รู้หรือไม่คะว่า มันสำปะหลัง นอกจากจะเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ จะพาทุกคนไปรู้จักกับมันสำปะหลัง ให้มากขึ้นกันค่ะ
ทำความรู้จักมันสำปะหลัง (Cassava)
มันสำปะหลัง (Cassava) เป็นพืชไร่ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้พลังงานสูง อีกทั้งยังเป็นพืชเศรษฐกิจที่มีความสำคัญต่อเกษตรกรในประเทศไทย มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบลุ่มเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ คนส่วนใหญ่นิยมกินส่วนของรากมันสำปะหลัง (หัวมันสำปะหลัง) ซึ่งสามารถนำมาแปรรูปได้หลายรูปแบบ เช่น ขนมปังที่ปราศจากสารกลูเตน (Gluten) โดยทำจากแป้งมันสำปะหลัง ที่สำคัญคือ หากใครนำมันสำปะหลังมารับประทานต้องนำมาปรุงให้สุกก่อนรับประทาน หากรับประทานแบบดิบอาจทำให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายได้
ข้อมูลโภชนาการของมันสำปะหลัง
ข้อมูลโภชนาการมันสำปะหลังดิบ 1 ถ้วย มีดังต่อไปนี้
- พลังงาน 330 แคลอรี่
- โปรตีน 2.8 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 78.4 กรัม
- ใย 3.7 กรัม
- แคลเซียม 33.0 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม 558.0 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 42.4 มิลลิกรัม
ข้อมูลโภชนาการมันสำปะหลังต้ม 100 กรัม มีดังต่อไปนี้
- พลังงาน 112 แคลอรี่
- คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
- ไฟเบอร์ 1 กรัม
- ไทอามีน 20% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- ฟอสฟอรัส 5 % ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- แคลเซียม 2% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) 2% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
มันสำปะหลังกับประโยชน์ด้านสุขภาพ
ช่วยผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- มันสำปะหลังมีเส้นใยที่อุดมไปด้วยเซลลูโลส ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยในการย่อยอาหาร จากการศึกษาในปี 2561 วารสารโภชนาการและสุขภาพของมนุษย์ รายงานว่า ผู้ใหญ่ 40 คน ที่รับประทานมันสำปะหลังสุก ปริมาณ 360 กรัมก่อนมื้ออาหาร พบว่า สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และยังช่วยเสริมวิตามินเอให้กับร่างกายอีกด้วย
บรรเทาท้องผูก ท้องเสีย
- มันสำปะหลังช่วยบรรเทาอาการท้องผูก แต่ในการศึกษาปี 2558 ในวารสารการแพทย์อายุรเวทและการแพทย์เชิงบูรณาการ พบว่าสารสกัดจากใบมันสำปะหลังสามารถช่วยรักษาอาการท้องเสียได้
มีสารต้านอนุมูลอิสระ
- สารซาโปนิน (Saponin) ในมันสำปะหลังช่วยต้านอนุมูลอิสระ แต่สารตัวนี้อาจมีข้อเสีย เช่น ลดการรดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
นอกจากนี้มันสำปะหลังยังสามารถช่วยป้องโรคต่างๆ นอกจากที่กล่าวมาข้างต้นได้อีกมากมาย เช่น ผมร่วง รังแค โรคไขข้อ การติดเชื้อที่ผิวหนัง เป็นต้น
How To เคล็ดลับทำมันสำปะหลังบริโภค อย่างไรให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
เราควรรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสม เคล็ดลับการรับประทานมันสำปะหลังให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ มีวิธีดังต่อไปนี้
- ปอกเปลือกมันสำปะหลัง เนื่องจากส่วนของรากมันสำปะหลัง (หัวมันสำปะหลัง) มีส่วนประกอบของสารไซยาไนด์ (Cyanide) ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกเพื่อเอาสารออกไปให้หมด
- แช่มันสำปะหลัง โดยการนำมันสำปะหลังจุ่มในน้ำเปล่าเป็นเวลา 48-60 ชั่วโมง ก่อนนำมาประกอบอาหาร เพื่อลดปริมาณสารเคมีที่อาจตกค้างในมันสำปะหลัง
- ปรุงมันสำปะหลังให้สุก เนื่องจากพบสารเคมีในมันสำปะหลังดิบ ดังนั้นต้องปรุงให้สุกทุกครั้งก่อนนำมารับประทาน
- รับประทานร่วมกับอาหารที่มีโปรตีน เนื่องจากโปรตีนสามารถช่วยกำจัดสารพิษไซยาไนด์ออกจากร่างกายได้
- รับประทานอาหารที่หลากหลาย เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน
ข้อควรระวัง
คุณควรรับประทานมันสำปะหลังสุกทุกครั้ง หากรับประทานแบบดิบ ๆ สารพิษในมันสำปะหลังที่มีชื่อว่า สารไซยาไนด์ (Cyanide) สามารถทำอันตรายต่อสุขภาพร่างกายของเราได้ ดังนี้
- เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคคอพอก
- ไอโอดีนต่ำ
- ต่อมไทรอยด์และระบบประสาททำงานบกพร่อง
- อวัยวะภายในร่างกายถูกทำลาย และอาจร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้ คงทำให้หลายคนได้รู้จักมันสำปะหลังกันอย่างละเอียดมากขึ้น ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหมล่ะคะว่า มันจะมีสรรพคุณเหลือล้ำจริงๆ นอกจากนำมาประกอบอาหารรับประทานได้ ยังช่วยบรรเทาและป้องกันโรคต่าง ๆ ได้
อย่างไรก็ตาม เราต้องรับประทานมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสม ร่วมกับการรับประทานอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmr]