ถั่วดำ คือ อาหารโภชนาการที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แถมยังนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู เช่น ข้าวเหนียวถั่วดำ แกงบวดถั่วดำ ข้าวต้มมัดใส่ถั่วดำ หรือซาลาเปาถั่วดำ อย่างไรก็ตาม เมนูที่กล่าวมาทั้งหมดดูจะจัดอยู่ในหมวดของหวาน หากใครกำลังคุมน้ำตาลในเลือดอยู่ควรระวังนะคะ และไม่ควรกินน้ำตาลมากเกินไป เพราะอาจส่งผลต่อสุขภาพได้
คุณค่าทางโภชนาการของ ถั่วดำ
ถั่วดำอุดมไปด้วยใยอาหารและโปรตีนที่มีประโยชน์ มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ประกอบไปด้วย วิตามินเอ ธาตุเหล็ก แมงกานีส และแคลเซียม เต็มไปด้วยฟลาโวนอยด์ (flavonoids) โดยเฉพาะแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ที่เป็นสารต้านอนูมูลอิสระ นอกจากนั้นถั่วดำยังมีไขมันกรดโอเมก้า-3 ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ดี
ถั่วดำยังมีกรดโฟลิคทำให้เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กๆ และคนที่กำลังจะเป็นคุณแม่ ที่น่าสนใจกว่านั้นก็คือ ถั่วดำมีโมลิบดีนัม (molybdenum) สารประกอบซึ่งหายาก ที่มีประโยชน์มากต่อร่างกายในปริมาณที่สูงอีกด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วดำ
สุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด
สิ่งสำคัญที่ในถั่วดำ ที่ทำให้ควรนำมาประกอบอาหารก็คือ ใยอาหารหรือไฟเบอร์ ถั่วดำมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้เป็นจำนวนมาก ซึ่งสามารถลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดได้ และเมื่อเรามีปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ ก็จะลดโอกาสการเกิดผนังหลอดเลือดตีบตัน ที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดสมองตีบตันได้อีกด้วย
ยิ่งไปกว่านั้นกรดไขมันโอเมก้า-3ในถั่วดำ ยังช่วยต่อสู้กับผลด้านลบของกรดไขมันโอเมก้า-6 เพิ่มการไหลเวียนของเลือด ลดระดับความดันโลหิต และลดภาวะเครียดที่เกิดจากออกซิเดชันในระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย
การป้องกันมะเร็ง
เปลือกหุ้มเมล็ดสีดำของถั่วดำนั้น มีฟลาโวนอยด์อยู่ 8 ชนิด ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่า สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งบางชนิดได้ หนึ่งในชนิดของฟลาโวนอยด์ก็คือ แอนโทไซยานิน สารต้านอนูมูลอิสระที่ช่วยชะลอการเติบโตของเซลล์อันตราย เพิ่มความเร็วในการตายของเซลล์มะเร็ง
ระบบทางเดินอาหาร
ด้วยปริมาณของโปรตีนและใยอาหารสูง ถั่วดำสามารถช่วยในการจัดการปัญหาการขับถ่ายได้ นอกจากนี้ถั่วดำยังทำให้คุณรู้สึกอิ่มได้นานขึ้น มันจึงช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร และป้องกันการกินที่มากเกินไป ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในถั่วจะดูดซับน้ำไว้ในอุจจาระ ทำให้สามารถช่วยจัดการกับปัญหาเรื่องท้องผูกได้อีกด้วย
ระดับน้ำตาลในเลือด
ปัญญาทางเดินอาหาร มักเกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่สมดุล คนที่เป็นโรคเบาหวาน หรือมีความผิดปกติที่เกี่ยวกับระดับน้ำตาลในเลือด อาจจะต้องพบกับความเสี่ยงด้านสุขภาพอย่างมาก รวมไปถึงโรคแทรกซ้อนอื่นๆ หากเกิดภาวะน้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นสูง หรือลดลงเนื่องจากระบบการย่อยอาหารที่ไม่ปกติ อาจลองกินถั่วดำโดยไม่ใส่น้ำตาล ถั่วดำอาจช่วยทำให้ปัญหาการย่อยอาหารดีขึ้น ทำให้คุณมีระบบน้ำตาลในเลือดที่ปกติได้ แต่อย่างไรก็ตามควรปรึกษาแพทย์ในกรณีที่คุณเป็นโรคเบาหวาน
การล้างพิษซัลไฟต์และปัญหาทางเพศ
ซัลไฟต์ (Sulfite) คือ สารประกอบกรดที่ปรากฏในไวน์ ผลไม้แห้ง หรือผักบางชนิด และสามารถทำให้คนหลายคนเกิดอาการปวดหัว ภาวะงุนงง และอาการอื่นๆ แร่ธาตุหายากชื่อ โมลิบดีนัม ที่พบในถั่วดำ มีบทบาทสำคัญในการย่อย และล้างพิษซัลไฟต์ โมลิบดีนัมยังช่วยส่งเสริมในการสร้างพลังงานเซลล์และพัฒนาระบบประสาท
ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณรับประทานโมลิบดีนัมเป็นประจำ ยังได้รับการพิสูจน์ว่ามีประสิทธิภาพในการช่วยให้ผู้ชายสูงอายุ สามารถจัดการกับความอ่อนแรง และการเสื่อมสมรรถภาพทางเพศได้ เพราะฉะนั้นมันจึงสามารถช่วยเพิ่มพลังกาย และแรงขับทางเพศในผู้ชายได้
ข้อควรระวังในการรับประทานถั่วดำ
เปลือกหุ้มเมล็ดของถั่วดำนั้นมีกรดไฟเตต (phytic acid) สารเคมีที่อาจป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซับแคลเซียม แมกนีเซียม และทองแดง เมื่อเวลาผ่านไปแล้วแร่ธาตุเหล่านั้นไม่ถูกดูดซึม และเกิดการสะสมในร่างกายอาจส่งผลต่อปัญหาสุขภาพหลายอย่างได้ ตั้งแต่อาการปวดท้องไปจนถึงการหยุดชะงักของฮอร์โมนหรือสมองบกพร่อง สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่แช่ถั่วดำในน้ำก่อนนำไปทำอาหาร
นอกจากนี้ถั่วดำยังมีสารโอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharides) น้ำตาลเชิงซ้อนที่ร่างกายของคนไม่สามารถย่อยได้ เพราะขาดเอ็นไซม์ที่เหมาะสม เมื่อถูกหมักอยู่ในระบบทางเดินอาหาร สารโอลิโกแซ็กคาไรด์อาจจะสร้างแก๊สมีเทนซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ
Hello Health Group ไม่ได้ให้คำแนะนำทางการแพทย์ การวินิจฉัยโรคหรือการรักษาโรคแต่อย่างใด
[embed-health-tool-bmr]