กระเทียม เป็นพืชสมุนไพรที่นิยมนำมาปรุงอาหาร มีแหล่งกำเนิดอยู่ภูมิภาคเอเชียกลางและเอเชียใต้ มีสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม วิตามินซี ส่วนสารสำคัญที่พบได้ในกระเทียมคือ สารแอลลิซิน (Allicin) ซึ่งอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยลดความดันเลือด ทั้งนี้ งานวิจัยในปัจจุบันพบว่า สารแอลลิซินจะลดลงเมื่อนำกระเทียมไปคั่ว ต้ม หรือนำไปดอง ดังนั้น การ กินกระเทียมสด อาจเป็นประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ แต่หากรับประทานมากเกินไป อาจทำให้ปวดท้อง มีแก๊สในกระเพาะอาหารมาก และลมหายใจมีกลิ่นเหม็น
[embed-health-tool-bmi]
คุณค่าทางโภชนาการของกระเทียมสด
กระเทียมสด 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 149 กิโลแคลอรี่ และประกอบไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนี้
- น้ำ 63.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 33.1 กรัม
- โปรตีน 6.36 กรัม
- โพแทสเซียม 401 มิลลิกรัม
- แคลเซียม 181 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 153 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 31.2 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม 25 มิลลิกรัม
- โซเดียม 17 มิลลิกรัม
- ซีลีเนียม (Selenium) 14.2 ไมโครกรัม
นอกจากนี้ ในกระเทียมสดยังประกอบด้วยธาตุอาหารอย่าง สังกะสี ทองแดง แมงกานีส โคลีน (Choline) และวิตามินชนิดต่าง ๆ เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินบี 6 โฟเลต (Folate)
ประโยชน์ของการ กินกระเทียมสด
กระเทียมสด อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมีงานศึกษาวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพในการ กินกระเทียมสด ดังนี้
อาจช่วยต้านมะเร็ง
กระเทียมมีสารแอลลิอิน (Alliin) ซึ่งเมื่อถูกหั่นหรือทุบจะเปลี่ยนเป็นสารแอลลิซิน มีคุณสมบัติยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง และทำให้เซลล์มะเร็งตาย
งานวิจัยหนึ่ง เรื่องคุณสมบัติทางเคมีและชีววิทยาของแอลลิซิน ตีพิมพ์ในวารสาร Molecules ปี พ.ศ. 2557 ระบุว่า สารแอลลิซินที่พบมากในกระเทียมมีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยมีคุณสมบัติเหนี่ยวนำให้เซลล์มะเร็งของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทำลายตัวเอง และอาจช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็งได้
ดังนั้น การกินกระเทียมจึงอาจช่วยต้านมะเร็งได้ โดยเฉพาะหากกินกระเทียมสด ซึ่งมีปริมาณแอลลิซินมากกว่ากระเทียมที่นำไปต้ม อบ เจียว คั่ว หรือดองแล้ว
อาจช่วยลดความดันเลือด
กระเทียมมีประสิทธิภาพในการป้องกันการหลั่งสารแอนจิโอเทนซินที่ 2 (Angiotensin II) ในร่างกาย ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ความดันเลือดสูงขึ้น การกินกระเทียมสดจึงอาจช่วยลดความดันเลือดได้ นอกจากนี้ กระเทียมยังมีสารไนตริกออกไซด์ (Nitric Oxide) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยขยายหลอดเลือด การกินกระเทียมจึงอาจช่วยให้ความดันเลือดลดลงและเลือดไหลเวียนสะดวกขึ้น
งานวิจัยหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับคุณสมบัติของแอลลิซินในการลดความดันเลือด ในหนูทดลองที่มีค่าความดันเลือดสูง เผยแพร่ในวารสาร Biomedicine & Pharmacotherapy ปี พ.ศ. 2563 นักวิจัยได้แบ่งหนูทดลองเป็น 2 กลุ่ม โดยกลุ่มแรกให้บริโภคสารแอลลิซินในปริมาณ 7 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ส่วนกลุ่มที่ 2 ให้บริโภคสารแอลลิซินในปริมาณ 14 มิลลิกรัม/น้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม
เมื่อการทดลองสิ้นสุดลงหลังผ่านไป 4 สัปดาห์ นักวิจัยพบว่าหนูทดลองมีความดันเลือดลดลง จึงสรุปว่า สารแอลลิซินอาจมีส่วนช่วยลดความดันเลือดของหนูทดลองด้วยการทำให้หลอดเลือดของหนูขยายตัวได้อย่างมีนัยสำคัญ
อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นการทดลองในสัตว์ ควรมีการทดสอบในมนุษย์เพิ่มเติม เพื่อยืนยันว่าการกินกระเทียมสดช่วยลดความดันเลือดในมนุษย์ได้
อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
งานวิจัยหลาย ๆ ชิ้นสนับสนุนว่า การกินกระเทียมอย่างน้อยวันละ 1 กลีบ อาจช่วยส่งเสริมการควบคุมน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน และอาจช่วยกระตุ้นเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกายให้ตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น
งานวิจัยหนึ่ง ว่าด้วยประสิทธิภาพของกระเทียมในการกระตุ้นเซลล์ในร่างกายให้ตอบสนองต่ออินซูลิน ในหนูที่บริโภคน้ำตาลฟรักโทส (Fructose) ตีพิมพ์ในวารสาร Nutrition & Metabolism ปี พ.ศ. 2554 นักวิจัยได้แบ่งหนูทดลองเป็น 3 กลุ่ม กลุ่มแรกให้กินอาหารที่ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดร้อยละ 65 กลุ่มที่ 2 ให้กินอาหารที่ประกอบด้วยฟรักโทสร้อยละ 65 และกลุ่มที่ 3 ให้กินอาหารที่ประกอบด้วยฟรักโทสร้อยละ 65 และกินกระเทียมสดที่ถูกบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ในอัตราส่วน 250 มิลลิกรัม/ต่อน้ำหนักตัวหนู 1 กิโลกรัม/วัน โดยการทดลองใช้เวลาทั้งหมด 8 สัปดาห์
เมื่อการทดลองสิ้นสุดลง นักวิจัยได้เปรียบเทียบความเปลี่ยนแปลงของร่างกายหนูในแต่ละกลุ่ม และพบว่า หนูกลุ่มที่ 3 มีปริมาณของสารต่าง ๆ ในกระแสเลือดทั้งน้ำตาล อินซูลิน ไตรกลีเซอไรด์ (Trigleceride) และกรดยูริก ต่ำกว่าหนูกลุ่มที่ 2 อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนั้น หนูกลุ่มที่ 3 ยังมีการตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีกว่าหนูกลุ่มที่ 2 ด้วย
ดังนั้น จึงสรุปได้ว่า การกินกระเทียมสด อาจมีคุณสมบัติเชิงบวกต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการตอบสนองของเซลล์ในร่างกายต่ออินซูลิน
อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นการทดลองในสัตว์ ควรมีการทดสอบในมนุษย์เพิ่มเติม เพื่อยืนยันประสิทธิภาพของกระเทียมต่อการช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
ข้อควรระวังในการ กินกระเทียมสด
ข้อควรระวังในการกินกระเทียมสด มีรายละเอียดดังนี้
- งานวิจัยส่วนใหญ่สนับสนุนว่า ปริมาณกระเทียมที่ควรกินต่อวันคือ 1-2 กลีบ หากกินมากเกินไปอาจทำให้ปวดท้อง มีแก๊สในกระเพาะอาหารเยอะ
- ผู้เป็นกรดไหลย้อนควรหลีกเลี่ยงการกินกระเทียม เพราะอาจเสี่ยงต่ออาการแสบร้อนบริเวณหน้าอก
- การกินกระเทียมอาจทำให้เลือดออกมากกว่าปกติ เนื่องจากกระเทียมมีคุณสมบัติยับยั้งการรวมตัวกันของลิ่มเลือด ดังนั้น ผู้ที่กินยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรปรึกษาคุณหมอหากต้องการกินกระเทียมสด
- หญิงมีครรภ์และหญิงให้นมบุตร สามารถกินกระเทียมได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ควรหลีกเลี่ยงการกินในปริมาณมาก และควรกินผักและผลไม้ให้หลากหลายเพื่อบำรุงร่างกายและได้รับปริมาณสารอาหารครบถ้วน
