รู้หรือไม่ อาหารก่อมะเร็ง มีอะไรบ้าง?

ทบทวนบทความโดย | โดย

Update Date พฤษภาคม 7, 2020 . เวลาในการอ่าน
Share now

ด้วยพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนไปตามยุคสมัย อุตสาหกรรมการผลิตอาหารก็มีการเปลี่ยนไปตาม ๆ กัน ปัจจุบันจึงดูเหมือนว่า อาหารก่อมะเร็ง จะมีมากมายหลายอย่าง บางอย่างก็เป็นที่รู้จักของบางคนแล้ว แต่สำหรับอาหารบางอย่าง คุณอาจจะไม่เคยรู้มาก่อนว่ามันเป็นอาการก่อมะเร็ง การรับประทานอะไรเข้าไปดูเหมือนจะต้องระมัดระวังมากยิ่งขึ้น ทาง Hello คุณหมอ จึงขอนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับอาหารก่อมะเร็งไว้ในบทความนี้ค่ะ

อาหารก่อมะเร็ง มีอะไรบ้างนะ?

ทุกวันนี้มีคำเตือนใหม่ ๆ เกี่ยวกับอาหารก่อมะเร็งออกมาบ่อยครั้ง ดังนั้นลองมาดูกันดีกว่าว่า อาหารอะไรบ้างที่เป็นตัวก่อให้เกิดมะเร็งในร่างกายของเราได้บ้าง

เนื้อสัตว์แปรรูป

ทางด้านองค์กรอนามัยโลก(World Health Organization; WHO) ได้จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาการก่อมะเร็ง ในประเภทเดียวกับการสูบบุหรี่ หากคุณเป็นคนที่ชอบบริโภคไส้กรอก เบคอน ฮอทดอก และแฮม จะมีความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็งลำไส้เพิ่มขึ้น การรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปเพียง 50 กรัม ในแต่ละวัน สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ถึง 18% ปัญหานี้ไม่ได้เกิดจากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่มันมาจากวิธีการในการแปรรูป อย่างเช่น การบ่ม การเติมเกลือ หรือสารกันบูดเข้าไป ซึ่งเมื่อเนื้อสัตว์บางอย่างสุกแล้ว จะก่อให้เกิดโซเดียมไนไตรท์ (Sodium Nitrites) รวมกับเอมีน (Amine) ธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ก่อให้เกิดสารประกอบ สารเอ็นไนโตรโซ (N-nitroso compounds) ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง

ข้าวโพดคั่วที่ใช้ไมโครเวฟ

แม้ข้าวโพดคั่วที่ใช้ไมโครเวฟจะเป็นอาหารว่างที่อร่อยและทำได้อย่างรวดเร็ว แต่มันสามารถนำพามาซึ่งความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งอัณฑะได้ ถุงข้าวโพดที่ใช้ใส่ในไมโครเวฟนั้นเต็มไปด้วยสารเคมีที่ก่อมะเร็ง นอกจากนั้นตัวข้าวโพดคั่วเองก็มีสารเคมีผสมอยู่ ซึ่งใช้สำหรับสร้างรสชาติของเนยเทียม นั่นเอง

แอลกอฮอล์

เมื่อร่างกายเผาผลาญแอลกอฮอล์จะทำให้ร่างกายผลิต แอซีทาลดีไฮด์ (Acetaldehyde) ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่สามารถทำลายดีเอ็มเอ (DNA) ในร่างกาย ซึ่งอาจนำไปสู่มะเร็งได้ นอกจากนั้นจากการวิจัยยังพบด้วยว่า ยิ่งคุณดื่มแอลกอฮอล์มากเท่าไหร่ ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งศีรษะ มะเร็งลำคอ มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งตับ มะเร็งเต้านม และมะเร็งลำไส้ใหญ่ ก็มีเพิ่มขึ้นมากเท่านั้น

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงจากฟาร์ม

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงจากฟาร์มนั้นมักจะมีสารปนเปื้อนที่ทำให้เกิดมะเร็งได้ในระดับที่สูง ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วปลาแซลมอนที่เพาะเลี้ยงจะมีโพลีคลอริเนตไบฟีนิล (Polychlorinated biphenyls หรือ PCBs) ปะปนอยู่ ซึ่งสารนี้จะพบในเนื้อวัว และพบในอาหารทะเลอื่นๆ อีกด้วย แม้ปลาแซลมอนจะอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ กรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีหน้าที่ในการช่วยควบคุมการอักเสบ น้ำหนัก และโรคอ้วน แต่มันก็ยังเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญในการเกิดโรคมะเร็งอีกหลายชนิด

น้ำอัดลม

โดยปกติแล้ว น้ำอัดลมนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมันทำให้ระดับน้ำตาลในร่างกายสูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้เกิดการเพิ่มของน้ำหนัก การอักเสบ ทั้งยังทำให้ร่างกายดื้อต่ออินซูลินอีกด้วย นอกจากนั้นในน้ำอัดลมยังมีสีและสารเคมีสังเคราะห์ผสมอยู่อีกด้วย ซึ่งเพิ่มการเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้

เนื้อย่าง

ยิ่งอุณหภูมิในการย่างสูงมากแค่ไหน กระบวนการย่างก็ยิ่งจะทำให้เกิดเฮเทอโรไซคลิกแอโรแมติกเอมีน (Heterocyclic aromatic amine) และ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons หรือ PAHs) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนั้นในถ่านเองก็มีสารก่อมะเร็งเช่นกัน ดังนั้นการย่างอาหารจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง โดยเน้นเพื่อสุขภาพเป็นหลัก ทั้งยังจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้อีกด้วย

อาหารกระป๋อง

ปัญหาหลักของอาหารกระป๋อง คือการเก็บรักษา เนื่องจากอาหารประป๋องทั้งหมดนิยมทำมาจากอะลูมิเนียม ซึ่งเป็นตัวที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ทั้งยังทำให้เกิดสารบิสฟีนอล-เอ (bisphenol-A หรือ BPA) ได้อีกด้วย ยิ่งมะเขือเทศและอาหารอื่นๆ ที่มีความเป็นกรดสูง ก็ยิ่งอันตรายเป็นอย่างมาก การซื้อผักและผลไม้สดจึงถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่า

ไขมันทรานส์ (Trans fats)

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นจากการที่น้ำมันของเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง โดยผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชัน (Hydrogenation) ซึ่งสามารถเก็บรักษาและทำให้รสชาติของอาหารยังคงดีอยู่ ไขมันทรานส์เหล่านี้สามารถเพิ่มการอักเสบ ทั้งยังทำให้อัตราโรคอ้วนพุ่งสูงขึ้นอีกด้วย ซึ่งไขมันทรานส์ถือเป็นสารก่อมะเร็งอีกตัวก็ว่าได้

มันฝรั่งแผ่นทอด

มันฝรั่งแผ่นทอดไม่เพียงแต่มีไขมันและโซเดียมสูง มันยังมีรสชาติเทียม สารกันบูด และสีผสมอาหารที่ร่างกายไม่สามารถจำได้ว่าเป็นอาหารอีกด้วย แม้จะถูกทอดด้วยความร้อนที่สูง แต่ก็ยังคงสร้างสารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นที่รู้จักซึ่งพบได้ในบุหรี่ด้วย

เนื้อแดง

เนื้อแดงในที่นี่ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อลูกวัน เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า และเนื้อแพะ การรับประทานเนื้อแดงเป็นจำนวนมากอาจก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมากได้

อาหารหมักดอง

อาหารหมักดองเหล่านี้มีสารกันบูดหลายชนิด ทั้งยังมีไนเตรต (Nitrates) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย การบริโภคอาหารดองเป็นจำนวนมากจึงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งหลอดอาหาร มะเร็งต่อมไทรอยด์ และมะเร็งรังไข่ในผู้หญิงบางคนได้อีกด้วย

แป้งแปรรูปสีขาว

คุณอาจไม่เคยทราบว่าแป้งแปรรูปสีขาวนั้น เป็นแป้งที่ถูกฟอกโดยสารเคมีที่มีก๊าซคลอรีน (Chlorine) เป็นส่วนประกอบ เพื่อใช้ในการฆ่าสารอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหมดออกจากแป้ง ซึ่งก๊าซคลอรีนนี้หากสูดดมเข้าไปสามารถทำให้เสียชีวิตได้ทันที นอกจากนั้นแป้งสีขาวยังสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินสูงขึ้นได้อีกด้วย และเนื้องอกของมะเร็งมันจะกินน้ำตาลในกระแสเลือดเป็นอาหาร ดังนั้นการหลีกเลี่ยง แป้งสีขาว และอาหารแปรรูป ก็เท่ากับคุณสามารถเลี่ยงเนื้องอกร้ายแรงได้

