โภชนาการเพื่อสุขภาพ

หลายคงคงเคยรู้สึกว่า การ หยุดแอลกอฮอล์ นั้นเป็นเรื่องที่ยากเสียเหลือเกิน เนื่องจากจำเป็นจะต้องดื่มเพื่อเข้าสังคม หรือเพื่อหน้าที่การงานต่างๆ ก็แล้วแต่ แต่ถ้าคุณลองอ่านบทความของ Hello คุณหมอ บทความนี้ ความคิดในการหยุดดื่มแอลกอฮอล์ของคุณอาจจะเกิดขึ้นก็เป็นได้ เมื่อ หยุดแอลกอฮอล์ 30 วัน จะเกิดผลดีต่อตัวคุณและร่างกายอย่างไรบ้าง หลายคนคงทราบดีแล้วว่าการดื่มแอลกอฮอล์นั้น ส่งผลเสียต่อร่างกายเป็นอย่างมาก ทั้งยังทำให้สูญเสียเงินในกระเป๋าอีกด้วย รู้หรือไม่ว่า หากคุณหยุดแอลกอฮอล์ได้จะช่วยทำให้น้ำหนักของคุณลดลง คุณภาพการนอนหลับดีขึ้น และมีอารมณ์ที่ดีขึ้นอีกด้วย นอกจากประโยชน์เหล่านี้แล้ว ยังมีประโยชน์อื่นๆ อีก ดังนี้ อาจทำให้น้ำหนักลด จากการศึกษาในปี 2017 และตีพิมพ์ลงในวารสารทางการแพทย์ (the American Journal of Preventive Medicine) ประเทศสหรัฐอเมริกา พบว่า ผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์เดือนละครั้ง ในช่วงเวลา 1 ปีที่ผ่านมา มีแนวโน้ม 41% ที่จะมีน้ำหนักลดลงในช่วงระยะเวลา 5 ปี เนื่องจากความจริงแล้วแอกอฮอล์เต็มไปด้วยแคลอรี่ถึง 7 แคลอรี่ต่อกรัม ดังนั้นไวน์ 1 จึงอาจจะมีแคลอรี่ประมาณ 130 แคลอรี่ และเบียร์เกือบ 330 […]

อนุมูลอิสระ เป็นอีกหนึ่งตัวการทำลายเซลล์ ทำให้เราแก่ลงทุกวัน ยิ่งร่างกายเรามีอนุมูลอิสระมากเท่าไหร่ เราก็ยิ่งแก่เร็วขึ้น และเสี่ยงเกิดโรคต่างๆ มากขึ้นเท่านั้น แต่วิธีหนึ่งที่จะช่วยให้เราสามารถป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระในร่างกายได้ ก็คือ การบริโภคสารอาหารที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ “ฟลาโวนอยด์” ที่พบได้ในพืชผักผลไม้หลากหลายชนิด และได้ชื่อว่าเป็น สารต้านอนุมูลอิสระ หรือ แอนตี้ออกซิแดนท์ (Antioxidant) ชั้นเลิศ ฟลาโวนอยด์ สารจากพืชชั้นเลิศ ฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) เป็นสารพฤกษเคมีในกลุ่มสารประกอบโพลีฟีนอล (Polyphenols) ที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ มีอยู่ด้วยกันมากกว่า 6,000 ชนิด และสามารถแบ่งเป็นกลุ่มย่อยได้ 6 กลุ่ม ได้แก่ ฟลาโวนอล (Flavonols) ฟลาวานอล (Flavanols) หรือ ฟลาวาน-3-ออล (Flavan-3-ols) ฟลาวาโนน (Flavanones) ฟลาโวน (Flavones) ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) แอนโทไซยานิดิน (Anthocyanidin) ฟลาโวนอยด์สามารถพบได้ในผักและผลไม้หลายชนิด ทั้งยังพบในไวน์ ชา ผงโกโก้ และช็อกโกแลตด้วย โดยอาหารแต่ละอย่างก็จะมีฟลาโวนอยด์แต่ละชนิดในความเข้มข้นแตกต่างกันออกไป แหล่งฟลาโวนอยด์ที่คุณหาได้ง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระอย่างฟลาโวนอยด์ให้กับร่างกายได้ ด้วยการกินอาหารต่อไปนี้ แอปเปิ้ล ในแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยสารฟลาโวนอยด์ที่ชื่อว่า เควอซิทิน (Quercetin) ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง ภาวะหัวใจวาย โรคต้อกระจก ช่วยป้องกันการเกิดโรคเกาต์ซ้ำ ช่วยควบคุมอาการหอบหืด ทั้งยังบรรเทาอาการกรดไหลย้อนได้ด้วย ชาเขียว ชาเขียวมีสารฟลาโวนอยด์สำคัญที่ชื่อว่า เอพิกัลโลคาเทชิน […]

ขนมหวานหรืออาหารอร่อยๆ มักจะช่วยเยียวยาเราจากความเศร้าได้เสมอ แต่บางครั้งอาหารก็เป็นตัวการที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว จนทำให้เกิดอารมณ์หงุดหงิด เรียกได้ว่าอาหารมีความเกี่ยวข้องกันกับอารมณ์ หากร่างกายได้รับอาหารที่ดี ย่อมส่งผลต่ออารมณ์ของเราด้วย วันนี้ Hello คุณหมอ มีบทความเกี่ยวกับ อาหารดี อารมณ์ดี มาฝากทุกคนค่ะ อาหารดี อารมณ์ดี ได้อย่างไร หลายๆ คนเมื่อเกิดความรู้สึกไม่สบายใจ เหนื่อยใจ หรือว่าเศร้า มักหันไปพึ่งอาหารเพื่อช่วยให้รู้สึกดีขึ้น แต่บางครั้งก็หันไปพึ่งอาหาร ที่ผิดๆ เช่น เลือกรับประทานอาหารที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบมาก ซึ่งถือว่าเป็นการเลือกที่ผิดมากๆ ดังนั้นเราควรเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และช่วยปรับปรุงอารมณ์ให้ดีได้ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการและสุขภาพจิต แต่อย่างไรก็ตามอารมณ์ก็อาจจะได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างเช่น ความเครียด สภาพแวดล้อม การนอนหลับไม่ดี พันธุกรรม ความผิดปกติทางอารมณ์และการขาดสารอาหาร ดังนั้นจึงถือเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าอาหารนั้นสามารถช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นได้ แต่อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดก็ได้รับการรับรองแล้วว่ามีผลต่อการปรับปรุงสุขภาพสมองและความผิดปกติทางอารมณ์บางประเภท นอกจากนี้อาหารบางประเภทก็ช่วยสร้างสารอาหารที่ส่งผลต่ออารมณ์ เช่น อาหารที่อุดมไปด้วยทริปโตเฟน (Tryptophan) ซึ่งช่วยสร้างเซโรโทนิน (Serotonin) ซึ่งเป็นสารที่มีผลต่ออารมณ์ อาหารดี อารมณ์ดี อาหารเหล่านี้ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้นได้ ปลาที่มีไขมันดี กรดไขมันโอเมก้า 3 เป็นกลุ่มไขมันที่จำเป็น ที่ร่างกายมีความต้องการ เพราะไขมันโอเมก้า 3 เป็นไขมันที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง […]

มังคุด ราชินีผลไม้ นอกจากรสชาติที่แสนอร่อยแล้วยังเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย วันนี้ Hello คุณหมอ พามาทำความรู้จักกับ ผลไม้ชนิดนี้ให้มากขึ้นกันค่ะ จะมีประโยชน์อย่างไรบ้างนั้น เรามาดูกันเลยดีกว่า มังคุด (Mangosteen) ราชินีผลไม้ หลายคนอาจสงสัยว่าทำไม มังคุด จึงถูกขนานนามว่าเป็น “ราชินีผลไม้” นั่นเป็นเพราะกลีบเลี้ยงที่เป็นลักษณะกลมมนอยู่ที่หัวขั้วของผลคล้ายกับมงกุฎของพระราชินี เนื้อด้านในมีสีขาวหอมน่ารับประทาน รสชาติเปรี้ยวอมหวาน อร่อยถูกปากผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย มังคุด (Mangosteen) มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ Garcinia mangostana Linn. เป็นไม้ยืนต้น มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่หมู่เกาะซุนดาหรือไม่ก็หมู่เกาะโมลุกกะ แล้วแพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ในภูมิภาค และในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 18-19 ก็มีการแพร่กระจายไปยังประเทศเอกวาดอร์และฮาวาย ส่วนในประเทศไทยนั้น น่าจะมีการปลูกมานานแล้ว แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าเมื่อใด แต่ทว่า มีการกล่าวถึงมังคุดอยู่ในพระราชนิพนธ์เรื่องรามเกียรติ์ในสมัยรัชกาลที่ 1 โภชนาการของมังคุด ในมังคุด 1 ถ้วย (196 กรัม) จะมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้ แคลอรี  143 คาร์โบไฮเดรต 35 กรัม ใยอาหาร 3.5 กรัม ไขมัน 1 กรัม โปรตีน 1 กรัม วิตามินซี 9% ของปริมาณสารอาหารที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน วิตามินบี  1 (โฟเลต) […]

สำหรับใครที่กำลังมี อาการปวดข้อและข้ออักเสบ อาจจะยังไม่รู้ว่า ควรหลีกเลี่ยงอาการแบบไหนดี ถึงจะไม่ทำให้อาการเหล่านี้กำเริบขึ้นมาได้ หรือแย่ลงไปยิ่งกว่าเดิม นอกจากนั้นแล้ว อาหารบางชนิดก็อาจะเป็นสาเหตุทำให้เกิดอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย ดังนั้น ทาง Hello คุณหมอ จึงมีเรื่องนี้มาฝากกัน อาหารอะไรบ้างที่คนมี อาการปวดข้อและข้ออักเสบ ควรหลีกเลี่ยง หากคุณกำลังรู้สึกทรมานกับความเจ็บปวดที่มาจาก อาการปวดข้อและข้ออักเสบ จากโรคข้ออักเสบควรที่จะต้องหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ ซึ่งได้แก่ ขนมปังขาว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลี เช่น ขนมปังขาว และพาสต้า เป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต และอาจทำให้เกิดอาการ อักเสบ ในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีนั้น จะถูกแบ่งแยกออกจากเส้นใยอาหาร และสารอาหารที่ย่อยสลายได้ช้า นั่นหมายความว่า ร่างกายสามารถย่อยสลายได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อร่างกายสามารถย่อยสลายสิ่งเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของเราเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การ อักเสบ นั่นเอง อาหารทอดและอาหารแปรรูป เป็นเรื่องปกติอยู่แล้วที่มันฝรั่งทอด ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนั้นแล้วมันยังมีอันตรายมากกว่าที่คุณรู้อีกด้วย จากการวิจัยแสดงให้เห็นว่า คนที่ทานอาหารที่มีไขมันสูง เช่น พวกอาหารทอด เนื้อสัตว์ทอด เสี่ยงที่จะเกิดอาการอักเสบได้สูงขึ้น ดังนั้น ผู้ที่มี อาการปวดข้อและข้ออักเสบ ในร่างกาย ควรหลีกเลี่ยงอาหารทอด รวมถึงอาหารแปรรูป เช่น อาหารแช่เข็งที่เตรียมไว้ จะเป็นการดีที่สุด ไขมันโอเมก้า 6 […]

กินปลาไหม บำรุงสมองนะ ใครๆ ก็เคยได้ยินมาว่า การบริโภคปลานั้นช่วยบำรุงสมอง แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่ว่านอกจากสมองแล้ว ปลายังช่วยบำรุงร่างกายในด้านอื่นๆ ได้อีกมากมาย ใครที่อยากรู้ว่า ปลามีประโยชน์ อย่างไรตาม Hello คุณหมอ ไปอ่านข้อมูลดีๆ กันเลยค่ะ สารอาหารใน ปลา ปลาเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ดีที่สุดในโลก เพราะปลานั้นอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูงและวิตามินดี นอกจากนี้ปลายังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกายและสมอง ปลายังยังมีไอโอดีนและวิตามินและแร่ธาตุต่างๆอีกมากมาย นอกจากนี้การบริโภคปลาที่มีไขมันสูงอย่างเช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาซาดีน หรือปลาทูน่าเป็นปลาที่มีปริมาณไขมันที่สูง ซึ่งไขมันที่ได้จากปลาถือเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด นอกจากนี้การบริโภคปลายังให้วิตามินดี ซึ่งเป็นวิตามินที่มีส่วนช่วยในการละลายไขมันในกลุ่มหนึ่ง ซึ่งทำหน้าที่เสริมการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก แม็กนีเซียม ฟอสเฟตและสังกะสี นอกจากนี้การบริโภคปลาที่มีไขมันโอเมก้า 3 ยังมีความสำคัญต่อร่างกายและการทำงานของสมอง ซึ่งไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย ไม่ว่าจะเป็น การสร้างกล้ามเนื้อ การแข็งตัวของเลือด การเจริญเติบโต ดังนั้นควรบริโภคปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง เพื่อให้ร่างกายได้รับโอเมก้า 3 อย่างเหมาะสม หากคุณเป็นมังสวิรัติ หรือวีแกนการรับประทานสาหร่ายทะเลก็ช่วยให้ได้รับโอเมก้า 3 ได้เช่นกัน ปลามีประโยชน์ อะไรต่อร่างกายบ้าง ปลาช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย […]

