น้ำนมดิบ สดจากเต้า ปลอดภัยแค่ไหนหากจะรับประทาน

ทบทวนบทความโดย | โดย

Update Date พฤษภาคม 11, 2020 . เวลาในการอ่าน
Share now

นมเป็นหนึ่งแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่ทั้งหาได้ง่ายและมีราคาถูก เราจะได้รับคุณค่าทางสารอาหาร ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันต่างๆ ได้จากการดื่มนม ไม่ว่าจะเป็นนมวัว นมแพะ หรือนมที่ได้จากสัตว์หรือจากพืชอื่นๆ หลายคนนั้นอาจจะมีความเชื่อที่ว่า นมยิ่งสดก็ยิ่งดี จึงทำให้อยากรับประทานน้ำนมดิบสดจากเต้าที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ โดยหารู้ไม่ว่าการดื่ม นมดิบ อาจให้โทษมากกว่าประโยชน์

นมดิบ (Raw Milk or Unpasteurized Milk) คืออะไร

นมดิบ (Raw Milk or Unpasteurized Milk) หมายถึงน้ำนมสดที่ได้จากสัตว์ เช่น วัว แพะ หรือสัตว์อื่นๆ ที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เพื่อทำการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายต่างๆ ในน้ำนมดิบนั้นเต็มไปด้วยเชื้อโรคและแบคทีเรียต่างๆ เนื่องจากสภาพแวดล้อมของฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์ให้น้ำนมเหล่านี้อาจจะไม่สะอาดมากเพียงพอและเพิ่มความเสี่ยงในการปนเปื้อนของน้ำนมได้ เราไม่สามารถการันตีได้ว่าฟาร์มที่ใช้เลี้ยงสัตว์ของเรานั้นสะอาดปราศจากเชื้ออย่างแน่นอน แม้ว่าเจ้าของฟาร์มจะพยายามดูแลรักษาความสะอาดขนาดไหนก็ตาม นอกจากนี้ โรคที่อยู่ในตัวของสัตว์ เช่น โรคเต้านมอักเสบ (Mastitis) ก็สามารถทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อนในน้ำนมดิบได้เช่นกัน

น้ำนมดิบสามารถปนเปื้อนเชื้อโรคได้ในระหว่างกระบวนการรีดนม ขนส่ง บรรจุภัณฑ์ และกักเก็บน้ำนม และในปัจจุบันนั้นยังไม่มีวิธีการไหนเลยที่จะสามารถป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ในน้ำนมดิบ นอกจากการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งคือการนำน้ำนมไปผ่านความร้อนสูงเพื่อทำการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราต่างๆ ที่อยู่ในน้ำนมดิบและพาชนะที่บรรจุน้ำนม กระบวนการนี้จะสามารถช่วยยืดอายุของน้ำนมให้อยู่ได้นานขึ้น ไม่เสียเร็ว และยังปลอดภัยต่อการรับประทาน วิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน คือการต้มน้ำนมให้ถึงอุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-45 วินาที จะช่วยยืดอายุน้ำนมไปได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ หรือแบบ UHT ที่ใช้ความร้อนสูงถึง 138 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วินาที จะช่วยยืดอายุน้ำนมไปได้นานถึง 9 เดิอน

ทำไมคนจึงเลือกรับประทานน้ำนมดิบ

หลายคนเลือกรับประทานน้ำนมดิบ เนื่องจากมีความเชื่อว่า น้ำนมดิบสดๆ จากธรรมชาติ และไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์นั้น จะมีคุณค่าทางสารอาหาร ไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากกว่านมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าน้ำนมดิบนั้นจะเหมาะสมกับผู้ป่วยโรคหอบหืด ผู้ที่ไม่มีภูมิคุ้มกัน และผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

อย่างไรก็ตาม ความเชื่อเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นความจริง มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าปริมาณของสารอาหารที่พบในน้ำนมพาสเจอร์ไรส์นั้นแทบจะไม่แตกต่างจากสารอาหารที่พบในน้ำนมดิบ และปฏิกิริยาตอบสนองของผู้ป่วยโรคหอบหืด ผู้ที่ไม่มีภูมิคุ้มกัน และผู้ป่วยที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่มีต่อน้ำนมพาสเจอร์ไรส์นั้นไม่แตกต่างอะไรกับปฏิกิริยาตอบสนองต่อน้ำนมดิบ

การปนเปื้อนของเชื้อโรคและแบคทีเรียในน้ำนมดิบ

น้ำนมดิบที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์นั้นจะเต็มไปด้วยแบคทีเรียและเชื้อโรคต่างๆ ที่อาจเป็นอันตรายหรือทำให้คุณป่วย หรืออาจทำให้เสียชีวิตได้ น้ำนมดิบนั้นจัดได้ว่าเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสุดที่ทำให้คุณเกิดโรคที่มาจากอาหาร สาเหตุที่น้ำนมดิบนั้นมีปริมาณเชื้อโรคอยู่มากนั้นเนื่องมาจากค่า pH และสารอาหารที่อยู่ในน้ำนมดิบนั้นเป็นแหล่งชั้นยอดในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย การปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียนี้ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า และมักจะยากต่อการตรวจจับเชื้อโรคในช่วงแรกๆ เพราะเชื้อโรคยังไม่เจริญเติบโตมากพอ

รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาเตือนเรื่องการรับประทานน้ำนมดิบว่าเป็นอันตราย เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคร้ายแรงหลายชนิด เช่น

  • บรูเซลล่า (Brucella)
  • แคมไพโลแบคเตอร์ (Campylobacter)
  • คริปโตสปอริเดียม (Cryptosporidium)
  • อีโคไล (E. coli)
  • ลิสทีเรีย (Listeria)
  • ซาลโมเนลลา (Salmonella)

เชื้อโรคเหล่านี้สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้รับประทานน้ำนมดิบได้

อันตรายที่ได้จากการรับประทานน้ำนมดิบ

การรับประทานน้ำนมดิบสามารถทำให้คุณเกิดอาการป่วยได้ ทั้งอาการท้องเสีย ปวดท้อง อาเจียน หรืออาหารเป็นพิษ แต่บางคนอาจจะเกิดอาการที่คุนแรงกว่าหรือถึงแก่ชีวิตได้ เช่น โรคที่ทำให้เกิดอาการอัมพาตอย่าง Guillain-Barré syndrome หรือ Hemolytic uremic syndrome ที่ทำให้เกิดภาวะไตล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง และเสียชีวิต

อาการป่วยเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นกับใครก็ได้ แม้ว่าจะรับประทานนมในร้านเดียวกันก็ตาม เนื่องจากร่างกายของเราแต่ละคนอาจจะมีปฏิกิริยาตอบสนองต่อเชื้อโรคที่อยู่ในน้ำนมดิบแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายและภูมิคุ้มกันของแต่ละคน มีรายงานตั้งแต่ปี 1993 ไปจนถึงปี 2012 พบผู้ป่วยจากการรับประทานน้ำนมดิบกว่า 1,909 ราย โดยพบได้มากในเด็กที่อายุต่ำกว่า 5 ปี นอกจากนี้ยังมีรายงานพบเด็กอายุต่ำกว่า 1 ถึง 4 ปีที่ป่วยด้วยเชื้อซาลโมเนลลาจากการรับประทานน้ำนมดิบมากถึง 38% จากจำนวนผู้ป่วยทั้งหมด

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำทางการแพทย์ การวินิจฉัยโรค และการรักษาโรคแต่อย่างใด

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

บทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่
happy unhappy"
แหล่งที่มา

บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

นมอัลมอนด์ คุณประโยชน์ที่หลากหลายไม่น้อยหน้านมวัว

นมอัลมอนด์ นมจากธัญพืชธรรมชาติ อย่าง เม็ดอัลมอนด์ เป็นแหล่งของวิตามินอี และวิตามินดี ให้แคลอรี่น้อย และยังมีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
โภชนาการ, สุขภาพชีวิตที่ดี มกราคม 21, 2020 . เวลาในการอ่าน

นมทำให้เป็นสิว จริงหรือ?

สิวเกิดจากหลายปัจจัย ทั้งความสกปรก ฮอร์โมน การแพ้สารเคมี หรือการพักผ่อนไม่เพียงพอ แล้วถ้าการดื่ม นมทำให้เป็นสิว ล่ะ จะรับมือได้อย่างไรบ้าง

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai

ดื่มนมหมดอายุ อันตรายหรือเปล่า จริงๆ แล้วดื่มได้ไหมนะ

นมที่หมดอายุแล้วหากยังไม่มีการเปิด แกะบรรจุภัณฑ์ และมีการเก็บรักษาอย่างถูกต้องก็สามารถ ดื่มนมหมดอายุ ได้ แต่ต้องตรวจสอบรสชาติ กลิ่น รสสัมผัสให้ดีก่อน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
รู้หรือไม่, โภชนาการ, สุขภาพชีวิตที่ดี ธันวาคม 12, 2019 . เวลาในการอ่าน

สูตรเครปไข่ดาว

ไข่ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ วันนี้เรามี สูตรเครปไข่ดาว ที่ทำแสนง่าย แถมอร่อยอีกด้วย มาฝากทุกๆ คนกันค่ะ

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
สูตรอาหารสุขภาพ, สุขภาพชีวิตที่ดี กันยายน 17, 2019 . เวลาในการอ่าน

บทความแนะนำ

นมวัวกับนมจากพืช-ความแตกต่าง

นมวัวกับนมจากพืช นมแบบไหนที่เหมาะจะเป็นตัวเลือกของคุณ มาดูกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย Khongrit Somchai
เผยแพร่วันที่ กรกฎาคม 16, 2020 . เวลาในการอ่าน
ดื่มนม-ก่อนนอน

ดื่มนม ก่อนนอน ดีจริงหรือเป็นเพียงภาพจำในละคร

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย ชลธิชา จันทร์วิบูลย์
เผยแพร่วันที่ พฤษภาคม 26, 2020 . เวลาในการอ่าน
หญิงตั้งครรภ์ควรเลี่ยง-อาหารและเครื่องดื่ม

อาหารและเครื่องดื่มที่ หญิงตั้งครรภ์ควรเลี่ยง มีอะไรบ้าง

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
เผยแพร่วันที่ มีนาคม 20, 2020 . เวลาในการอ่าน
อาหารที่ทำให้เกิดโรคท้องร่วง-ท้องเสีย-มีอะไรบ้าง

รู้หรือไม่ อาหารที่ทำให้เกิดโรคท้องร่วง มีอะไรบ้าง?

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
เผยแพร่วันที่ มีนาคม 4, 2020 . เวลาในการอ่าน