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

เซลล์มะเร็งนั้นมักจะนิยมน้ำตาลทรายขาว เนื่องจากน้ำตาลทรายขาวสามารถขัดขวางระดับอินซูลิน และส่งเสริมการเติบโตของมะเร็งได้ ดังนั้นจึงไม่ค่อยน่าแปลกใจสักเท่าไหร่ที่ผู้คนจำนวนมากที่ติดใจในการทานหวานจะมีอัตรามะเร็งที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

น้ำมันพืช

น้ำมันพืชดูเหมือนจะดีต่อสุขภาพ แต่ถ้ามันไม่ได้ถูกสกัดมาจากแหล่งที่มาตามธรรมชาติ แต่ใช้กระบวนการสกัดทางเคมีแทน ก็จะทำให้น้ำมันพืชนั้นเกิดไฮโดรเจน เมื่อเกิดไฮโดนเจนขึ้นก็ต้องใช้วิธีการเพิ่มสีและดับกลิ่นเข้ามาช่วย เพื่อให้ผู้ซื้อรู้สึกพึงพอใจ นอกจากนั้น น้ำมันไฮโดรเจนนั้นยังพบได้ในอาหารแปรรูปหลากหลายชนิด ซึ่งมันส่งผลต่อโครงสร้างและความยืดหยุ่นของเซลล์ ซึ่งอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

Hello Health Groupไม่ได้ให้คำปรึกษาด้านการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำด้านการแพทย์ การวินิจฉัยโรค หรือการรักษาโรคแต่อย่างใด

อ่านเพิ่มเติม:

บทความนี้มีประโยชน์ต่อคุณหรือไม่
happy unhappy"
แหล่งที่มา

บทความนี้ก็น่าสนใจเหมือนกัน

เพิ่มความแข็งแรงให้กระดูก ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้

กระดูกเป็นอีกหนึ่งอวัยวะที่สำคัญ หากเราไม่ เพิ่มความแข็งแรงให้กระดูก ก็อาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกพรุน ดังนั้น เราจึงควรได้รับแคลเซียมและวิตามิดีให้เพียงพอ

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย

มะเร็งเต้านมกับการออกกำลังกาย คุณผู้หญิงทั้งหลายควรเตรียมตัวอย่างไร

คุณผู้หญิงที่เป็นโรคมะเร็งเต้านม หรือเข้ารับการรักษา แต่ต้องการออกกำลังกาย ควรทำอย่างไร ทาง Hello คุณหมอ ได้นำเรื่อง มะเร็งเต้านมกับการออกกำลังกาย มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย

อาหารที่มีแมกนีเซียมสูง สำหรับคนที่รักสุขภาพควรต้องรู้

เคยสงสัยไหมว่าอาหารที่กินเข้าไปมีอะไรบ้างที่ช่วยเพิ่มแมกนีเซียมให้กับร่างกาย วันนี้ทาง Hello คุณหมอ ได้นำเรื่องเกี่ยวกับ อาหารที่มีแมกนีเซียมสูง มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย

กรมขนส่งเผย การโดยสารรถสาธารณะให้ปลอดภัย ห่างไกลโรคโควิด-19

ทางกรมขนส่งก็ได้ออกมาให้ชี้แนะเกี่ยวกับ การโดยสารรถสาธารณะให้ปลอดภัย ซึ่งจะมีเนื้อหาอย่างไรบ้าง ทาง Hello คุณหมอได้นำเรื่องนี้มาฝากกัน

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
Coronavirus, COVID-19 พฤษภาคม 12, 2020 . 2 mins read

บทความแนะนำ

วิตามินดีป้องกันมะเร็ง-ได้จริงเหรอ

วิตามินดี ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ได้จริงเหรอ

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย พลอย วงษ์วิไล
เผยแพร่วันที่ กรกฎาคม 8, 2020 . 2 mins read
หัวนม-ผู้ชาย

ไขข้อสงสัย ผู้ชาย มี หัวนม เอาไว้ทำอะไรกัน ?

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย panyapat Aiemsin
เผยแพร่วันที่ มิถุนายน 16, 2020 . 2 mins read
ภาวะเต้านมโตในผู้ชาย-gynecomastia

ภาวะเต้านมโตในผู้ชาย (Gynecomastia)

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย สิฏฐิณิศา รัชตวโรทัย
เผยแพร่วันที่ มิถุนายน 15, 2020 . 4 mins read
มะเร็งกล่องเสียง-laryngeal-cancer

มะเร็งกล่องเสียง (Laryngeal Cancer)

ทบทวนบทความโดย ทีม Hello คุณหมอ
เขียนบทความโดย จินดารัตน์ สิริวิจักษณ์
เผยแพร่วันที่ มิถุนายน 10, 2020 . 3 mins read