กะหล่ำปลี เป็นพืชตระกูลกะหล่ำ โดยเป็นพืชที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน เช่น บร็อคโคลี่ ผักบ็อกฉ่อย กะหล่ำดอก คะน้า กวางตุ้งดอก ซึ่งเป็นผักที่มีปริมาณสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ หลายชนิด อย่างวิตามิน เกลือแร่ และอุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีทีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ที่โดดเด่นของกะหล่ำปลีคืออาจช่วยต้านมะเร็ง รวมทั้งอาจช่วยบำรุงระบบต่าง ๆ ในร่างกายให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ [embed-health-tool-bmi] คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจำนวน  1 ถ้วย หรือประมาณ 89 กรัม ให้พลังงานประมา  22 กิโลแคลอรี่  นอกจากนั้น ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์  วิตามินเค วิตามินซี โฟเลต แมงกานีส วิตามินบี6 แคลเซียม โพแทสเซียม และ แมกนีเซียม รวมถึงวิตามินเอ ธาตุเหล็ก และไรโบฟลาวิน อาจช่วยต้านมะเร็ง   พืชตระกูลกะหล่ำ รวมถึงกะหล่ำปลี เป็นพืชที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์หลายชนิด รวมถึงสารประกอบในพืชที่เรียกว่า สารซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านเซลล์โดยทำหน้าที่ยับยั้งเอนไซม์ Histone Deacetylase (HDAC) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ส่วนช่วยให้เซลล์มะเร็งมีการเจริญเติบโตมะเร็ง ดังนั้น การบริโภคกะหล่ำปีจึงอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งได้ มีงานวิจัยชิ้นหนึ่ง ศึกษาเกี่ยวกับ […]

การกินตับ หมายถึง การกินเครื่องในสัตว์ชนิดหนึ่ง ซึ่งได้รับความนิยมในการนำมาประกอบอาหารในหลาย ๆ วัฒนธรรม รวมถึงเมืองไทย เมนูอาหารที่มีตับเป็นส่วนประกอบ เช่น ตับหวาน ตับไก่ย่าง ต้มเครื่องใน ตับทอดกระเทียม นอกจากตับจะมีรสชาติดีแล้ว ยังมีคุณค่าสารอาหารและให้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย [embed-health-tool-bmi] ข้อมูลโภชนาการของตับ ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (United States Department of Agriculture หรือ USDA) ระบุว่า ตับหมูปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาร 165 กิโลแคลอรี่ และประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ ดังนี้ โปรตีน 26 กรัม ไขมัน 4.4 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.76 กรัม นอกจากนี้ ตับยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวิน วิตามินบี 3 หรือไนอะซิน วิตามินบี 5  วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 หรือกรดโฟลิก […]

อาหารที่ทำให้ฟันผุ อาจเป็นอาหารที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล เมื่อแป้งหรือน้ำตาลไปสัมผัสกับคราบพลัค ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่ไม่สามารถมองเห็นได้ ก็อาจทำให้กรดก่อตัวขึ้น ซึ่งกรดเหล่านี้ก็อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ฟันผุ นอกจากอาหารแล้วเชื้อแบคทีเรียในคราบพลัตยังอาจกระตุ้นต่อการตอบสนองของการอักเสบ ส่งผลทำให้ฟันผุ ทั้งยังอาจทำให้เหงือ กระดูก และโครงสร้างที่รองรับส่วนอื่น ๆ ของฟันเสียหายได้เช่นกัน 8 อาหารที่ทำให้ฟันผุ น้ำแข็ง น้ำแข็งไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพฟัน เพราะไม่ได้มีส่วนผสมใดที่เป็นภัยต่อสุขภาพช่องปาก แต่การเคี้ยวน้ำแข็ง หรือวัตถุที่มีความแข็ง อาจเสี่ยงที่จะทำให้เกิดฟันผุ และทำลายสารเคลือบฟันได้ อาหารที่มีส่วนผสมของกรด กรด คือ สารที่อยู่ในอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว เครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว หรือกรดสังเคราะห์ที่อาจพบได้ในอาหารบางประเภท อาจตัวทำลายสารเคลือบฟันโดยการกัดเซาะสารเคลือบฟันแต่ละซี่ และถ้ากรดทำร้ายสารเคลือบฟันไปเรื่อย ๆ ก็เสี่ยงที่จะมีอาการฟันผุ นอกจากจะมีผลต่อฟันแล้ว อาหารและเครื่องดื่มที่มีกรด ยังอาจมีผลทำให้เกิดแผลในปาก หรือในกรณีที่มีแผลในช่องปากอยู่แล้ว อาจทำให้อาการแย่ลงกว่าเดิมได้ อาหารที่มีลักษณะเหนียว อาหารแห้งต่าง ๆ เช่น ผลไม้อบแห้ง มีรสชาติที่อร่อยถูกใจ แต่ส่วนมากมักมีลักษณะที่แห้ง แข็ง และเหนียว ซึ่งอาหารที่มีเนื้อสัมผัสเหนียว ทำให้ต้องมีการบดหรือเคี้ยวเป็นเวลานานก่อนที่จะกลืนลงหลอดอาหาร เพราะเหตุนี้ อาหารที่เหนียวจึงอยู่ในปากนานกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ ซึ่งนั่นเสี่ยงที่จะทำให้มีเศษอาหารติดอยู่ตามซอกฟัน […]

แป้งทนย่อย (Resistant Starch) เป็นแป้งที่มีความทนทานในการย่อย ทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มมากขึ้น แต่หลายๆ คนอาจจะกำลังส่งสัยหรือไม่เคยได้ยินชื่อแป้งทนย่อยมาก่อน วันนี้ Hello คุณหมอ มีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับแป้งทนย่อยมาแชร์ให้ทุกคนได้อ่านกันค่ะ แป้งทนย่อย (Resistant Starch) คืออะไร แป้งทนบ่อย (Resistant Starch) เป็นแป้งที่สามารถแบ่งออกได้ 5 ชนิด ซึ่งแป้งทนย่อยแต่ละประเภทนั้นจะมีความแตกต่างกันออกไปตามโครงสร้างทางกายภาพ หรือแตกต่างกันตามความทนการต้านทานการย่อย แป้งทนย่อยประเภทที่ 1 มักพบได้ในธัญพืช เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว มีความทนการย่อยเพราะมีผนังเซลล์ (Cell Wall) ทำให้ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ แป้งทนย่อยประเภทที่ 2 พบได้มากในอาหารประเภทแป้งบางชนิดและอาหารดิบ ซึ่งจะมีโครงสร้างที่เฉพาะทำให้ทนทานต่อการย่อย เช่น มันฝรั่งดิบ กล้วยที่ยังไม่สุก จะมีแป้งประเภทที่ 2 สูงกว่ากล้วยที่สุกเต็มที่แล้ว แป้งทนย่อยประเภทที่ 3 เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้งที่มีความทนทานสูง ซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน จากนั้นก็ทำให้อาหารนั้นเย็นลง เช่นการปล่อยให้ข้าวหรือมันฝรั่งเย็น หลังจากการปรุงอาหาร จะทำให้แป้งบางส่วนกลายเป็นแป้งที่มีความทนทานสูง ซึ่งเป็นปรากฏการที่เรียกว่า รีโทรเกรเดชัน (Retrogradation) ซึ่งเป็นปรากฎการณ์การคืนตัวของแป้ง แป้งทนย่อยประเภทที่ 4 แป้งทนย่อยประเภทนี้เป็นแป้งที่ผ่านกระบวนการแปรรูปและดัดแปลงมาแล้ว แป้งทนย่อยประเภทที่ 5 เป็นแป้งที่มีการทำพันธะกับไขมันชนิดหนึ่ง และมีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และทำให้ทนทานต่อการย่อยอาหารมากขึ้น ประโยชน์ของ […]