกนีเซียม : 16% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ฟอสฟอรัส : 9% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แมงกานีส : 27% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ทองแดง : 25% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- สังกะสี : 6% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
จะเห็นได้ว่า คาเคานิบส์มีปริมาณน้ำตาลน้อยมาก หากเทียบกับช็อกโกแลตหลาย ๆ ชนิด เช่น ช็อกโกแลตนม แถมยังมีไฟเบอร์ ไขมันดี และโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยให้คุณอิ่มท้องนานขึ้น จึงอาจช่วยลดปัญหากินจุบจิบของคุณได้ด้วย
นอกจากนี้ คาเคานิบส์ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flovonoid) เช่น อิพิคาเทชิน (Epicatechin) คาเทชิน (Catechin) โปรไซยานิดิน (Procyanidin) ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกอนุมูลอิสระทำลาย จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิด และปัญหาสุขภาพจิตได้
คาเคานิบส์กับผงโกโก้… คล้ายแต่แตกต่าง
สิ่งที่เหมือนกันของคาเคานิบส์กับผงโกโก้ก็คือ ทำมาจากเมล็ดโกโก้เหมือนกัน แต่ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ทั้งสองชนิดนี้ก็มีความแตกต่างกัน คือ คาเคานิบส์จัดเป็นช็อกโกแลตที่รูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดที่เราสามารถบริโภคได้ และผ่านกระบวนการผลิตน้อยกว่าผงโกโก้มาก หลายคนเชื่อว่าคาเคานิบส์เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและมีแมกนีเซียมมากที่สุด
ส่วนผงโกโก้ คือเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการคั่วด้วยความร้อน แล้วจึงนำมาบดละเอียดจนกลายเป็นผง ซึ่งหลายคนเชื่อว่าการใช้ความร้อนในการผลิตผงโกโก้นี้ ทำให้ผงโกโก้สูญเสียสารอาหารและคุณค่าทางโภชนาการส่วนหนึ่งไป
อย่างไรก็ตาม ทั้งคาเคานิบส์และผงโกโก้ต่างก็อุดมไปด้วยสารอาหารนานาชนิด หากคุณไม่ชอบรสชาติขมและเปรี้ยวของคาเคานิบส์ ก็สามารถบริโภคผงโกโก้แทนได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือ ควรบริโภคคาเคานิบส์และผงโกโก้ในปริมาณที่พอเหมาะ จะได้ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ประโยชน์สุขภาพอันหลากหลายของคาเคานิบส์
เนื่องจากคาเคานิบส์มีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระนานาชนิด จึงดีต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้าน เช่น
-
ช่วยต้านการอักเสบ
อนุมูลอิสระ เป็นตัวการหนึ่งที่อาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ซึ่งนำไปสู่ภาวะสุขภาพ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ การกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากอย่างคาเคานิบส์ จึงช่วยให้ร่างกายสามารถต่อสู้และป้องกันการอักเสบได้ดีขึ้น
-
อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
งานศึกษาวิจัยหลายชิ้นพบว่า ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ และช่วยพัฒนาความไวต่ออินซูลิน (Insulin) ของร่างกาย และคาเคานิบส์ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดหนึ่งที่ได้จากเมล็ดโกโก้เช่นกัน แถมยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และยังไม่มีการเติมน้ำตาล จึงอาจส่งผลดีต่อคนที่เป็นโรคเบาหวาน หรือต้องควบคุมน้ำตาลในเลือด
-
อาจช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
เนื่องจากคาเคานิบส์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงอาจส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายด้วย โดยผลการศึกษาวิจัยชิ้นหนึ่งเผยว่า ฟลาโวนอยด์ในเมล็ดโกโก้ช่วยลดการอักเสบ จึงทำให้การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดีขึ้น
นอกจากนี จากการวิจัยในหนูทดลองพบว่า อาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ช่วยยับยั้งการหลั่งแอนติบอดี้และการเกิดโมเลกุลที่มีหน้าที่ในการอักเสบ ซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาภูมิแพ้ในระดับรุนแรง เช่น ภาวะปฏิกิริยาภูมิแพ้รุนแรง (Anaphylaxis) ด้วย
-
ช่วยต้านมะเร็ง
สารต้านอนุมูลอิสระในคาเคานิบส์ เช่น อิพิคาเทชิน และ คาเทชิน มีฤทธิ์ช่วยลดการอักเสบ ช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง และมีส่วนช่วยในการฆ่าเซลล์โรคมะเร็งบางชนิดได้ โดยงานศึกษาวิจัยในหนูทดลองหลายชิ้นพบว่า อาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ช่วยไม่ให้เซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่แพร่กระจาย ทั้งยังช่วยให้เซลล์มะเร็งดังกล่าวตายด้วย
กินอย่างไรให้อร่อยและได้ประโยชน์
คาเคานิบส์นั้นมีรสขมจัด ซึ่งอาจจะขมกว่าดาร์กช็อกโกแลตที่ขมที่สุดด้วยซ้ำ ซึ่งข้อนี้อาจเป็นอุปสรรคทำให้คุณไม่ค่อยอยากกินคาเคานิบส์เท่าไหร่ แม้คาเคานิบส์จะมีประโยชน์มากมายแค่ไหนก็ตาม เราเลยอยากแนะนำวิธีที่จะช่วยให้คุณกินคาเคานิบส์ได้ง่ายขึ้น โดยยังได้รับประโยชน์จากอาหารชนิดนี้อย่างเต็มที่ เช่น
- ปั่นรวมกับสมูทตี้ หรือโรยบนสมูทตี้
- ใช้เป็นส่วนผสมของขนมปังหรือขนมอบ เช่น มัฟฟิน
- ผสมคาเคานิบส์กับเนยถั่วแบบโฮมเมด หรือเนยถั่วแบบคลีน
- คลุกกับถั่วและผลไม้อบแห้ง เอาไว้กินเป็นอาหารว่างเพิ่มพลังงาน
- ใช้แทนช็อกโกแลตชิพส์เวลาทำกราโนล่า
- โรยหน้าโยเกิร์ต
ถึงดีแต่ก็ต้องระวัง
แม้คาเคานิบส์จะได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพ แต่ก็เหมือนกับอาหารทุกประเภท นั่นคือ ควรบริโภคอย่างระมัดระวัง เพราะสามารถเกิดผลข้างเคียงได้เช่นกัน เนื่องจากในเมล็ดโกโก้มีคาเฟอีน และทีโอโบรมีน (Theobromine) ที่มีฤทธิ์เป็นสารกระตุ้น หากบริโภคมากเกินไป สามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น ทำให้เกิดอาการวิตกกังวล มีอาการสั่น มีปัญหาในการนอนหลับ ฉะนั้น หากคุณแพ้คาเฟอีน หรือหากเป็นหญิงตั้งครรภ์ หญิงที่กำลังให้นมบุตร หรือเด็ก ยิ่งต้องระวังระวังในการบริโภคให้มากขึ้นไปอีก
นอกจากนี้ คนที่เป็นภูมิแพ้คาเคานิบส์ มีปฏิกิริยาไวต่อช็อกโกแลต เป็นภูมิแพ้นิกเกิล หรือมีปฏิกิริยาไวต่อนิกเกิล ก็ควรงดบริโภคคาเคานิบส์เช่นกัน
